ばーさんがじーさんに作る食卓

お助けワンプレート

日中はすっかり夏モードで、これからくるあの暑さを思うと、悩ましいことです。

お台所のぐあいも、否応なしの夏バージョンで、まずはいくらなんでも、もうストーブをつけることはなくなり、従って煮込みものもちょっとお休み。

この春ごろ、いちばんよく食卓に上ったのはブログにしきりと登場したタケノコのふだんずし。とりガラスープでタケノコと油揚げ、チクワを煮ておきさえすれば、ごはんに合わせ酢をまわし、具を混ぜこんで出来上りと、そと仕事から家に入って、お腹が空いて待ったなしのときには、ずいぶん助かりました。

その「ふだんずしの素」も終わり、ただいまのヘビーローテーションになりつつあるのが、これ。藤沼由美子さんの「ご飯と食べるイタリアン」のなかで、sesentaもイチ押しの「とり肉のピリ辛グリル」です。

とり肉は、すぐ使えるように下処理がしてあってラクな、唐揚げ用の角切りを使い、これを年寄り用に皮も脂も除き、少しうすく切り開いておきます。

白ワインと、ニンニクのみじん切り、カイエンヌペッパーを合わせた調味液を、とり肉にまぶしてフライパンで焼きます。

焼きながらも、ローズマリーの枝を調味液に浸して、ぺたぺたととり肉につけながら、両面をじっくり。(皮と脂をとっているので、それほど濃い焼き色はつきません)

付け合わせには、オリーブ油でズッキーニの輪切りを焼いて。

ドライトマトをきざんで混ぜたごはんをいっしょに盛ってワンプレートにすれば食べるのもかんたん、後始末もラクです。

このレシピは、応用もきくので、思いつきでいただきもののスナップエンドウをさっと茹でて添えるのもよく、下の写真では残りもののキノコごはん(シイタケとシメジを酒・しょうゆで煮たキノコごはんの素を混ぜるだけ)ともよく合いました。

ひとり前8〜90gのとり肉でも、けっこう満足感があって、これが夕食ならワインの一杯もお供になりそう。

上の背景のローズマリーは、あまり放任して伸び過ぎたので、私がただいま整枝に格闘中の株です。2,30年前に、デパートの屋上の園芸売り場(そういえば、屋上の園芸売り場も子供ひろばも見なくなりました)で買ったポット苗が、いまではなくてはならない大切な台所のスタッフになっています。

何かの記念日でもなく‥

タイの姿焼きというメニューにになった日。

始まりは「タコめし」からだったのです。先日、魚やさんが「引っぱりダコですわ」とダジャレにご自分でも照れながら持ってこられた、タコの生干し。「タコ飯に炊かはったらどうです」のお勧めにのせられて、一度はおしょうゆ味に刻みショウガでごはんに炊きました。

じつは、お友だちとのお昼に、このタコめしを予定していて、同じ日の魚やさんが持ってこられた、小ぶりでとても手ごろなお値段のタイを、メインにと思っていたのですけど、どうも和食の塩焼きをうまく焼く自信がありません。

そこでやむを得ず、いつもの流儀でカルミネさんのレシピ(「カルミネさんのイタリア料理」から「鯛のロースト・ローズマリー風味」)を頼りに、イタリアンの姿焼きに変更。これならオーブンに並べていくつかを一度に焼けます。

ありがたいことに、タイはウロコもお腹もとってあってきれいなので、両側に包丁目を入れるだけ。それに、ちょうど私のハーブ畑で伸びほうだいのローズマリーを切りたかったところなので、わんさと刈り取って、イタリアンパセリもひと抱え、収穫してきました。

そのローズマリーを、枝ごと丸めて、ニンニクのスライスと一緒にお腹にぎゅうぎゆう詰め。両面の切り目にもローズマリーとニンニクをはさみます。

あとでそのままお皿に載せられるように、アルミホイルを敷いた上から、オリーブオイルをかけて、オーブンで30分ほど焼きます。途中、焼き色が薄いようならもう少し時間を足して、じゅうぶんに。

