ばーさんがじーさんに作る食卓

トマトとジャガイモといわし

ゆうべ降り出した雨が、きょうはほとんど一日、ひさしぶりに木々の葉を濡らしていました。しっとりと落ちついていい感じとはいえ、こんどは立ちのぼる水蒸気でむし暑さが‥。

そんななかで、またまた連日のトマト大作戦で相すみません。あれこれ頭をひねっているところ、もう少しおつきあいくださいませ。

夕方の食事の時間がずれて、少しおそくなったので、主食はなしで、ちょっとボリュームのひと皿に、ワインを一杯ということにしましょうか、と意見がまとまりました。

小さなマイワシを、土用のウナギ代わりに蒲焼きにでもしましょうと手開きにしておいたのと、暑くなってにょきにょき芽が伸びてきたジャガイモの処理も急がれているので、まとめて解決。

牛乳とおろしニンニク、塩・コショウ、カイエンヌペッパーを混ぜたところに、イワシをしばらく漬けておきます。

トマトは横に半分に切って、オリーブ油で焼き、塩・コショウ。ジャガイモもおなじくらいに切り、茹でて粉ふきに。

オリーブ油とレモン汁に、赤玉ねぎ、パセリ、ピクルスなどをみじん切りにしてまぜたソースを作っておきます。

おろしたイワシは水気をふき取って、小麦粉をはたき、少なめの油でかりっと揚げます。

お皿に茹でた粉ふきジャガをならべ、その上に焼いたトマトをのせ、さらに揚げたイワシをその上にのせます。上で作った赤玉ねぎのソースを全体に回しかけます。しぼりやすい形に切ったレモンを添えて、飾りのグリーンはいま元気なナスタチュームを摘んできました。

このレシピのもとは、上野万梨子さんのイワシのフライ・香味ソース(「はじめまして。フランス料理」から)なのですけど、イワシが小さすぎて似ても似つかない出来上がりで、ゆで玉子の黄身をちらすのもいつもどおり省略なので、お手本はなかったことに‥。

ごはんもパンもなしでしたけど、ひとりあたり1コ半ぶんほどのジャガイモが、お腹にちょぅどいいぐあいで、トマトとレモンの酸味で生ぐさみもなくさっぱりといただけました。

夏のお片づけ

東のほうでは、かなりはげしい雷雨もあったということですけど、祇園祭からこっち、このあたりでは雨らしい雨がありません。キン肉マンみたいな雲がもり上がっているのは、きのう撮った空です。

暑い日には、負けていないで動きましょ、とちょうどお客さまの用意を兼ねて、お片づけを始めました。まだ完全にしまえていなかったホットカーペットをたたみなおしたり、チビの毛だらけになったソファを動かして掃除機をかけたり‥。

そんなことをしながら、「そういえば、ちょうど大掃除の時期だなあ」とsesenta。いまではご存じのかたも少ないかも知れません、子どものとき、梅雨が明けて夏休みに入ってすぐの頃に、町内そろっての大掃除の日というのがありましたっけ。

そのころのお父さんの大掃除スタイルといえば、どこでもそろって、チヂミのステテコで頭にタオル。部屋じゅうの畳を上げて、表に出し、半日陽にあててからばんばん叩いて、あたりはホコリもうもう。畳を運びだして床板だけになった室内がめずらしくて、敷いてあった古新聞を読みはじめたらお掃除はそっちのけに。

お昼ごはんはおにぎりとヤカンに入った冷えた麦茶。家財道具をのけた部屋にござを敷いて食べるのが、なんだかうれしい気分のものでした。

そんな「大掃除」という習慣がなくなったのは、いつのころだったでしょう。二人で話していて、どうやらそれは、「電気掃除機」が出てきたのとクロスオーバーしていたような気がします。

