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2012年 03月 30日
ついこの間、新年を迎えたばかりと思っていましたのに、気がつけば時間がどんどん「往んで・逃げて・去って」しまって、3月ものこり一日になりました。
 秋ぐちには、冬のあいだに床下の大型ゴミも片付けよう、物置きの大掃除もしなくては‥と山のような胸算用はしていたのに、何もできないまま4月を迎えることになってしまいました。でも、そんな計算違いがあっても、sesentaの花粉症があっても、やはり春が来て暖かくなるのはうれしいです。 プレゼントにもらった50本のチューリップを2つの花瓶に入れておいたら、チビちゃんがその水を飲もうとして、あぶないので外のベランダに出していました。気温が低いせいで、20日以上たつのにまだこんなにきれいに咲いてくれてます。 山も里も春の気配なので、朝の食卓もそれらしいよそおいの一品をつくりました。 パンツェッタ貴久子さんの「おいしいイタリア野菜料理教室」でみつけた「ブロッコリのカポナータ」です。 フライパンで、みじん切りのタマネギとつぶしたニンニクをオリーブ油で炒め、小口切りのセロリを加えます。 セロリに火が通ったら、松の実、グリーンオリーブ、ケッパー、レーズンを加えます。食べやすくカットしたブロッコリも入れて炒め、赤ワインを加えて、フタをしてブロッコリに火を通します。 赤ワインビネガーと砂糖少々を加え、塩で調味してでき上がり。 カポナータというと、ナスをはじめ夏野菜の代表的なお料理と思っていましたけど、種ぬきのオリーブにケッパー、松の実と必要なものがたまたま手もとにあって、こんなひと皿になりました。 青々としたブロッコリを使ったのもこの季節らしく、ビネガーの酸味のきいた味つけが、もやっとした気分を立ち直らせてくれるようです。 スープもおなじご本から、ジャガイモと長ネギをとりガラスープで煮て、大麦を加えた「大麦入りのズッパ」をつくって、カリッとトーストしたバタールといっしょに。 こんなごはんの制作中も、私にぺたぺたくっつき虫のチビちゃん。そのくせ、キャットフード以外の食べものにはまったく興味のないコが、たまたまスケールにのっかったところを久しぶり写真に撮られて、ただいま4210g。ここしばらく増減なしのチビねえちゃんです。
2012年 03月 26日
いまごろになって味噌づくりの記事で「遅いなあ」と笑われてしまいそうですけど、この冬はなにかと段どりがうまく行かず、とうとう今になってしまいました。
なんとか1月中には、と思っていたのが立春を過ぎ、3月に入って、「今年はもう、なしでいいことにしようか」と弱気になっていたのが、ここにきてなんとか腰をあげました。  前日から大豆を水に浸け、火にかけてアクをとりながら約1時間お鍋の番は私のやくめ。そのあと30分蒸らして、すりこ木でつぶし、塩、コウジとまぜ、桶につめこむのはsesentaのしごとです。昨年と同じ量を、ことしは2桶ずつ、土・日の2日に分けて作ることにしたので、それほど大仕事にならずにすみました。それでも、花粉症と戦いながらの力仕事で、どんなぐあいかとのぞいてみたら、オーディオを大音量で鳴らしてやってます。 かかっているレコードは、40年も前のABBAのLPだそうで、どうやら土曜版の新聞に出ていた記事で、もういちど聞きたくなったようです。 「なに聞いてるの?」 「ダンシングクィーン‥‥ストトン、ストトンっていうディスコサウンドが、豆をつぶすキン肉労働にはちょうどいいんだ」そうで、なるほど調子よく進行しています。 朝からバタバタしたので、ちょっと一息入れましょうか、とかんたんリンゴケーキでお茶の時間。玉子を割りほぐしたボウルに、砂糖、とかしバター、ラム酒を入れてまぜ、薄力粉とべキングパウダーを振るい入れてまぜます。 うすい小口切りのリンゴとラムレーズン、くるみ、シナモン、ナツメグを上の生地にまぜて型に流し入れ、170℃のオーブンで30分ほど、よく色がつくまで焼きました。 