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2012年 05月 28日
時ならぬ突風やはげしい雨の予報も出て、なんだか気持ちの落ちつかない5月の最終週です。ぃかがお過ごしでしょうか。
エンドウの季節がはやくも終わり、さて次は‥西陽が当たるようになったベランダに、流行りのグリーンカーテンがほしい、と申請中。もちろん、あわよくば食卓用に、ゴーヤを植えてもらうつもりです。  なん日か前、またいつものご常連さんのお一人から、いただきもの。見ると、まっ赤な採りたてイチゴで、思わず「うわー」と声を上げて、さっそくその日の朝ごはんになった写真が、これです。固くなったバタールを、散歩に出るまえに、玉子と牛乳、ヨーグルトについてくる粉砂糖の小袋1つ、ラム酒を大サジ1加えたのに浸しておき、帰ってちょうどやわらかくなったところをフレンチトーストにする予定だったのが、こんな飛び入りで素敵なテーブルに。 このごろは、ま冬でもスーパーに並んで、季節感がなくなった感じのイチゴとはいえ、手をかけて大切に育てられた味は格別。「あかんのも混じってますけど」とおっしゃってましたけど、形の不ぞろいもまた、うれしいものです。 じつは、この場所に越してきたばかりの頃、庭いちめんにイチゴを植えたことがあります。 まだ、上の息子が小さくて毎晩絵本を読んでやっていたころ、福音館の「こどものとも」の１冊で「いちごばたけのちいさなおばあさん」がお気に入り。これは畑の中に住んでいる小さなおばあさんが、イチゴにひとつひとつ色をぬって、赤くしていくというお話でした。 それを読んでいるうちに、イチゴが赤く色づくところを見せてやりたいなあ、と思い立って庭いちめんをイチゴ畑にしてしまったのです。 あれはおそらく100株ほどもあったでしょうか。まだその頃は敷地の中にほとんど大きな木がなかったので、しろうと農園の1年かぎりのイチゴは、なかなかのできだったと憶えています。 そうこうするうちにsesentaの仕事が忙しくなったり、私は子育てに追われたりで、その畑のスペースは自生した木で雑木林のようになりました。 いまでは、辛うじて陽当たりを見つけて植えた菊菜も、ちょっと手をつけられないでいるうちに、ごらんのように全部花が咲いて観賞用に。 「いちごばたけのおばあさん」の絵本が見たくなって、本棚を探してみたら、なんと40年前，1973年5月の発行でした。やれやれ、足腰も動きがわるくなるわけです。
2012年 05月 26日
スナップえんどうに続いて、グリーンピースも採れはじめました。‥といっても、気がついてみましたらどの株にも虫がついて、ざんねんなことに葉がほとんどレースになっています。
ほうっておくと、実のほうまでやられそうなので、あわてて収穫、なのでこのあと一回採れば今年はおしまい、ということになりそうです。  それでも莢からとびだしたお豆さんたちは、こんなにつやつやと元気なので、できるだけこの色のままお皿にのせるメニューを‥と、またパンツェッタ貴久子さんの「おいしいイタリア野菜料理教室」を開きました。見つけたのは「グリンピースの煮もの」。 フライパンに、レシピにあるパンチェッタの代わりに小さく切ったベーコンを弱火で焼いて脂を出します。 そこにグリーンピースを入れて少し炒めてから、水少々を加え、フタをして、少しやわらかくなるまで煮て，塩コショウします。 もとのレシピでは冷凍のグリーンピースを使ってあるので水は大サジ2のところ、生の豆ということで、半分ほどにしてOKでした。 同じご本のページにあったのが、生姜焼き用の豚ロースをフライパンでスパイシーに焼く「カラブリア風ポーク」。 まずフェンネルシードを大サジ2、ミキサーのミニカップに入れて粉末状にして、これにカイエンヌペッパーを加えてよく混ぜます。 トレーに並べた豚肉にほんの少し塩をして、上のフェンネルの粉をまぶしつけておきます。 