2008年 10月 20日
すね肉と玉ねぎの黒酢煮 |
へんてこりんな名前のパスタを、ご披露して失礼いたしました。あいかわらず、ただいま、間引き菜お大尽ぐらしです。きょうはカブの間引き菜をいただいてきました。
色が変わらないうちに手早く処理できるといえば、やはり慣れた「オイル煮」がいちばんです。洗って水を切り、ざくざくと大きく切ったカブ菜を、お鍋に山盛りにして、ニンニク1〜2片、赤唐辛子2,3本をのせて、塩ひとつまみをふり、オリーブ油を回しかけて、湯気があがってきたら、フタをしてしばらく煮ます。
こうすると、やわらかい間引き菜に限らず、大きくなった大根の葉の部分だけを煮ることもできますし、とにかくたくさん食べられて、ビタミンばんざいなのです。
こうしていろんな葉もののオイル煮があれば、これからの季節、ほくほくに茹でたまるごとのじゃがいもと、まるパンだけでごきげんな食卓になります。
でも、それでは「ブログの絵にならんなあ」というカメラマンの要求で、ほんのちょびっとのお肉料理を追加。
煮込み用のすね肉を、鍋にたっぷりの水から入れて、沸騰してから3〜4分下茹でしてアクもとり、水気を切っておきます。
肉を鍋に入れて、酒、黒酢、ローリエ、水を入れて30〜40分煮ます。
そこに、小さめの玉ねぎをまるごと入れ、しょうゆ、オイスターソースと、八角、桂皮、赤唐辛子、粒コショウなどの香辛料を加えて、さらに30分ほど煮て、最後に強火ですこし煮詰めかげんにして、コショウを挽いてかけます。
ウー・ウエンさんの「黒酢」のご本のレシピで、黒酢を使うことで、肉が固くならないのと、まるごと玉ねぎの甘みがじんわりと出て、ほんとにおいしくなりました。
すね肉のほうのお味は、オイスターソースに八角や桂皮と、どうみても中華あじなのですけど、オリーブ油を使ったオイル煮とつけあわせても、ふしぎにぴったりときて、いいひと皿になりました。黒酢の魅力をまたまた再確認、です。
青菜のオイル煮がメインだったはずが、量はほんの少しのお肉のほうが、やっぱり目立ってしまいました。
色が変わらないうちに手早く処理できるといえば、やはり慣れた「オイル煮」がいちばんです。洗って水を切り、ざくざくと大きく切ったカブ菜を、お鍋に山盛りにして、ニンニク1〜2片、赤唐辛子2,3本をのせて、塩ひとつまみをふり、オリーブ油を回しかけて、湯気があがってきたら、フタをしてしばらく煮ます。
こうすると、やわらかい間引き菜に限らず、大きくなった大根の葉の部分だけを煮ることもできますし、とにかくたくさん食べられて、ビタミンばんざいなのです。
こうしていろんな葉もののオイル煮があれば、これからの季節、ほくほくに茹でたまるごとのじゃがいもと、まるパンだけでごきげんな食卓になります。
でも、それでは「ブログの絵にならんなあ」というカメラマンの要求で、ほんのちょびっとのお肉料理を追加。
煮込み用のすね肉を、鍋にたっぷりの水から入れて、沸騰してから3〜4分下茹でしてアクもとり、水気を切っておきます。
肉を鍋に入れて、酒、黒酢、ローリエ、水を入れて30〜40分煮ます。
そこに、小さめの玉ねぎをまるごと入れ、しょうゆ、オイスターソースと、八角、桂皮、赤唐辛子、粒コショウなどの香辛料を加えて、さらに30分ほど煮て、最後に強火ですこし煮詰めかげんにして、コショウを挽いてかけます。
ウー・ウエンさんの「黒酢」のご本のレシピで、黒酢を使うことで、肉が固くならないのと、まるごと玉ねぎの甘みがじんわりと出て、ほんとにおいしくなりました。
すね肉のほうのお味は、オイスターソースに八角や桂皮と、どうみても中華あじなのですけど、オリーブ油を使ったオイル煮とつけあわせても、ふしぎにぴったりときて、いいひと皿になりました。黒酢の魅力をまたまた再確認、です。
青菜のオイル煮がメインだったはずが、量はほんの少しのお肉のほうが、やっぱり目立ってしまいました。
by sesenta
| 2008-10-20 20:57
| いいもの貰った
|
Comments(18)
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kannpouhari at 2008-10-20 21:36
とろとろに煮えた、お肉や玉ねぎがたまりません!