お味噌作り係が、豆をつぶし、麹とまぜて桶に詰め込みフタをするまでのひと工程が、40分ほどで、そのあいだに、ちょうど間に合った、スピードおやつです(堀井和子さんの「モーニングブレッドとパンケーキ」から「ドイツ風りんごケーキ」の応用編)。 おかげで、予定どおりに週末の仕事が終了して、桶につめ終わり、ラベルも貼れました。ことしのお味噌は、ABBAのLPのおかげで快調にできたので、ラベルのタイトルも「ABBA味噌」だそうです。 「お味噌にしちゃったらABBAさんにわるいわね」 「いや、うちのABBAは、あさごはんも、ばんごはんも、ばーさん毎日、ありがとうの略だから。いいだろ、これ」 さて、こんなぐあいにでき上がった2012年度の手前味噌、踊りだしたくなるようないい出来になりますやら
2012年 03月 24日
花粉症でよれよれのsesentaに、お知恵をたくさん教えていただきまして、いつもながら、ほんとうにありがとうございます。昨日きょうの雨のおかげもあって、少しはラクになったようすで、お気づかい心からお礼申し上げます。
 春をつれてくる雨、というのでしょうか、たしかにひと雨ごとにその気配が濃くなってきます。2.3日前から急にふくらみかけたサクランボのつぼみが、きょうはあっという間に開きました。雨にぬれながら作業をしていらっしゃる、農園のご常連さんのおひとりが、「この、ちょうどいま降る雨がえんどう豆に好い」とおっしゃって、昨年はこの時期に雨がなかったのであかんかった、とほんとに雨がうれしそう。 そういわれれば、うちのグリーンピースの苗も、この雨にぐんと伸び上がって来ました。 お昼ごはんは、お魚やさんの持ってこられた生タラを使いました。小ぶりのタラで、3枚におろして皮も骨もとってあります。 たいていの魚を「ムニエルにしはったら‥」とすすめられるので、sesentaがひそかにムッシュ・ムニエルと呼んでいるいつものお魚やさん、このタラも「ムニエルかなあ」とおすすめ。 お言葉にそむいてわるいですけど、今日はブロッコリや芽キャベツなど、いただきもののお野菜が少しずつ残っているので、それをかき集めて中華にします。 タラは食べやすい大きさに切って、塩、コショウ，ゴマ油，卵白、片栗粉を混ぜたなかにつけ込んで下味をつけたのを、油でちょっと焼いてとりだしておきます。 ブロッコリ、芽キャベツ，エリンギ，長ネギなどの野菜を油でさっと炒めてから、湯通し。 鍋にきざんだニンニクとショウガ、豆板醤をまぜて炒め、上のタラと野菜を加えて炒め，合わせ調味料(酒，コショウ，塩，砂糖，しょうゆ、スープ)を加えて、水とき片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて仕上げ。 あとは、ちょっと干した白菜を、とりガラスープと干し貝柱でくたくたに煮たスープ。そろそろ季節がおわりになる白菜と、いまが盛りの春野菜で、季節のバトンタッチのようなメニューです。 まだつぼみの固いソメイヨシノは、半月くらいは先になりそうです。
2012年 03月 21日
見よう見まねの、うちの「なんちゃって」野菜畑とは違って、お向かいの貸し農園でお野菜を作っていらっしゃる皆さんの腕前にはいつも感心するばかりです。
 その畑も，ほうれん草や小松菜といった、「葉もの」野菜がお彼岸ともなるとトウが立ちはじめて、「もう早う抜いてしもうて」とぜーんぶいただいてくるという、私はもっぱらいい役回りです。そんな中、きれいに巻いた大きな白菜をまるごと1コいただきました。これが、寒い冬のさなかですと、6つか8つに割って、ゼイタクにスープ煮というのがあるのですけど、いまの時季ではやはりシンが固くなりかけています。 やむなく、一枚ずつはがしてお料理の用意。片岡護さんの「野菜が主役のパスタ」に、「白菜のスープパスタ」があったのを作ることにしました。 