きざんだニンニクとオリーブ油、レモンの絞り汁を混ぜて、よく撹拌し、塩・コショウ、パセリのみじん切りを加えて仕上げのソースを作っておき、焼き上がった魚にかけます。

ということでイタリアンになってしまったメニューに合わせて、タコめしのほうも、水加減したお米に、ぶつ切りの干しタコとドライトマトのきざんだのを混ぜ、塩コショウとオリーブ油もちょっと加えて，炊飯器で炊きました。

付け合わせは、先日の「お野菜ブーケ」の残りで、色もきれいな材料がそろっていたので、いつものカポナータ。

食べてもらえるかなあ‥とおそるおそるお出しした、こんなお昼でしたけど、山盛りのローズマリー効果で、「こんなタイの食べ方ははじめて。とてもおいしい」と好評をいただいて、ひと安心。

あとから、お友だちのお電話では，ご主人と息子さんにも食べてもらいたくて，タイを買って作られたというお話で．またうれしくなった日でした。

お野菜ブーケ

風さわやかな5月‥と思っていたら、きのうはいきなりの猛暑日で、びっくりでした。変化に身体がついていけなくて、ちょっと動いては休み、また動いては休み‥。

そんなぐーたら気分に、何よりの気つけ薬をいただきました。ブログがご縁でsesentaのお仕事のおつきあいができた方から、「母の日の季節に」とこんなプレゼント。

お野菜ブーケと言うんだそうですね。地元産のお野菜を花籠のようにアレンジして、お野菜ソムリエさんが作ってくださったというカゴ盛りお野菜です。

いつもは「泥つきがいちばん」なんて言って、すぐに食卓へ直行の野菜さんたちが、ちょっとオシャレな雰囲気で晴れがましそうな顔つき、記念写真っぽいのがおもしろいです。

せっかくの頂きもの、できるだけきれいな食卓にしたいと、そのままを蒸すことにしました。

パプリカ、緑と黄のズッキーニ、カリフラワー、新タマネギ、ミニトマト、それに色とりどりのピーマンも大きさをそろえて切り、手持ちのキヌサヤと長芋も加えて飲茶用の一人前のセイロに並べて蒸しました。

ほんのちょっとお肉っ気が欲しいところは、ポチキも参加、ソースはカロリーハーフの玉ねぎドレッシングで。

ブーケのなかにチンゲンサイとニンニクの芽(茎ニンニク)も入っていましたので、こちらは炒めものに。チンゲンサイとニンニクの芽、それにシメジをいっしょにかるく炒めて火を通し、さっとお湯をかけて湯通ししておきます。

フライパンに油を熱し、豚ロース肉と高菜漬けをしつかり炒めて、湯通しした野菜をもどして炒め、高菜漬けに塩がきいているので、オイスターソースとしょうゆ少々でひかえめに調味。水とき片栗粉でとろみをつけました。

濃いめの味つけを避けがちで、しばらくごぶさたしていた中華でしたけど、こんなときの蒸し料理は色もきれいなうす味で、炒めものの味つけが少し濃くなった分をカバーしてくれました。

ブーケの籠のなかにはまだまだいろいろ残っていて、お向かいさんからいただく泥付きくんたちとのコラボも、またたのしみ。

お野菜さんたちのおかげで、元気になったので、さて、またひとがんばりしなくては。日が落ちてからは、少し涼風もでてきたので、ほっとひと息です。

雨上がりのブロッコリ・カポナータ

土曜日はとうとう一日降り続いた雨が、つぎの朝は気持ちよく晴れました。

それでもカラッと、というのではなくて近くの山の緑もどことなくおぼろげ。地面から立ちのぼる水蒸気でまだ眠そうに見える景色です。

なにをおいても、数日ぬけてしまったお散歩に出ます。南側のサクランボは、お掃除やさんのムクドリが地べたに落ちたのまできれいに食べ尽して、もう１本、西のフェンス沿いの１本は今が盛り。