フライパンにオリーブ油を少量入れ、豚肉を並べてゆっくり焼くと、フェンネルのなんともいい香りがお台所にいっぱいになります。 皮をむいたジャガイモを、食べやすい大きさに切って茹で、火を止めお湯を切ってから鍋をあおって粉ふきにして、つけあわせにしました。 フレッシュそのもののグリーンピースと、ベーコン、茹でジャガイモとの組み合わせですから、満足度いうことなし。 「週末だから、まあいいことにしようか」とまだ明るいうちからシードルまでいただいてしまったのですけど、豚肉とジャガイモにリンゴという、この組み合わせもごきげんで、おまけに開けはなした窓からウグイスの声のサービスまであった、きょうのごはんでした。
2012年 05月 24日
行きつ戻りつしながらも、汗ばむ陽気の日もあって、季節はちゃんと6月に向かっています。
身体のしゃんしゃんと動いた頃には、庭しごとのあれもこれもと欲ばっていたのが、今はとんとスローペースでヤマブキやコデマリの花後の剪定がやっとできたばかり。  一方，梅雨まえにこれだけはどうしても、というサフランの球根の掘り上げはsesentaが日曜の半日でやっとしあげて、腰がいたいとこちらもネを上げてます。ハーブ畑では、いまコモンセージが花ざかり。株を元気にするには、花が咲ききってはよくないと言われるのに、つい花を見ていたくて切りどきを逃してしまうのも毎年のこと。 あたらしく伸びてきた枝先をちょっと土に埋めて、ここからまた苗を取る「とり木」の作業も、いまの時季のしごとです。サフランもこれも、言ってみればお料理をおいしく食べるための努力というわけで、つまるところはやっぱり、食いしん坊につながっているのです。 きのう、わが家の初えんどうを見ていただきましたら、こんどは農園のご常連さんのお一人が収穫を分けてくださいました。見ればなんとえんどうの３兄弟。 まるまるしたスナップえんどうと、キヌサヤ、それにグリーンピース‥畑のわきに停めた乗用車のボンネットの上に広げてくださったのが、どれもピッカピカの採りたてです。 何はともあれ、スナップえんどうはソク茹でて、さっそくの朝ごはんに。牛の切り込みとタマネギを巻いたオムレツに，これもいただきもののサニーレタスを山盛り添えて。 えんどう3兄弟のあと２つは、お昼に和風でいただきます。豆ごはんにしたグリーンピースは、採りたて過ぎて豆の形がくずれてしまうほどのやわらかさ。 キヌサヤは、ちょうどいいお相手の在庫がなくて、いつものテでちくわと油揚げといっしょに炒め、せん切りのショウガをきかせます。 ミニサイズながら新鮮なマイワシがあったので、梅干しを入れてのさっと煮にして、これでなんとか、一膳めし屋えんどう亭のできあがり。 季節の移るのが早すぎて，撮った写真がすぐ使えなくなる、とカメラマンがあわてたため、似たような写真のアップですみません。シュンの題材で，なんとかこのお話、うまくハッピーエンドウになりますように。
2012年 05月 22日
前回のえびの記事に、いろいろとゆかりのお話をありがとうございました。
古いふるい私の「ひとつ覚え」のレシピですけど、同じように永く大切にしていらっしゃる皆さまがこんなにおいでになると知って、またまた感激です。なん十年たっても、思い入れの深い味というのは、色あせないものなんですね。  さて、うちではじめてのスナップえんどうが、収穫できました。ここの土質で豆類は‥とあきらめていたのを、春にちょっと土を入れ替えて苗を植えてみたのがまずまず育っての第１回収穫です。なにはともあれ、ほやほやの初ものはサッとうす塩で茹でて、朝ごはんのワンプレートに。ナマの豆を折ったときパキッという音から、英語のsnap beansと呼ばれたのだそうですけど、この独特の食感がほんとに初夏を感じます。 きょうのスナップえんどうの引き立て役は、フライドポテトとゆで玉子、生ワカメには玉ねぎドレッシング。