そんな思い出にふけっていて、あわてて作ることになったお昼ごはんは、たっぷりあるトマトを使って、手っ取りばやく野菜の蒸し煮に。

オリーブオイルでベーコンを炒めて脂を出したら、そこにざくざく切ったキャベツを入れ、炒め合わせます。あとは、メインのトマトのほか、玉ねぎ、三度豆、ピーマンなど、冷蔵庫に見つけた残りもの野菜を入れて、ポチキ(スパイスソーセージ)を加え、フタをして、しばらく野菜の水分だけで蒸し煮にします。

いろんなお野菜持ち寄りの甘さがあり、塩あじはベーコンとポチキから、トマトの酸味が味つけのポイント。えいやっといきおいで作って、ちょっと焦げめのついたくらいがおいしい、「トマト煮」です。(トマトーニと発音するとちょっとイタリアっぽい)　こんなお片づけごはんで、お腹いっぱいになって、ちょっと眠気も‥

そういえば、昔の大掃除で、日にあててふかふかの畳を入れ終えて気持よくなったへやで、家族そろってお昼寝、というのもありでしたねぇ。

日暮れまえ、傘を持ってウォーキングに出かけたsesentaが、1時間半後、雨にはぬれずに汗ぐっしょりで帰ってきたと思ったら、夜に入ってつい先ほどから、ようやく雨音がしはじめました。

トマトの収穫

毎日の食卓にのるお野菜は、ほとんどがお向かいからのいただきもので、こればかりではあんまり申し訳ないからと、トマトだけはことしもseentaが小さな畑を作って植えていました。

育てる場所が、石ころだらけで粘土質という悪コンディションの上、日照時間も短いのでどうかなと思っていましたけど、ようやく第一陣が収穫できるまでになりました。

ブログにアップするタイミングをはかって、「あと一日‥」「いや、もう一度陽に当ててからにしよう」と悩んだあげくの、今日でした。

なにかとよくない条件が重なったこともあってか、昨年とくらべるとひと回り小さめで、でもうちで育ったかわいいトマトたちです。

つやつやピカピカで、きれいなのですけど、もうちょっと赤味が欲しいというカメラマンは、トマトといっしょに地べたにすわって夕陽のシャッターチャンスを待ってました‥。

ざんねんながら夕焼けにはなりませんでしたけど、西に沈みかけたお日さまの残照で、なんとかいい色になりました。

さて、このトマト。もともと調理用の品種で、皮もかためなので、すこし追熟させておいて、とりあえずこのうちのいくつかを火を通して、いつもの丸山久美さんの、パエリャ用のトマトソースにしておくことにしました。こうすれば、せっかくの自家製、皮もタネものこさず使えます。

オリーブ油で玉ねぎをしっかり焦げないように炒め、ヘタだけをとってざく切りのトマトを加えてつぶします。砂糖と塩少々を加えて、弱火で半分くらいになるまで煮込みました。

いつもは、これをミキサーにかけるところ、ちょっと水分が少なくてミキサーにかけにくそうなので、ここはスピードカッターの出番。

ガーッと回して、ペースト状になったところで、このまま冷ましたら冷蔵庫でお客さま用にスタンバイ。少々デキはどうでも、きっすいの地元産ということで、お話のタネにだけはなりそうな‥。

大暑のまるパン

いっこうに衰える気配のない暑さです。お昼ごはんを食べたあと、熱中症対策にしばらくお休みしてから、夕方近くなって外しごとに出ましたら、こんな空でした。

予報では降水確率30%、ここらでひと雨さっと来てくれると涼しくなるのになあ、とムダ骨かくごの水まきです。西の空はしきりに稲妻が光って、ゴロすけは雷鳴にビビりまくっていましたけど、けっきょく雨はこずじまい。

こんな、年寄りの気まぐれ農作業でもなかなか大変ですのに、これがお仕事で毎日作物をつくってくださっている農家さんには、ほんとうにごくろうさまで、ありがたいことだと思います。

先日、記事に書かせていただきました、群馬県のたむら農園さんに、「ブログでお尋ねがあったので、お名前を出させていただいていいですか」とお電話でご了解をいただいたのですけど、そのときのお話では、きょうも畑に出て、次の土ごしらえをなさるというお話‥。