これにはとり肉のブロードが必要がなのですけど、さいわい、まだストーブにかかっているとりガラのスープがお鍋にいっぱいあって、これは作るときに香味野菜もスパイスも存分に使っているのでこれにちょうどいいです。 5cmほどに切った白菜と、とりガラスープを鍋に入れて煮立て、火を弱めて塩コショウ少々。やわらかくなるまで煮ます。 全粒粉のスパゲティを茹でて、白菜のスープに混ぜ、塩で調味する代わりに、もとのレシピにはないきざんだベーコンを加え、イタリアンパセリを入れます。 パスタ皿にこんもり盛ってスープをかけ、パセリを散らしました。 これひと皿でちょっと物足りなさそうなお腹のために、厚めにスライスしたフライドポテトをつくり、ずっと前に作った「ベールのいもねえちゃん」を思い出して，ちょうど畑から抜いたばかりのネギの根の部分だけを、洗って水気をとりサッと素揚げしてのせました。 けっこう強いネギの香りがアクセントになって、ちょっとおとなしめの白菜のスープを引き立ててくれました。 ひるま暖かなこんな日は、日が沈むととたんに、ぐんと冷えこんできます。こうして一進一退しながら、春に向かうのでしょうけど、花粉症がいっきに加速したsesentaは白菜ならぬ青菜に塩のここ数日です。
2012年 03月 18日
山道を行き昏れた旅人が、とある家に一夜の宿を借りたところ、その家にひとり住む若い娘に留守居をしてくれとたのまれ、座敷にある大きいたんすだけは、けっして開けてはなりませんよ、と言いおいて娘は出ていきます。
ところが旅人がいいつけに背いて、そっといちばん上の引き出しの環を引いてみると、そこには村のお正月の風景が広がっていて、小指ほどの小さな村びとが凧上げをしたり羽根つきをしたりしています。  不思議に思いながら、つぎの引き出しをあけると、そこには節分の風景が‥。そして次々に開けた引き出しのなかには、三月、四月、五月‥とその季節の風景と人々があらわれます。私の好きな昔ばなしで「うぐいすの里」というのでしたか、たんすの引き出しの中に、小さな村があるというのが、なんというかとても絵画的で、そのシーンだけが頭にのこっています。 「見るなの座敷」という題名で語られることもあって、これは「開けてはいけない」といわれたフスマを開けると、次々に12カ月の景色があらわれるのでした。 私たちがいま住んでいる家は、ゆるやかな斜面にあって、へやの窓から、お向かいの農園が一望できます。穏やかな陽がさしている日には、遠くでクワを振るっていらっしゃる姿が、ちょうどジオラマのようで、いっとき、昔ばなしの世界に入ってしまったような気持ちになります。 ことしは2,3日前にはじめてのウグイスを聞いて、梅の花も盛り。梅見の宴というには不似合いですけど、陽射しの温かいへやで外を見ながらのお昼ごはんは、ひよこ豆のカレーでした。 鍋にサラダ油を熱し、シナモンとチリを加えて、みじん切りのタマネギを色づくまで炒めます。 香辛料(ターメリック、コリアンダー、クミン、チリ、ガラムマサラ、黒コショウ)とシヨウガ、ニンニク、ししとうのみじん切りを入れて炒め、ひよこ豆の水煮にしてあったのを煮汁ごと加え、トマトピューレとヨーグルト、塩を加えて煮ます。 赤米入りのごはんと、まるパンの一切れ、野菜スープと、茹でたほうれん草にタマネギドレッシングをかけて。このほうれん草も見えている畝から抜かせてもらって来たばかりという、ランチです。 ところで、うぐいすの里の話の結末をよく憶えていなくて、しらべてもらいましたら、見ないでという約束をやぶった旅人が、気がつけば泊まった家も田畑も消えてなくなり、うぐいすがひと声鳴いて飛び去っていくというものでした。 おだやかな暮らしも風景も、消えてなくなるというところに、人間の開けてしまった「見るなの座敷」が、いまの原子力にあたるのでないようにと祈る気持ちが、ふと湧いてきました。
2012年 03月 16日
変わらず数えきれないほどの皆さまにお訪ねいただいて、初めてのコメントもたくさんでまことにありがとうございます。"ちょっと特別"な"番外"が続いて、ほんらいの食卓のほうがおルスになってましいましたので、きょうは一所懸命に。