こちらは暴れんぼうのヒヨドリたちのしわざで、辺りいちめん散らかりほうだいです。とりあえずきれいな枝を4,5本切って、農園の方たちに。花瓶にいけたり、お家に持ち帰られたり、とそれぞれに楽しんでくださるのです。

そんなあれこれをしてからのお散歩は、いつもの半分行ったところで「お腹空いてない?」「どうもそんなぐあいだな」というので早々にUターン。もう待ったなしなので、トースト半分ずつとコーヒーだけでまず一息。

その代わり、ということでお昼はトンカツの、ちょっとボリュームランチになりました。

トンカツのほうは、まいど登場のペラカツ。うす切りロースにタラゴンを振って三つ折りにし、いつものハーブパン粉で揚げます。

付け合わせは，はやく茹で上がるように小さく切ったジャガイモとニンジンにピクルスを混ぜ、辛子マヨネーズであえたホットポテサラ。山盛りキャベツとトマトで、食堂のような「お昼定食」のできあがり。

ブロッコリとタマネギを炒めて、グリーンオリーブ、ケイパー、松の実を混ぜてすこし煮て、バルサミコで調味した「ブロッコリのカポナータ」は前日に作っていたもの。

緑いろのスープは、私のミニ畑でトウが立ちそうになっている小松菜をつかって。

タマネギをバターで炒め，残りごはんを半杯ほどと、とりガラスープを入れて煮たのに、茹でた小松菜を加えてミキサーにかけたスープ。無塩バターを使っているので，塩ひとつまみ加えて、味を調えました。

窓の外の5月の風にあわせたような、さわさわとした、きのう日曜日のランチでした。

サクランボと上等アイスクリーム

ストーブが欲しいくらいかと思えば、きのうの昼間は真夏日でしたとか。皆さま体調をくずしたりはしていらっしゃいませんか。

「一口のスプーン‥」に、いろいろなお辛いご経験も聞かせていただきまして、s_helga様にはご入院中のベッドからの、お便りまでほんとにありがとうございました。どうぞどうぞ、１日もはやいご回復をお祈り申し上げております。

この高温で、サクランボがいちどに赤く色づきました。

なんだかずっと、不順な気候が続いていたようで、花つきもよくなかったので、今年のサクランボはぜーんぶヒヨドリやムクドリに開放しておこうという気でいたのですけど、目の前につやつや輝くのがすずなりになっていると、トリさんたちと競争して取り込む気持ちにもなってしまいます。

sesentaの写真用にひと枝とって、この赤が映えるアイスクリームを作ることにしました。参考にするのは、もう色の変わった雑誌の切り抜き。記憶ではどうやら'90年代の「ミセス」のようですけど、小林カツ代さんの「冷たいおやつ」のモノクロームの記事です。

「上等アイスクリーム」という言い方に、すでにレトロな雰囲気があふれていて、子供のころに氷やさんの前を通ったときの、汗をかいた鉄パイプの冷えた匂いを思い出すようです。

生クリーム1パック(200cc)をさっくり泡立てておき、別に卵白２コ分を細かく泡立てます。

もう一つ別のボウルで卵黄２コ分と砂糖1/2カップを混ぜ合わせ、ここに泡立てた生クリームと卵白を混ぜて、あまりつよい匂いは避けたいので、バニラの代わりにコワントローを大サジ1加えます。

金属製のお弁当箱のようなものに入れてフリーザーへ。１日ほどおいたのをデッシャ−で器にとり、サクランボをのせます。

カチンカチンに凍ってはいないので、市販のソフトクリームより少ししっかりめの程度ですけど、混じりけなし正味、素材だけのどこか懐かしい甘さで、「上等」なきぶんを味わえました。

アイスクリームをなめなめ、紙の色の変わった雑誌の切り抜きを見ていて、そういえば小林カツ代さんもお体を悪くされてからずいぶん長くなります。40代のころ、どうもお料理に腰の引けていた私に、たくさんのご本のなかの言葉でそんな迷いを払拭してくださったカツ代さんに、ぜひもう一度お元気になっていただきたいなあ、といつも願っているのです。