それも、秋のものではなく、もう今から冬野菜の準備ということですから、サイクルの長いお仕事にあらためて驚きます。

たむらさんの作品のひとつに「とろりにんじん」という、自然栽培のニンジンジュースがあって、これになるニンジンを、ご自分の畑でとったタネをまいて育てるというお話をうかがって、そのお手間を考えると、ジュースはいっそうトロリと甘くなりました。

あたらしく届いた、たむらさんの自家挽き全粒粉を入れて、きょうもおいしくまるパンを焼きました。強力粉300gにオートミール50g、そしてこの粗挽き全粒粉を50g加え、オリーブ油、クミンシード、ドライイースト、砂糖、水を混ぜて、4枚ぶんのまるパンになります。

ご本家高山なおみさんのレシピから、かなり変化してしまっていますけど、今のところ、この全粒粉のおかげで、焼き上がりがとても香ばしくて、お腹にもぐあいのいいまるパンが食べられます。

カルダモン入りのチャイでも、ナスとシシトウのお味噌汁でも、和洋何にでも相性がよくて、応用の広いまるパン、きょうはサラミとスパイスソーセージを入れたハンバーグがお相手でした。

[追記]　群馬県太田市のたむら農園さんに、ご了解をいただいてこちらにHPをリンクさせていただきます。子育てと農作業で、たいへんお忙しいと伺っていますので、ご連絡にはお気遣い下さいましたらうれしいです。

チビちゃんカフェのバジルパスタ

連日TVニュースに出てくるのは、どこも暑そうな画ばかり。ちょっと涼しそうな色が欲しくなりました。そこで、しばらくニャンニャンの日にお目見えしていませんでしたチビが、本日は夜のムードでご挨拶。

このところ、家のなかでチビの定位置は、テレビ横のひんやりしたティーテーブルの上。ここには、パネルにした7-8月のカレンダーが立ててあって、この前でいかにも「ここがワタシの場所よ」といわんばかり。

2006年7月に、sesentaが退職してすぐの時期にやってきたチビですから、ちょうどまる４年。「じぶんの家」らしい落ち着きも出てこようというものです。ずいぶん大きくなったと思って、朝のまるパンづくりのついでにスケールにのせてみましたら、3800gと変わりありません。どうやら細身の家系のようです。

絵のなかのチビちゃん小雪さんと、ほんもののチビがワンショットにおさまったところで、sesentaが画像を加工して、カフェのネオンサインをつけてくれたので、チビちゃんカフェ実写版のできあがり。

さて、このチビちゃんカフェで出そうなメニューを考えるのは、私の役まわりということで、勝負のはやいペストジェノベーゼとジャガイモのパスタをご用意いたしました。片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」から。

輪切りにしたジャガイモを、さらに棒状に切り、サヤインゲンは両端をとって半分に切ります。

塩を加えたお湯にパスタ(きょうはタリアテッレを使いました)を入れ、このときジャガイモもいっしょに入れて茹で、5分ほどおいて、こんどはサヤインゲンを入れていっしょに茹で上げます。

パスタパンに、ペストジェノベーゼをたっぷり(大サジ3〜4)入れて、茹で上げたパスタとジャガイモ、インゲン、パスタの茹で汁少々を加えてよく混ぜます。

お皿に盛って、バジルの葉をのせ、黒粒コショウを挽いてかけました。

パスタとほかの材料をいっしょに茹でて和えるので、ペストジェノベーゼさえあれば、茹でる時間だけででき上がり。これならチビちゃんカフェでもさっとお出しできます。

‥で、チビはといえば、パスタができあがったらキャットフードの匂いのするほうに、涼しい顔をして行ってしまいました。

すね肉と玉ねぎのカレー・ひよこ豆のサブジ

7月もまだ下旬に入ったばかりで、連日の猛暑日レベル。ことしは特に、東のほうが暑い毎日のようで、皆さまいかがお過ごしでしようか。

自家栽培の粗挽き全粒粉を送っていただく群馬・太田市のT農園さんからも、「暑いです〜」と一筆箋が添えられて‥。そういえば、きょうの前橋は38℃を超えて、またまた日本でいちばん暑かったというニュース。どうぞ、お大事にお過ごし下さいますように。