マビッキーナのオイル煮もおいしそう!
ごちそうさまでした。
マビッキーナのオイル煮もおいしそう!
ごちそうさまでした。
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at 2008-10-20 21:37
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
おいしそうですねー!明日早速大根の間引き菜でつくってみますね。
ジャガイモもお肉も真似してね。
今日 今日新しく開通した京阪に大阪京橋から乗って四条で降りて祇園にいきました.祇園四条駅に名前変わったんですね。京都駅は相変わらずの大賑わいでした.お二人のお住まいは八坂神社辺りからは遠いのでしょうか?!
ジャガイモもお肉も真似してね。
今日 今日新しく開通した京阪に大阪京橋から乗って四条で降りて祇園にいきました.祇園四条駅に名前変わったんですね。京都駅は相変わらずの大賑わいでした.お二人のお住まいは八坂神社辺りからは遠いのでしょうか?!
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hummingbird-june at 2008-10-20 22:31
とろとろとした玉葱が食欲をそそります^^
こちらにお伺いするようになりウー・ウエンさんの本をよく参考にさせて
いただくようになりました。
黒酢、実は、まだ 使ったことがないのです。
手元においておきますね。
こちらにお伺いするようになりウー・ウエンさんの本をよく参考にさせて
いただくようになりました。
黒酢、実は、まだ 使ったことがないのです。
手元においておきますね。
はじめまして。
一年程前からこっそりお邪魔させて頂いていましたが、
今日は勇気を出して初コメントです。
こちらのブログを知ってから初めてマネさせて頂いたのが
一年ほど前の記事にあった「セロリの葉のオイル煮」で、
セロリの葉がこんなに美味しいものかと感動したことを思い出して
思わずコメントしてしまいました。
お二人のやり取りは、いつもとっても微笑ましくて、私の憧れです。
これからも大事に大事に読ませて頂きます!
一年程前からこっそりお邪魔させて頂いていましたが、
今日は勇気を出して初コメントです。
こちらのブログを知ってから初めてマネさせて頂いたのが
一年ほど前の記事にあった「セロリの葉のオイル煮」で、
セロリの葉がこんなに美味しいものかと感動したことを思い出して
思わずコメントしてしまいました。
お二人のやり取りは、いつもとっても微笑ましくて、私の憧れです。
これからも大事に大事に読ませて頂きます!
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ラトシュ
at 2008-10-20 23:12
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いつも美味しいブログ指をくわえながら拝見しています。 これは美味しいっと分かっていても目だけ楽しませるのも何かと思い、鶏もも肉と栗のワイン煮作ってみました。 簡単にメモをとり前日から鶏肉に塩、コショウしたものをワインに漬け込栗の皮も剥き作ってみました! 肝心なところ目も見るの忘れました! 玉ねぎ炒めて加えるの! ちょっと間抜けな味。 今日はリベンジ、ちゃんと美味しく出来ました。
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ラトシュ
at 2008-10-20 23:49
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やはり私はあわて者でした。 上のコメント “目も” のところ “メモ” に置き換えてくださーい。
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unionsquarepotter at 2008-10-21 05:35
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thym
at 2008-10-21 07:01
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おはようございます。東京地方は今日も秋晴れです。
我が家の家庭菜園も、いろいろな野菜の間引き菜がいっぱい。
間引き菜も漬物や味噌汁の実だけでなくて、こんなにバリエがあるなんて!! 間引き菜をこんなにどうしよう・・・という悩みが解消です。
日本的な食べ方だと塩分が多くなりますが、cincoさんのメニューだと低塩で済みますね。でもワインが進む、進む・・・^^ゞ
真似させていただいてから、オリーブオイルとにんにくの消費が増えました。
今夜のUPまた楽しみに待ってます~♪
我が家の家庭菜園も、いろいろな野菜の間引き菜がいっぱい。
間引き菜も漬物や味噌汁の実だけでなくて、こんなにバリエがあるなんて!! 間引き菜をこんなにどうしよう・・・という悩みが解消です。