自家焼きパンにはこのところちょっと遠ざかっていて、スーパーの食パンでトーストです。 トーストにぬるバターを、最近「無塩」のものにしていて、(このごろは「無塩」でなく「食塩不使用」というんですね) これはお料理のときに無塩バターを使って自分の塩かげんにするという、あるシェフさんのお話をまねしてみたら、これがとてもいいのです。 あれやこれやの塩分を考えると、パンに入っている塩とバターの塩分と重なるのも気になって、バターを無塩にしてみると、食パン本来の味も分かるようですし、バターの香りもいいみたい。ほんの少しのことなのでしょうけど、このごろのうちの食卓でのトピックです。 トピックといえば、きのうの金環食、うちでも見ました。その数日前までそれがあることも知らずにいたところ、祇園のお店の息子カップルが「日食メガネ」も用意してやってきてくれました。 街なかでは死角だらけで見られないといって、終夜営業のあとの寝ぼけ眼でやってきたのですけど、ちょうどうちの東側の木立を造成工事が払ってしまったために、メインイベントの時間にしっかり見ることができました。 ただ、メガネの中の小さなお日さまよりも、庭の木立の影の部分が、なんともいいようのない暗さになったのが、私にはとても印象的でしたけど。 それでも、メガネの中の小さな視野のリングは、京都もこの辺りでは中心がほんの少し下のほうにずれて、ちょうど私の作りそこないのゆで玉子とおんなじでした。
2012年 05月 20日
こうしてブログの上で時々よそ様に伺いますと、楽しそうでおいしそうな食べ歩きのご様子がたくさん見せていただけて、いつもただ感心してしまいます。
自分たちも「病院の帰りぐらい、どこかへ食べに寄ったら‥」とこの前、お友だちにも言われたのですけど、それがどうもできない二人。  どこかに寄る時間の分だけ、早くワンコもニャンコも待っている家に帰りたいし、それにおうどん一杯支払うぶんで、レタスとパプリカとズッキーニが買えるし‥という生まれついての貧乏性です。その代わり、冷蔵庫に材料が豊富なときはごきげんで、これでお外ごはんの気分になります。 冷凍庫から出したエビを解凍して殻をむき、4つくらいに切っておく。 とき玉子にエビを入れてよくまぶしつけ、そこに片栗粉を加えてちょっとコテコテぎみに生地をからめたまま、熱くしたグレープシードオイルでよく揚げます。 しょうゆと酢に酒，老酒、水，砂糖少々、ニンニクのみじん切り、ショウガのスライス、赤唐辛子を混ぜたタレを作っておき、これを中華鍋で熱して、揚げたエビを一度に入れて大きく動かしてからめて、できあがり。 この「エビのうま煮」、エビチリ風ですけど、ケチャップを使わないおしょうゆ味で、昔むかしの「暮らしの手帖」のレシピを後生大事に作っているメニュー。ちょうど2005年の7月のブログでも作っていて、これも7年ぶりのリバイバルでした。 ひと袋のこっていたギョウザの皮をつかって、中身は豚ロース肉にチンゲンサイと小松菜をふんだんに入れた野菜いっぱいギョウザ。 スープはウー・ウェンさんの酸辣湯。水にチキンスープの素を入れて沸かし、エノキとシイタケ，シメジを入れて煮ます。酢とコショウ、塩で味をつけてとき玉子を入れ、水とき片栗粉でトロミつけ。ゴマ油を入れて仕上げます。 考えてみると、少し前の「タケノコギョウザ」のほかは、このところほんとうに久しぶりの中華料理。どうやら知らず知らずのうちにこってり系やオイスターソースの登場が少なくなっていました。 それと意識しないままに、なにかと「控えめ」が習い性になっているようで、こうして外食なしでいるのが、やっぱり分相応なのかなあ、とちょっとナットクです。
2012年 05月 18日
晴れの日があると、5月はなにかとちょっと忙しくなります。
