2005年 07月 06日
脆皮豆腐(ツェイピイトウフ) |
この季節、のどごしのいいお豆腐を食べたいけど、冷ややっこではお腹に冷たいし、湯豆腐って気分じゃないし。「揚げ豆腐」って、そんなときにいいですね。大根おろしとおだしで、というのもいいけど、夏らしくにんにくやショウガも入れて、スタミナっぽい四川風のおかずです。
もめん豆腐を、1センチ弱の厚さに切って、傾けたまな板にのせるなどして、水を切っておく。豆腐に片栗粉をつけて、160度の油に入れ、浮いてきてカリッとしたら、上げます。
鍋にサトウ・酢・酒・トマトケチャップを混ぜ合わせ、にんにく・ショウガ・ネギのみじん切りをいれて、煮立てておきます。少し煮つまったところで、揚げた豆腐を入れ、スープを少し加えて、葛を水溶きしたものでとろみをつけます。
久田大吉さんのレシピでは、両方をアツアツで合わせるのが大切なので、お豆腐を油に入れると同時に、その横で中華鍋にタレを作りはじめるという雑技団的あわせわざ。ダイナミックにからめて、ここにも香菜が登場、たっぷりのせます。
にんにくとショウガに、お酢の味がきいて、元気が出そう。うちではケチャップ味がちょっと、なので色も少し控えめですが、あとはお好みで。
「脆皮」というのは、表面をパリッと、中がふわふわに、ということらしいですけど、おまけに熱々ときたら少しでも早く口に入れたい。デジカメ係、がんばって。
もめん豆腐を、1センチ弱の厚さに切って、傾けたまな板にのせるなどして、水を切っておく。豆腐に片栗粉をつけて、160度の油に入れ、浮いてきてカリッとしたら、上げます。
鍋にサトウ・酢・酒・トマトケチャップを混ぜ合わせ、にんにく・ショウガ・ネギのみじん切りをいれて、煮立てておきます。少し煮つまったところで、揚げた豆腐を入れ、スープを少し加えて、葛を水溶きしたものでとろみをつけます。
久田大吉さんのレシピでは、両方をアツアツで合わせるのが大切なので、お豆腐を油に入れると同時に、その横で中華鍋にタレを作りはじめるという雑技団的あわせわざ。ダイナミックにからめて、ここにも香菜が登場、たっぷりのせます。
にんにくとショウガに、お酢の味がきいて、元気が出そう。うちではケチャップ味がちょっと、なので色も少し控えめですが、あとはお好みで。
「脆皮」というのは、表面をパリッと、中がふわふわに、ということらしいですけど、おまけに熱々ときたら少しでも早く口に入れたい。デジカメ係、がんばって。
by sesenta
| 2005-07-06 15:52
| シンプル晩ごはん
|
Comments(8)
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yellow-17gou at 2005-07-06 16:57
うわ~っ、にんにくの香ばしい香りが漂ってきそうです。
豆腐はまわりはカリツで中はホワ~ッなのでしょうね~。
暑いときに、熱々のものをフーフーして食べるのもおつですね。
豆腐はまわりはカリツで中はホワ~ッなのでしょうね~。
暑いときに、熱々のものをフーフーして食べるのもおつですね。
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cinco
at 2005-07-06 20:34
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>yellow-17gouさま
うっかりしてて、うちの台所ににんにくを切らしちゃうと、パニックになります。これだけはないと、なんにもできなくなるもので。
白山のおったから祭り、見せていただいてます。土地をよくご存じの方が気楽にレポートして下さるのって、とても雰囲気が伝わって大好きです。蜂蜜がいいなー。
うっかりしてて、うちの台所ににんにくを切らしちゃうと、パニックになります。これだけはないと、なんにもできなくなるもので。
白山のおったから祭り、見せていただいてます。土地をよくご存じの方が気楽にレポートして下さるのって、とても雰囲気が伝わって大好きです。蜂蜜がいいなー。
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hiro235 at 2005-07-06 23:25
デジカメ係は、sesentaさんなんですね^^
デジカメって楽しいです。はじめてまだ2ヶ月ちょっとですが、お皿をくるくる回して、よさそうなところを激写!激写!(笑)
あとから、どれ使おう~♪って選ぶのもまた、楽しい。
って、こんなに何枚も撮るのは、私だけかなぁ。 ^^;
デジカメって楽しいです。はじめてまだ2ヶ月ちょっとですが、お皿をくるくる回して、よさそうなところを激写!激写!(笑)
あとから、どれ使おう~♪って選ぶのもまた、楽しい。
って、こんなに何枚も撮るのは、私だけかなぁ。 ^^;
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sesenta at 2005-07-07 00:50
>hiro235さま
どうも、お気遣いありがとうございます。デジカメ係です。
hiroさんは、2ヶ月っておっしゃるところをみると、最近デジ1をゲットされた?