サーモンとレタスのパスタ

GWあけ、きょうは朝刊がお休みの日で、郵便受けまでのぞきに行ってから気がつくのもいつものこと。読むものがなくて、切り抜いていた2,3日前の記事を読んでました。

といってもそんなにマメにスクラップする方ではなく、お料理のヒントや、ちょっといいなと気になったものをときどき切り抜きます。忘れないうちに、と来たばかりの新聞でも切りとってしまうので、sesentaが広げたら、マンガのようにマドだらけということも‥。

朝日新聞の土曜版(be)に載っていた、内館牧子さんのエッセイが胸にずしんと響きました。

まったく存じませんでしたけど、数年前にたいへんな急病で２週間も意識がなく、大手術をされたあと2カ月間、ICUに入っていらっしゃったとかで、予後の点滴からふつうの食事ができるようになるまでのご苦労を書いていらっしゃいました。

とにかく長い時間の昏睡状態のあとでは自分でものを食べる筋肉が動かないのだそうで、噛んでのみ込むのがとても大変なので「点滴にしてください」とお医者さまにお願いしたら「1本の点滴より、1口のスプーン」と言われたのだそうです。　

「口から食べられる状態にある人は、口から食べることによって身体に元気がもたらされる‥」というこのことばの意味を覚って、一生懸命食べてお元気になられたのだということで、とても深く頷けるお話でした。

私もせいぜいがんばって食べよう、とここはすぐにノリやすいたちで、ごはんの支度に。冷凍庫のおくに見つけたスモークトサーモンを、山盛りきざんだタマネギといっしょに炒め、しんなりしたところでざく切りのレタスをこれもいっぱい加えます。

炒めているあいだに一方でちょうちょ型のパスタ(ファルファッレ)を茹でておき、お湯を切ってレタスにからめ、パセリのみじん切りを振ってできあがり。いつもお手本にさせていただく片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」から。

スモークトサーモンの塩気だけで，ほとんど味つけなしでもレタスまでよく味が回っています。

お野菜ついでのもうひと品は、残りものの長芋を太めの拍子木に切って、ベーコンといっしょに炒めました。こちらもベーコンの塩気が長芋にうつって、ほかの味つけなし。ここにもパセリをぱらっと。

きょうもオリーブ油を使ったメニューでしたけど、同じ日の切り抜きに「意外に健康にいい‥地中海料理」とあって、ちょっとわが胃(!)を得たきぶん。でも、この記事の最後にちゃーんと「総カロリーを抑えること、おいしくても食べ過ぎには注意が必要」とありました。

スズキのポワレ・レモン風味

あんまり大きくてビックリした5月1日の虹、カメラマンも大あわての写真でしたけど、たのしいお話もいろいろと、ありがとうございました。

京都もこの辺りだけかと思っていましたら、市内の北の方でも見えたという三毛様からのお知らせや、お里帰りから戻られる途中の車窓からご覧になったというゆずのね様のお知らせもいただいて、そのサイズのとおり感動もずいぶん大きかったのだと、いっそううれしくなりました。

お向かいの農園でもその話が出たり、下の息子の同級生だったお嬢さんからも「見ましたよ−」と鍵コメをいただいたり、こんなときはつくづく、ばーさんブログ冥利に尽きる思いで、ほんとにありがたいことです。

ことしのGWは、息子たちのお帰りがないので、賄い方もひと休み。数年前までは、バンドの来襲にそなえてパニックだったことをちょっとなつかしい気分で思い出しながら、これは数日まえのお友だちとのランチのテーブルです。