50年のシュフ歴とはいえ、いつまでたっても煮ものの腕前が上がりません。年とともに、塩の量を気にするようになって、なおさらのことです。  かくてはならじ、とお昼のお客さまに、煮ものにしました。素材はお魚やさんが持ってこられたクロメバルです。ただ、お砂糖としょうゆで仕上げようとすると、やはり私のなかの塩分計が振り切れてしまいます。3年ものの手前みその桶を開けて、上に張ってある酒粕をはがしていたsesentaが「これで煮ものにしたらどうかな」と言ってたのを思い出しました。 うちの味噌づくりのページを見てお味噌づくりをして下さる方々が、皆さん「よかった」と言って下さるのが、仕上げに板粕を張る、この方法なのですけど、たしかにカビの心配がなく、熟成したお味噌の色がうつって、酒粕じたいも、とてもおいしくなるのです。 色はしっかりついてて、塩気はお味噌そのものよりは少ないので、以前にも「味噌っかす」として載せたことがあり，これはお魚を煮てもよさそう。 鍋にこの味噌っかすと水，酒，みりん、砂糖、薄切りショウガを入れて煮立て，魚を1尾ずつ入れます。あらかじめ山積みにした参考書から、鈴木登紀子さんのアドバイス「魚は一尾ずつ入れては熱い煮汁をかけ、それから次を入れる」というのを守って，慎重に。 ぜんぶの魚が並んだら，下ゆでした新ゴボウを加え，紙の落としぶたをして、ゆっくり煮ます。味噌っかすのおかげで、うす味ながら風味のある煮魚になりました。 「煮ものは苦手」を自覚しているものですから、ほんとにローストビーフを焼くより、キンチョーして、煮上がったときには肩が凝りました。買いもの係が気をきかせて買ってくれた菜花を茹でて添え、春らしい食卓に。 写真の50本のチューリップは、東京の息子のつれあいさんから。上の息子のつれあいさんが姫路の植物園で買って来てくれたクリスマスローズ、それにバナナケーキをお送りした、もとの会社の皆さんからお祝いメールカード(いっぱいの笑顔が「50」の文字に並んでます)まで届きました。 ブログの皆さまのお話を読ませていただきながら、あれもこれもきょうの陽射しのように、胸はぽかぽか温かくなっているばーさんです。
2012年 03月 14日
時節がらもわきまえず、こんな話題で‥と、お叱りを覚悟していましたのに、こんなにたくさんのお祝いのコメントを頂戴しまして、Macの画面が涙でにじんでいます。ほんとうにありがとうございました。
「こんなにお祝いをいただいて、なにか特番を作らんといかんなー」というわけで、またsesentaが頭をしぼってくれました。  とはいっても、これは前の記事のなかで、花嫁衣装が「‥もういまは手許にありません」という部分のネタばらしになっているので、これはきっと、最初からこのマンガを考えていたに違いありません。何度か書いていますように、東京の下町の呉服屋さんに10年ほど住み込んでいましたので、お嫁に行くときは、自分の好きな着物で行きたいなあ、とこれだけは乙女らしい夢を持っていました。 そんなわけで嫁くときまって、お店で扱っていた着物のなかから、自分の好きなのを一点選んで自前で買うつもりにしていました。でも、その当時でン万円という買いものには、いろいろとさしさわりが‥。 あれこれ知恵を絞っていて、運よく近しいお客さまのなかで私の何カ月かあとでお嫁に行くという話があって、例の着物をお見せしたら、とても気に入られたた様子。そこで交渉が成功して、私が買って結婚式で着たのを、そのまま引き取ってもらうことになったというわけです。 しあわせなことに、向うさんもこちらが花嫁として着たものなので、「縁起がよい」と言って下さって、こんな虫の良すぎるお話が成立したのでした。 式(‥のような、披露宴のような)がすんだあと、出席してもらったお店の奥さんに、脱いだ着物を東京まで持ち帰ってもらうのに、「こんなことをして、かわいそうにねえ」としきりに不憫がって下さったのがかえってもうしわけなくて。 