暑い日のお昼は、やはりカレーが定番。それも、できるだけスパイスがいっぱい効いて、できればちょっとはお肉っけがあれば、なおいいねというリクエスト。ちょうど冷凍庫にすね肉が一回ぶんあったのを使って、レヌ・アロラさんの2册のご本からのいいとこ取りです。

スパイスは、ガラムマサラとコリアンダー、クミン、ターメリック、それにおろしニンニクとショウガ、塩少々とヨーグルトを混ぜ合わせ、一口大に切った牛すね肉を、2時間ほど漬け込んでおきます。

サラダ油を熱した鍋で、うす切りにしたたっぷりの玉ねぎを茶色に色づくまで炒めます。

別の鍋でサラダ油を熱してレッドペッパーを入れ、上の漬け込んでおいたすね肉をソースごと入れて炒め、水を加えてしばらく煮こみます。

上の炒めた玉ねぎと、ヨーグルトを加えてさらに煮こんでできあがり。レーズンライスに、夏野菜のカレーを2種類つくって、ひと皿にしました。

ひよこ豆(ガルバンゾー)は、重曹を入れた水に一晩漬けてふやかしておいたので、これをよく洗い流してから水を替えてやわらかくなるまで茹でました。マスタードシードとクミンシードをフライパンでから炒りしたのを、木のすり鉢でつぶしておきます。

サラダ油を入れた鍋に別のクミンシードを入れて熱し、茹でたひよこ豆とレッドペッパー、ターメリック、コリアンダー、それに上ですりつぶしておいたスパイスと塩を入れて、よく混ぜ合わせ、フタをしてしばらく蒸し煮に。とちゅうでガラムマサラを加えて、さらに15分煮ます。

いわゆるカレー粉やルウを使わないで、いろんなスパイスを組み合わせカレーを煮込んでいると、きまって「なんだかまた、ありがた〜い匂いがしているなあ」とsesentaがのぞきに来ます。

そういえば、どこか印度の寺院にいるような気分で、この暑さにも、きっと元気になる功徳がいただけそうな、そんなありがた〜いカレーの香りに包まれました。

[追記]　上のひよこ豆を戻す手順について、先に「ひよこ豆を一晩水に漬けて、重曹を入れてやわらかく茹でる‥」と書いていましたが、これは「重曹を入れた水に、一晩漬けておき、次の朝よく洗い流してからたっぷりの水で茹でる」とする筈のところ、書きまちがいを見落としていました。取りあえず本文中で訂正いたしましたが、aimons様、たいへん失礼いたしました。

いちじくジャムのクレープ

この暑さ‥いかにも夏休みの始まりを告げているようで、そう思えば、プールから子どもたちの歓声が聞こえてきそう‥また気持も明るく過ごせるというものです。

きのう、まっ昼間にスーパーまで買いものに行ってくれたsesentaが、帰ってきてうれしそうに、「信号のない横断歩道のところで、いつもはずいぶん待つのに、きょうは車が来ないから両側がずーっと端まで見通せて、しかも渡ったところで田んぼのわきの水路の流れの音が、きれいに聞こえた」と報告してくれました。

うちの二人、生まれは都会なのに、戦時体験にかかわる疎開などで、おなじ時期に別々の土地で、いなかの暮らしを経験しています。終戦という、ふしぎな解放感のなかで子どもごころに感じた、自然のやさしさにふれたことが、いまにつながっているような気がします。