ブログを始めてから、デジカメの便利さにめざめました。
いま、ここにのせているのは一眼ではなく、全部、ちっちゃなデジカメです。
どうも、このほうがキレイに撮れるようで。うちでも、たいてい
1カットのために10カットは撮っています。
どうも、お気遣いありがとうございます。デジカメ係です。
hiroさんは、2ヶ月っておっしゃるところをみると、最近デジ1をゲットされた?
ブログを始めてから、デジカメの便利さにめざめました。
いま、ここにのせているのは一眼ではなく、全部、ちっちゃなデジカメです。
どうも、このほうがキレイに撮れるようで。うちでも、たいてい
1カットのために10カットは撮っています。
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tatsukoy at 2005-07-07 02:26
デジカメ大好き、Tammi(tatsukoy)です♪
毎日料理と猫ばっかり撮ってます(爆)
熱々を食べたい時は撮る時間がもどかしいですが・・・。
これいいなぁ。お豆腐チリソースですね~。
早速冷蔵庫チェック・・・木綿豆腐、ネギ、しょうが、にんにく・・・あるじゃないの!あぁ、でも今日は空芯菜を炒めようと思ってたんだっけ・・・うーん両方かなぁ。
毎日料理と猫ばっかり撮ってます(爆)
熱々を食べたい時は撮る時間がもどかしいですが・・・。
これいいなぁ。お豆腐チリソースですね~。
早速冷蔵庫チェック・・・木綿豆腐、ネギ、しょうが、にんにく・・・あるじゃないの!あぁ、でも今日は空芯菜を炒めようと思ってたんだっけ・・・うーん両方かなぁ。
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tatsukoy at 2005-07-07 05:28
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sesenta at 2005-07-07 09:48
>tatsukoyさま
まさか、検索してまで見て下さる方があろうとは、予想もしませんでしたので、言っていただいて「検索機能ってどうやって追加するの?」と正直あわてました。これでできてるでしょうか、ありがとうございました。自前のHPは2つも持ってるのですが、更新がたいへんで、ブログってラクそうだと始めたHTMLオンチなので、また教えていただけるとうれしいです。
やってみて、このブログの検索って、よくできてますね。感心しながら遊んでしまいました。
まさか、検索してまで見て下さる方があろうとは、予想もしませんでしたので、言っていただいて「検索機能ってどうやって追加するの?」と正直あわてました。これでできてるでしょうか、ありがとうございました。自前のHPは2つも持ってるのですが、更新がたいへんで、ブログってラクそうだと始めたHTMLオンチなので、また教えていただけるとうれしいです。
やってみて、このブログの検索って、よくできてますね。感心しながら遊んでしまいました。
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tatsukoy at 2005-07-07 13:55
ありがとうございます!実は私もブログ仲間に言われてつい最近検索機能をつけたばかりです(爆)
>自前のHP
こっちのほうがよっぽどすごいですよ~!!
デジカメといい、HPといい、ハイテクじーさん(失礼っ!)ですね(爆)
ちなみに、豆腐がもうだめになっていて、今日はこれ作れなかったです~(>o<")
>自前のHP
こっちのほうがよっぽどすごいですよ~!!
デジカメといい、HPといい、ハイテクじーさん(失礼っ!)ですね(爆)
ちなみに、豆腐がもうだめになっていて、今日はこれ作れなかったです~(>o<")