なんだか自分でも感心するほど、父から商売人の血を受け継いでるところがある私で、自分の気に入ったものはぜひともお客さんに買ってもらいたいというところがあったのでした。 そういうわけで、あの写真に写っている着物は、あの時点ではたしかに私の持ちものだったというわけです。この話を、あとで義父にしましたら、ワッハッハと大きな声で笑われて、それで私の気持ちのひつかかりが飛んでなくなりました。 せっかく皆さまに「かわいい」とおっしゃっていただいた衣裳が、とんだウラばなしをご披露して、イメージが台なしになってしまったら、まことにすみません。
2012年 03月 12日
けさ、起きぬけには、雪が舞っていて「やっぱり‥」。これが、私のイメージの、京の3月、50年前もこんなふうでした。
時節がら浮かれムードは‥と内緒のつもりの記念日でしたけど、sesenta & cincoのHNが生まれた当初から、大切なお知り合いのようこXさまが楽しくバラしてしまってくださいまして、皆さまのお祝いのメッセージもいただいてありがとうございました。  きのうの日曜日は、ちょうどホワイトデーを控えてもいましたので、sesentaのもとの会社の皆さんへ、お返しのバナナケーキを焼いてました。週あけに病院の予約があったので、繰り上げてのホワイトデーの作業は、とんとんと6コ焼き上がり、せめてもの内祝いムードに、じーさんばーさんラベルをゴールドにして、3時には梱包もでき上がり、送りだしました。 ひと仕事終えて、お茶をのみながらあらためてふり返る50年に、格別の思いはないものの、まあ、はるばる来つるものかな‥。持ち出したアルバムの、50年前の一枚をながめていました。 結婚式もなし、白無垢もドレスもなしで、二人の自前の資金だけでお招きした、中華菜館の宴。業界新聞の記者さんだったお知り合いが、プレス判のカメラで撮って下さったスナップが、唯一の記念写真です。 「え、こんなのブログに出すんですか−」 「もう本人が見たって誰だか分からないんだから、いいだろ」 紅白の菊に、縫い取りの御所解きをあしらった、私の大好きな着物でしたけど、これは、もういま手許にはありません。 人生の先達さんたちが、たくさんいらっしゃる昨今、とりたてて珍しくもなさそうな50周年ですけど、早く亡くした私の母はもちろん、sesentaの父親も50年まであともう少し、というところで亡くなっています。 「金婚式までって、なかなか難しいもんやね」と義母がくり返し言っていたのがいつも私の耳にのこっていて、代役というのではないのですけど、「あと一年」「あと半年」とかぞえて、やっとたどりついた目標でした。 ことに最近の1〜2年は、私自身に思わぬアクシデントが起きたりで、直前の2日3日は、まるでカウントダウンをするように落ちつかなくて、笑われていました。 震災に遇われた方たちの中にも、こうして日数を楽しみにかぞえておられた方がきっといらっしゃったと思うと、その無念が胸に迫ります。その思いを抱いて、この先毎日を大切に、もうしばらくは、生きさせていただきます。
2012年 03月 10日
日本から外へは一歩も出たことがないのに、遠い国のことに、ちょっとときめいています。いただいたコメントのお話から、チュニジアという私にはなじみのうすい国を知って、マグレブということばもおぼえて、興味が湧いて来ました。