そのひとつが山椒の実採り。ついひと月ほどまえに木の芽を摘んで、そのあと小さな花がたくさんついたのを見たばかりでしたのに、房になった実が、もうこんなに大きくなりました。  とにかく、ここはもとが痩せた土というのか、砥の粉にするような土くればかりの土地でしたから、畑にしても農作物のできはあまり望めませんでした。そんな土質が合っているらしい植物だけは、好んで住みついてくれて、山椒の木もその仲間です。 自分たちでは、苗を植えた覚えなどさらさらないのに、きっとトリさんたちが運んでくれたのでしょう、気がつくとここにも、あそこにもという間近に芽を出したのが、けっこう立派に育っています。 山椒の苗が欲しいとおっしゃる方があると「いくらでもどうぞ」とお持ち帰りいただくのですけど、やっぱり枯れてしまったと聞くことも多くて、けっこう土地との相性があるもののようです。 ここ数日、ひまをみてはそんな庭のすみの、山椒の茂みに二人で頭をつっこんで、作業してました。 トゲが多くて、外でこまかい仕事をしていられないので、ざっと摘んだのを200g,300gと袋につめては、お向かいの皆さんにもらっていただきます。 うち用にのこったひと袋は、とりあえず何にでも使えるように、うす味をつけて保存。 山椒の実はじくを大まかにとり、ざぶっと洗ったあと水を切って、ひたひたくらいのうす口しょうゆでひと煮たちし、しばらく浸けておいてから、しょうゆを切って、冷蔵庫へ。 これを使って、せっかくなので京名物のまねごとをちょっと。鍋でちりめんじゃこを炒り，上の山椒を加えて炒っていちど引き上げておきます。鍋にみりん、酒，しょうゆを入れて煮立て，じゃこと山椒をもどして、からめてでき上がり。 ほんものの京都の「ちりめん山椒」といえば、もちろんこんな簡単ではなく、じっくり炊き上げるもののはずですけど、ちりめんじゃこそのものの塩分のことも考えて、うち流におしょうゆもほんのちょっぴりの作り方で、こんな仕上げになりました。 ひとつひとつ実のじくを取るテマしごとは省いたので、「食べる人が気をつけて」という手ヌキぶりで、まあこれがわが家の「ちりめん山椒」。さっぱりとかるい味わいでめずらしくお代わりもして、ワンコと残りごはんの取り合いになりそうでした。
2012年 05月 15日
おかげさまで7年続きました、と遅まきながらのご報告に、もったいないほどたくさんの暖かいメッセージを頂戴してありがとうございました。
 先日お訪ね下さいました鍵コメ様は、ご夫婦お二人の暮らしになられてから、だんな様に勧められてPCをお始めになって、「最近ではコメントも書けて‥出来なかった事が出来るようになるって嬉しいです。P.Cってこんなにも世界が広がるんですね」と書いて下さいました。こういうお気持ちが、そのままいまの私の心境でもあり、ほんとうにしあわせな時間を過ごさせていただいてます。スーパームーンのお話ですとか、大島弓子さんの綿の国星のことですとか、いただくコメントから知らない世界がまた広がっていくのがとてもうれしいです。 今日は、雨の降り出すまえ、早い時間から病院へ出かけました。不整脈のほうで、造影剤を入れてのCT検査をしていただいてきました。 検査まで、数日まえからなんとなく緊張していたのが、30分ほどで終わって、ほっと。１週間あとの結果しだいでは、カテーテルで短期入院があるかも、という現在です。 ぶじ家に帰りついて、検査のため朝ヌキでしたので、急いでごはん作り。タイチャーハンにしたときのタイ米ごはんが冷蔵庫にあって、いろいろ材料も残っているので、きょうもタイごはんに。 タイカレーが食べたいなあというので、今日はイエローカレーにします。いつもはレッドカレーかグリーンカレーが多くて、市販のペーストなのですけど、イエローカレーのペーストの手持ちがなくて、一から作りました。 コリアンダー(粒)、クローブ、レモングラス、ニンニク、唐辛子、シナモン、カレー粉、赤タマネギ、それにナンプラーと塩ひとつまみを混ぜ，クロックに入れてつぶし、ペースト状に。 鍋にココナッツミルクを煮立て、上のペーストを加えます。豚ロースを入れて火をとおし、ジャガイモ、パイナップル、キノコを加えて、しばらく煮ます。最後にパプリカを入れて、器に盛ったタイ米ごはんにたっぷりかけます。 でき上がったころには、外の雨がもう本降りになって、緑のいろがいっそう鮮やかになりました。こんな日のイエローカレー、ジャガイモとパイナップルの組み合わせが、この季節のお腹にはとてもいいぐあいでした。