このあいだから、毎日ひとつふたつと採りためてはジャムにしていた夏果のイチジクが、いよいよこれでもう最後になりました。

枝にはまだ、うずらの玉子ほどの実がたくさんついていますけど、これはこのまま夏を越して、本命のシーズンに赤くなるまでおあずけです。

夏果は、それほど多くないとはいえ、それでも大きいのが実って、ビン詰めにしたジャムもあちこちにもらっていただきました。

「最後のジャムで、何か作れないか」というカメラマンのリクエストに応えるべく、休みの日のおやつらしく、クレープを焼きました。

ローカロリー版ですから、二人ぶんで玉子は１コ。砂糖・牛乳とよくかき混ぜたところに、2度振るった薄力粉を加えて混ぜ、ひと晩、(この季節ですから冷蔵庫に入れて)寝かせました。冷蔵庫から出したタネは、しばらくおいて室温にして、とかしバターを混ぜてとろりとしたところで、うすーく流して焼きます。

焼けたクレープに、イチジクジャムをのせ、くるくる巻いてでき上がり。

ジャムがあまり甘くないので、たっぷり入れてもしつこくならずに、じーさん・ばーさんにも安心バージョンです。

「蒸す」日の蒸しナス

いよいよ、梅雨が明けたという、お昼のニュース。でも、蒸しますねぇ。たっぷり雨を吸い込んだ土から、久しぶりの陽射しにたちのぼる水蒸気で、まるで蒸しブロ状態です。

こんなむし暑さに負けないための、うちの心がまえのひとつは、熱中症対策をした上で、覚悟をきめて庭の草ぬきでも1時間、しっかり汗をかくことと、もうひとつ、お昼にはよく火を通した、あたたかいものを食べること。

ちょうどお客さまの予定もあったので、ここは暑さ対策をかねた中華にしてみました。

ことしはじめての長ナスをいただいたので、これはやはり定番の「蒸しナス」に。ピーラーで皮をむき、ひと口長さに切って蒸籠にならべ、わっと蒸します。

あざやかな色に蒸し上がって、湯気を立てる長ナスに、紅腐乳を添えればそれだけでsesentaはご満悦で、これはたしかに暑気ばらいに効きそうです。

そんな目玉の一品がきまったところで、sesentaは餃子を包むのに一所懸命。中のあんは豚バラ肉に、季節がら、白菜が足りないので、はくさい菜をきざんで混ぜて、きれいなグリーンの入った具になりました。

えび(ブラックタイガー)をひらき、背ワタをとって片栗粉をたっぷりまぶし、とき玉子をからめて熱した油に落として揚げておきます。

醤油、酒、砂糖、酢にニンニク、唐辛子、シヨウガのうす切りをあわせたタレを、中華鍋で沸かせて、エビを一気にからめ、少し煮て「うま煮」にしました。

ゴボウを太めのささがきに。ニンジンも同じような大きさに切り、多めの油で揚げ炒めに。チリメンジャコも同じようにサッと揚げて油を切っておく。

ぜんぶの材料を炒め鍋にいっしょにして、酒をふり、醤油、酢、砂糖ごく少量を加えて、パリッとして香ばしい根菜の揚げ炒めができあがり。

暑い日には、思いきり熱いものもいいなあというごはん、これに玉子とトマトのふわふわ酸辣湯も忘れず加わった、つゆ明けスタミナ中華ランチでお客さまの用意ができました。

冷や汗ギフトに爽やかメール

ちょっと前のはなし、このあいだの日曜日のことです。いつもがんばっていらっしゃる、sesentaのまえの会社の若いメンバーさんに、また夏の陣中見舞いを作ってました。

あるていどの数が要るのと、この季節に宅配便で送れるものというので、いつものように悩みながら結局、つくり慣れたソーダブレッドをお送りしてみることにしました。

じーさん・ばーさんの朝ごはんと違って、若い人むけに甘さも少し増やし、中にはドライフルーツとナッツのミックスを1コあたり100gずつ、とスイーツ仕様です。

わんコのお散歩も早めに切り上げて9時スタートのブレッド工場、気合いを入れてかかったせいで、2時半には6コが焼き上がり。夏バテ防止用に、ハニーナイツ‥じゃなくてハニー&ナッツのクリームチーズも3コ同梱して、ちょうど荷物を届けて下さったクロネコさんに渡して、とまあ、ここまではとんとんと進行したのでした。