そこで、早速パスポートをとって‥という話ではなく、まずはそのお国の味を知りたくなるのが、食いしん坊の本領。このあたり地中海沿岸の国々が、いろんなスパイスの故郷らしいのにそそられます。  作るのがどこどこの国の料理‥というのもおこがましいのですけど、そこはまあ、いつもの「おままごと」精神で、ばーさんひとり荒野を行く心がまえ。想像の世界で舌だけの冒険ですから、杖をついてでもOKで、地中海方面へ、Ready, Go!です。そんな旅立ちに、sesentaがチュニジアのものという陶器を見つけてくれました。海のような藍いろの手描きのお皿です。 まずは、先日試作しました牛すね肉とカブのクスクスを、この小鉢に盛って、今回はたっぷり作ったスープをかけます。ハンニバル強子様にタカノツメを入れるというヒントをいただいたので、チリをほんの少々加えたら、それだけでぐんとホンモノっぽくて、スパイスの力ありあり。 長いお皿の野菜料理は、マグレブではなくて、おなじ地中海でもずっと東のトルコの食卓からです(荻野恭子さんの「家庭で作れるトルコ料理」から)。 ニンジン、長ネギと四つ割りのニンジンを同じ長さに切ってオリーブ油で炒め、洗った生の米とトマトペースト、レモン汁、塩、砂糖をを加えて、しばらく弱火で蒸し煮にした，あったかサラダ風。温かくても冷めてもおいしく食べられました。 スープのほうも、野菜がいっぱいで、カブ、ニンジン、ジャガイモをおなじ大きさのころころに切って、タマネギの粗みじんといっしょにオリーブ油でさっと炒め、弱火にして蒸し煮に。 ここにたっぷりの水と、ざく切りのパセリ、コリアンダーを加えて煮込み、やわらかくなったらクリームチーズ少量を加え、ミキサーにかけてなめらかにつぶします。鍋に戻して火にかけ、塩と黒コショウで調味、パセリのみじん切りをふります(小川歩美さんの「家庭で楽しむモロッコ料理」から)。 ふしぎな香りにつつまれて、サラダにお米が入ったり、野菜スープにクリームチーズが入ってみたり、とはじめてのことを学んで、それがまた新しい味の体験につながるのが、とてもたのしいアドベンチャーでした。 またいつか、皆さま方のお手引きをたよりに、気ままな旅を楽しみます。ご心配をかけましたsesentaの歯のほうも、おかげさまで9割がたもどりましたので、また料理人、がんばらなくては。
2012年 03月 08日
「お水取り」もまだというのに、このあたたかさ。お台所で火を使っていると食卓のまわりまで温度が上がるので、とうとうストーブも朝からつけずじまい。
でも、まだまだこれで春はきてくれないわね、と突然の雪に驚かされることのある京都の3月を信じていない私は、どうも素直によろこべないこの気温なのです。  朝から15℃になる陽気に、足慣らしに外へ出てみたら、うすくもやのかかったお日さまが、いかにもねむそうなぼんやり顔です。振り返ってみたら、そのお日さまの光を受けて、2階の窓からチビちゃんが外へ出たそうにのぞいていて、そのようすが塔に閉じ込められたおとぎ話のお姫さまのようで、いつもちょっと胸が痛みます。 昨日までは、ほんのちょっと頭を出しかけただけだった梅のつぼみも、ポップコーンのようにあちこちではじけて、このまわりだけはいちめん、春の香りです。 こんな気持ちのいい日だというのに、sesentaはとつぜんの歯痛で、浮かない顔。義歯の下にのこっていた奥歯の根っこが痛みだしたので、2日前にいつもの先生のところで抜いていただいたのです。 ちょっと遠い歯医者さんなので「タクシーで帰ればよかったのに‥」というと「麻酔がきいてて、行く先がしゃべれなかった」ということで、戻るなり寝込んでしまいました。 その今朝なので、なにも入らないかも知れないけど、とにかく食べられれば‥と、いつものお粥を炊いておきました。 炒り玉子とほうれん草のおひたし、塩抜きしたザーサイと香菜をゴマ油で和えたの、それに自家製のミニミニ梅ぼし、とおきまりの組み合わせで、食欲もまあまあ。なんとかお腹に入ったみたいで、元気も戻りました。 私のほうはといえば、前の晩は仕方なくのこっていた食パンをトーストして、ただもぐもぐ。食べてくれる相手がいないというのは、ファイトが湧かないもんだなあ、とパンをぼそぼそ食べただけだったので、おつきあいのお粥は私にもおいしかったです。 今夜からまた雨もようで、週末は冷えるとか、どうぞ皆さま、お気をつけてお過ごしくださいますように。 < 前のページ次のページ >
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