2012年 05月 13日
なんだか落ちつかない陽気です。きのうの朝など起きぬけには室温が10℃そこそこしかなくて、まだ片付けができていなかった石油ストーブに、また火を点けました。その一方で、畑では菊菜がすっかり花になったと思えば、タマネギのまわりは草ぼうぼうです。
そんな、季節に追い回されていたあいだに、ブログがまる７年になった日をうっかりして、皆さまにお礼を申し上げるのが遅れました。  文字どおり「おっかなびっくり」で始めました7年前から、信じられないたくさんの皆さまに助けていただいて、たどり着いた今。ほんとうにありがたく、心からお礼を申し上げます。メモリアルの食卓に、スタートしたころのメニューを再現して‥と考えたものの、初日のタケノコとシイタケのうま煮は、すでにタケノコが姿を消してます。グリーンピースのスープを作るには、うちの畑のお豆さんは、まだ莢がついたばかり。 土曜日のお魚やさんが、いいものを持ってこられないかな、と首を長くしてましたら、運良く小ぶりのズワイガニがりこうなお値段でありました。これで、2005年の5月8日にアップしました「カニのカレー炒め」が作れます。 ところがいざ作る段になって、タイレストランのマダム直伝のレシピが、うろ覚えということに気がついて、自分のブログを見なおすという始末。ブログって、こんなときにもほんとにありがたいもので、ちゃんと記憶を呼び戻してくれました。 7年前と同じ大皿に盛って、さてあのころと同じレベルに出来上がったものかどうか‥。そのころの記事と比べていただくのも、ちょっと恥ずかしい気がしますけどこちらのページに。(2005/05/08, 2008/11/05)。 もうひとつ作ったのはムキエビとパイナップルを使った、タイチャーハン。 ネギとニンニク、パクチー(香菜)をきざんで炒め、豚ロース肉少々とムキエビ、パイナップル、レーズンを入れてさらに炒めます。 タイ米を炊いたごはんを加えて、玉子を入れ、ナンプラーで味を調えます。まあるく型抜きしてお皿に盛り、パクチーを載せ、青唐辛子をきざんで浸けた酢のタレをちょっとかけて。 久しぶりのタイごはんで、できあがりはドキドキでしたけど、ちょうど風がさわやかに変わったお昼どき、なんとかブログにご披露できそうでやれやれ。 食後、外に出ましたら，サクランボの木のまわりで、ムクドリとヒヨドリが大あばれ。今年はなぜか、実の付きがよくない上に、粒が小さくてお近くの皆さんにお分けするほどでないので、ぜーんぶトリさんたちに提供することになりそうです。
2012年 05月 09日
楽しいはずのGWに、胸の痛むできごとばかりが重なって、気持ちの落ちつく日々がどうぞ一日も早く訪れますようにと、祈る気持ちでいっぱいです。
ついこの間まで、タケノコの出荷の車が出入りしていた竹やぶの横を通りましたら、まだ皮のついたままのタケノコが、見上げる高さになっています。  「もう、食べ納めかなあ」と思いながら、それでも何度かいただくことのあるこの季節ですけど、なんとなく姿かたちは、もう竹になっていて、それでも掘りたてはやわらかです。シーズンの打ち上げのつもりで、うちの定番メニュー「タジン」にタケノコを使いました。 タジン鍋にオリーブ油を引き、ニンジン、カブと、タケノコを並べます。その上に食べやすく切った赤・緑のピーマンとモロッコいんげん、ほぐしたシメジをのせます。 