鯛のしおがま

お正月だから、鯛くらいは用意しなくては、と暮れの魚やさんにお願いして、小さな、それでも出処のたしかなのを1尾、買って冷凍してありました。

ただ「睨む」だけでおいておくのは、うちの主義に合わないので、これをチャンスに「しおがま」にチャレンジ。ただ、いわゆる塩で塗りかためるのだと、やはり塩分の多いのが気になります。

パンツェッタ貴久子さんの、「嫁入りレシピ」のなかのレシピでは、小麦粉の生地に塩を混ぜて(といっても、塩のほうがずっと多いのですけど)パイのように包んで焼くやり方なので、これなら塩の量もかげんできて、成形も失敗せずにできそう。

鯛はまず、内臓を出してよく洗い、ウロコもとります。水気をよく拭いて、お腹にイタリアンパセリをつめておきます。

強力粉250gに、天塩250gを混ぜ、水150ccを加えて、少しこねます。まとまったら、6:4くらいに２つに分けて、まず多いほうをめん棒でのばし、鯛をのせます。

のこりの生地を、同じようにうすくのばしてかぶせ、端をフォークなどで押さえて、しっかりとめます。のこりの生地は、飾りに使えます。

180℃に予熱したオーブンで、30〜40分焼きます。パンのようにふくらむわけではないので、焼き上がりの見きわめが難しいかなと思いましたけど、それなりに焦げめもついて、なにより、いい匂いがしてくるので、もういいかな、と思ってからさらに５分ほど焼いて、ちょうどいい出来上がり。

お手本では、塩の分量が500gとなっていたところ、うち用に半分に減らしたのですけど、これで十分すぎるほど。まあるくまわった塩気が、とてもいいぐあいでした。

昨年のお正月には「福ねずみ」をつくって遊んでいたsesentaが、ことしはいいアイデアがないとなげいているので、丑さんの頭を作らせてあげました。竜頭蛇尾ならぬ、「牛頭鯛尾」で、「なんだか、あんまりいい趣味のものじゃないな」といいながら、それでもなんとかにぎやかにお正月の最後を飾ってくれました。