サンマのから揚げ・チリソース

この時季、どちらさまでもサンマのいい匂いをさせていらっしゃるので、うちでも。
あいにく、生ではなくて、塩サンマですけど、これでも季節の味。しばらく前に買ったので、「冷凍しとかはるんやったら、いっぺん洗って、塩を落としてから冷凍してくださいな」と魚やさんに教わって、そのとおり冷凍しておきました。

さんまは、頭とわたをとって洗い、水気をふきます。3〜4cm幅に斜めの筒切りにして、ここで例の「浮き粉」をつけ、180度の油でカラッと揚げます。

お皿にのせたら、スイートチリソース*を揚げたてのサンマに、ジャッと音の出るタイミングでかけます。その上から、香菜のざく切りをたっぷり散らします。つけ合わせは、大きくちぎったレタスとななめ切りのセロリ、ワカメです。

(*スイートチリソース‥前にも出ましたけど、市販のスイートチリは、ちょっと甘過ぎるので、ニンニク、ナンプラー、砂糖、酢、水、豆板醤を混ぜて、作っています)

このサンマのお料理の出どこは、高山なおみさんなので、ごはんのほうもなおみさんをまねて(cinco流はお許しいただいて)、ちょっとエスニックなキノコの炊き込みごはん。シイタケはうす切り、シメジはほぐして、梅じょうゆにちょっとからめておきます。ごはんの水加減をして、酒、ナンプラー、桜えび、それに味をつけたキノコを入れて炊きました。

塩サンマの塩かげんがすこし残って、ご飯のすすむおかずになったのは、この季節ちょっと要注意ですけど。