日本的な食べ方だと塩分が多くなりますが、cincoさんのメニューだと低塩で済みますね。でもワインが進む、進む・・・^^ゞ
真似させていただいてから、オリーブオイルとにんにくの消費が増えました。
今夜のUPまた楽しみに待ってます~♪
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thym
at 2008-10-21 07:01
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おはようございます。東京地方は今日も秋晴れです。
我が家の家庭菜園も、いろいろな野菜の間引き菜がいっぱい。
間引き菜も漬物や味噌汁の実だけでなくて、こんなにバリエがあるなんて!! 間引き菜をこんなにどうしよう・・・という悩みが解消です。
日本的な食べ方だと塩分が多くなりますが、cincoさんのメニューだと低塩で済みますね。でもワインが進む、進む・・・^^ゞ
真似させていただいてから、オリーブオイルとにんにくの消費が増えました。
今夜のUPまた楽しみに待ってます~♪
我が家の家庭菜園も、いろいろな野菜の間引き菜がいっぱい。
間引き菜も漬物や味噌汁の実だけでなくて、こんなにバリエがあるなんて!! 間引き菜をこんなにどうしよう・・・という悩みが解消です。
日本的な食べ方だと塩分が多くなりますが、cincoさんのメニューだと低塩で済みますね。でもワインが進む、進む・・・^^ゞ
真似させていただいてから、オリーブオイルとにんにくの消費が増えました。
今夜のUPまた楽しみに待ってます~♪
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ゴン
at 2008-10-21 07:10
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マビッキーナ(巨匠のネーミング傑作で一人ウケてしまいました)大活躍ですね。 オイル煮はまだ試したことがないのでぜひ挑戦したいです。 ホクホクのジャガイモもちらっと写っている丸パンもみんな食べたくなります。 黒酢で柔らかなお肉やとろ~り甘い玉葱、なんだかウーウェンさんの黒酢本欲しくなっちゃいました。 我が家は最近鍋ばかり(汗) マンネリ食卓を改善しないと…
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tokikon43 at 2008-10-21 11:38
ほくほく丸ごとおジャガと、柔らかそうな丸ごとタマネギ!
お肉もおいしそうだけど、そそります〜♪
お肉もおいしそうだけど、そそります〜♪
すね肉・・・・。美味しそう・・・・。
別館いつ再開ですか?うちもすね肉の料理をそろそろ、と思っているのですが。去年印刷したぶんは「ネットで見られるから」と、どこかに行っちゃったまま。シクシク。
再開を首を長ーくして待っております。
別館いつ再開ですか?うちもすね肉の料理をそろそろ、と思っているのですが。去年印刷したぶんは「ネットで見られるから」と、どこかに行っちゃったまま。シクシク。
再開を首を長ーくして待っております。
うわーおいしそうですね♪
その上健康にも良さそうなので参考にさせて頂きますね
その上健康にも良さそうなので参考にさせて頂きますね
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haruruny1 at 2008-10-21 15:05
すね肉大好きです!
やわらかく煮えたお肉が、本当においしそう。
我が家では、もっぱら圧力鍋で、煮てしてしまうんですが・・・
(10分で煮えます!料理と呼べない?^^;)
黒酢でお肉を煮るとやわらかくなるって言いますよね。。。味はすっぱくならないのかしら・・?
黒酢・・・気になる調味料です。
やわらかく煮えたお肉が、本当においしそう。
我が家では、もっぱら圧力鍋で、煮てしてしまうんですが・・・
(10分で煮えます!料理と呼べない?^^;)
黒酢でお肉を煮るとやわらかくなるって言いますよね。。。味はすっぱくならないのかしら・・?
黒酢・・・気になる調味料です。
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season-fk at 2008-10-21 22:09
我が家も今日大根の間引き菜が手に入り、晩御飯のおかずにしたところでした。いつもそのままサラダにしたり、無水鍋であっさり炊いたりして食べるのが定番でしたが、オイル煮にしても美味しいんですね~!
菜っ葉料理のレパートリーが増えました♪
菜っ葉料理のレパートリーが増えました♪
毎日栄養素の宝物我が家に捨ててき菜・・・ですね オイル煮 美味しそう・・・ そうそう茄子のオイル漬けとっても美味しくできて、秋茄子で追加製作しています。
はじめまして。いつもうっとりと拝読しております。昨日は早速こちらのメニューを作らせていただきました。とても美味しく主人にも褒められました。また参考にさせていただきますね!