お肉っ気が欲しいところ、とり肉がほんの2〜3切れしかなくて、その足しに厚めの油揚げをいっしょにフライパンで炒めてから盛り，さらにトマトとタマネギをさっと炒めたのものせます。最後にレモンの塩漬けをちらし、パセリのみじん切りをたっぷりふって、30〜40分、弱火で煮ます。 いつもはエビだ、イカだ、ホタテだとなにか主役を欲しがるのですけど、タケノコと油揚げの、和風コンビがなかなかいい味を出しました。 ふんだんに使ったパセリは、いま私のミニ畑で伸びざかりの収穫。この季節すぐに花になってしまうので、ごっそり刈り取ります。 この葉さきだけをとり、洗って水気をとってから、冷凍してぼつぼつと使います。軸の部分は別にとっておいて、これはブーケガルニ用。このあとすぐに、次のための種を蒔かなくては。 つい先日は満月がきれいだったので、お月さんのラベルのワインをsesentaが出してくれたのに、この荒れもようで月は望み薄、ざんねんです。 写真に出るこんなワインのことも、お尋ねいただいていました。sesentaが選ぶのはほとんどがスペインのワインで、これは「写真にしておもしろいラベルが多いから」という理由。 スペインワインをおもに扱っていらっしゃる、ネットのショップさんで取り寄せた中から、その日のメニューに合いそうなのを、大切そうに持ち出してきます。 こうして開けたものは飲んだりお料理に使ったりで、けっこう長持ちするのです。きょうのお月さまラベルはイタリアからのでした。
2012年 05月 06日
先日の記事で見ていただきました、ロートビーフ疲れというわけではないのですけど、前まえからの予定のひと仕事がぶじすんで、ちょっとほっこり。でも、おかげでたのしいGWでした。
これも前まえから私がたのんでいた「トランプして遊びたい」というのを実現してもらい、久しぶり子どものように本気でアツくなって、私がくっつけたマイナス札に「あ、嫁イビリですね、それ」とおよめさんの半畳が入って大笑い。  そんな時間のあとで、みなそれぞれのお家に帰ってから、久しぶりの顔合わせが「たのしかった」と電話が入り、私も二度たのしくなって、また来年もこんなことがあるといいなあ。昨日はやわらかな陽ざしとさわやかな風をたのしんで、と思っていたら、夕方になってとつぜんの雷雨。竜巻やあられの予報まで出ていて、きょうも続いて落ちつかないお天気ぐあいの連休最終日でした。 それでも山吹の花が終わったあとに、いまはコデマリが重そうにたくさん花をつけています。 朝のおさんぽの帰り、いつもの畑のご常連さんが、ポケットから大切そうに出して下さったのは、初もののスナップエンドウです。あんまりつやつやときれいなので、sesentaと相談のすえ、これはやっぱりパスタでいただこう、ということに。 いまの季節らしい組み合わせにしたいので、冷蔵庫にあったホタテとタケノコ、それにエシャロット代わりに若いタマネギの青いところを使います。 半分にそぎ切りしたホタテと、ころころに切ったタケノコ、タマネギの青いところのザク切りをオリーブ油で炒めます。 火が通ったところへ入れるのは、ジェノベーゼペーストではなくて、木の芽味噌。この前お豆腐の田楽にしたときつくったのをのこしてあったので、そのまま再利用です。茹でておいたスナップエンドウと、パスタを加えて混ぜてでき上がり。 ショートパスタはジェノベ−ゼなどによく使う、ソースのからみやすいトロフィエを使いました。 できあがったものは、見ためジェノベーゼそっくりなのですけど、白味噌あじで木の芽の香りがしているという、ふしぎパスタ。チーズなども使っていないので、ローカロリーの仕上がりです。 ニンジンとトマトのスープには、ジャガイモとタマネギにオリーブ油少々が入ったベジ仕様。炒ったクミンシードを浮かせて、5月の食卓ができました。 < 前のページ次のページ >
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