さて、送りだしてから心配になったのがこの気候。チーズだけは別にしてクール便にしたものの、ホイルに包んで大きな段ボールに詰めただけのソーダブレッドの集団は、この高温と湿気にはあまりにも無防備に思えてきます。

いつもは、到着した次の日に「ごちそうさまメール」が皆さんのお口あんぐり写真といっしょに届くのが、今回はないのでいよいよ心配。「食べられなかったんじゃ‥」「どなたかお腹をこわしたりしていないかしら」と、気をもむばかり。

そうこうしている内に、いつもの写真入りメールが届いて、それといっしょにほかの方たちからも、メールが続々‥。週あけから、そろって忙しくなって時間がとれなかったとのことで、「おいしく食べました」とのご報告に、ほっ、と。

「仕事があって忙しかったんだったら、よかったよかった」と、このときだけはつかの間、会社のころの顔つきに戻っていたsesentaです。

オーブンの前で奮闘した、暑い一日のあと、ちょっと冷や汗をかきましたけど、最後には楽しみなさわやかメールが届いて、元気をとり戻したひと幕でした。

[追記]　ソーダブレッドのレシピについてお尋ねいただいてましたので、いくつかリンクをつけておきます。これ以外にも、左欄の「検索」ウインドウで「ソーダブレッド」と打ち込んで「検索」ボタンを押して下されば、関連記事をご覧いただけます。
●2007年4月6日　ソーダブレッド研究中
●2007年4月15日　ソーダブレッドまた焼きました
●2006年3月8日　ソーダブレッド

お化けキュウリとクジラの味噌汁

梅雨とはいえ、よく降りますねー‥。坂の上のほうにある家なので出水の心配はないというものの、半地下のようになっているせんたく場のたたきは、雨がしみ出して水浸しです。

こんな雨続きならではの特産品をいただいてきました。見回りが遅れたり、葉うらにかくれていたりで採りのこされて巨大化したキュウリです。(写真の、横に並べてあるのがふつうサイズのもの)

「こんなもん、ほかしやー」と言われて、「いえいえ」ともらってきたのですけど、これはこれで、また楽しい活用法があったりします。

畑のご常連さんの、お料理じょうずの奥さまが、この間のお昼どき「ちょっと食べてみて」と持ってきて下さったのはキュウリ、ナス、玉ねぎ、青唐などの夏野菜にクジラのコロが入った、おいしそうなお味噌汁です。

クジラのコロは、鯨油をとったのこりの、「炒りがら」ともいわれる部分で、知る人ぞ知る、おでんなどのなつかしい食材。中学生の私がおさんどんをしていた時分には、赤く染めた「鯨ハム」といっしょに、よく乾物やさんの店頭に並んでいました。

それが、捕鯨の制限ができて、貴重品あつかいのこのごろ、思いがけず久しぶりのご対面です。下さった方は北陸のご出身で、ご郷里の香りがいっぱい。

「とてもおいしかったです」とお礼を言った何日か後に、こんどはコロそのものをいただきました。わー、うれしい。時節がら、汁物にする大きいキュウリには不自由しないので、さっそく作りかたを教えていただきました。

鍋にお湯をわかし、小さくうすく切ったコロと、例のキュウリ、それにナスと玉ねぎを入れて煮ます。やわらかくなったらお味噌を溶いて入れ、火をとめてお椀に注いで、青唐辛子の小口切りを薬味に。

大きい(というより、デカイと言いたいような)キュウリがドンと入った、野菜たくさん。コロが上質なせいで、脂っぽくなく、いかにも夏のお味噌汁です。

つい先日、近くの自然食品のお店で、貯まったポイントで玄米をひと袋もらっていたので、炊飯器で炊いて、なかなか絵になる、うちにはめずらしい組み合わせ、とにんまり。

とにかく湿度が高く、身体じゅうの水分がまるで自分がキュウリのように巨大化した気分でしたのが、すーっと気持よくなったごはんでした。