白身魚をレモンで焼くレシピのちょっと変わった風味が気に入って、あれこれと主役のお魚を替えては試しています。これは魚やさんの持ってこられたスズキを使ってみたもの。

タイやヒラメの白身と違って、いささかクセのあるスズキなので、かえってこういう処理が合うかも、という計算です。

三枚におろして腹骨のところをそぎとったスズキは、かるく塩コショウしておき、グレープシードオイルを熱してレモンの輪切りを並べた上で、色づくまで両面焼きます。

ソースの手順は2月に作りました「白身魚のポワレ」のままですけど、北海道の農家さん手作りの酸味のつよいトマトジュースを加えたり、マッシュルームにシメジを足したりと、このおいしいソースをあとでたっぷり楽しめるように、うんと余計めに作っておきます。

パサつき気味のスズキには、こんなソースがお似合いで、よく焼いた焦げめが香ばしくて、満足のひと皿。

この日はすこし肌寒く感じるような日でしたので、お野菜をたくさん煮込んだ定番のスープを添え、新タマネギとルッコラ、レタスにちょっと前に焼いて冷凍してあったローストビーフを2,3枚つけて、アンティパストがわりのサラダに。

室外では、ちょうどカシの木がすっかりふるい葉を落として、まぶしいようなフレッシュグリーンに変わったばかり。その反映でテーブルクロスまでみどりに染まる5月です。

虹の彼方に

もう日の暮れどきでしたけど、とても大きな虹だったので、ご覧になった方もいらっしゃるのではないでしようか。

きのう5月1日の夕方、畑仕事の後片づけをしていたsesentaが「虹だぞー。カメラカメラ‥」と家にとびこんできて、そのまま東向きの２階からいつものデジカメを構えてました。

先ごろの「夏日」などがうそのように、気温の上り下がりもはげしいここ数日のお天気。それでも晴れ間を見てトマトを植える場所を用意していたところにさーっときたとおり雨で、そのあとの虹でした。

沈む直前の西陽に映える山並みに、それはそれは大きな虹がかかりました。チビちゃんといっしょに窓から眺める視界の端から端まで、雲に隠れているところがあるものの、全天にかかる二重のかけ橋です。

こんなに大きい虹を、それも端から端まで見たのは、いつ以来かしら。うんと小さい子供のころに、住んでいた紫野から鷹ケ峰までおつかいに出たとき眺めて以来かも知れません。「オズの魔法使い」を思い出すまでもなく，どんな年になってもワクワクするのが虹です。

手持ちのカメラでは、どうやっても画面に入り切らないと苦心のsesentaがなんとか継ぎ合わせてできた写真は、このページには載らなくてこちらに載せましたので、ご覧になってくださいませ。

こんな虹に釣り合うお料理を作るのはちょっと大仕事なので、ここ何度か生鮭を買いこんではつくっている、サーモンの「シードラ風味」をまた作ってみました。

完熟トマトとシードラの酸味が一体となったソースがおいしいので、これには蒸かしただけのジャガイモを必ず付け合わせにして、たっぷりソースをからめて食べます。

今回はもうひと手間かけて、ハーブのたくさん入ったフォカッチャを焼きました。いつもは上に飾るローズマリー、マジョラム、セージなどのハーブを、細かくきざんで生地に混ぜこんで焼いています。

これは長尾智子さんの「デイリーフード」の中のレシピで「大きな丸パン」となっているもので、フォカッチャというよりパンの柔らかさ。これをちぎって、上のサーモンのお皿に残ったソースをぬぐって食べるのが、また楽しみなのです。

ゴロとベラのGW

きょうはゴールデンウィークの中休みといった雨。ちょっとはだ寒さを感じるくらいで、明け方にはトタン屋根が大きな音を立てていました。

その前の日はほんとに気持ちのいい晴天でしたので、少し多めのお散歩。歩いて行く道にうす紫の花びらが散りしいて、ふと見上げるとヤマフジの花がまっ盛りでした。

2年ほど前には、ゴロすけ・ペラちゃんといっしょに毎朝歩いていて見上げたヤマフジでしたけど足をけがしてからはずっとご無沙汰で、何年ぶりかでみる花です。

なかなかここまで来る体力がなかったのが、やっと歩いてこられるようになったのがうれしいこのごろですけど、やはりワンコといっしょでないのはちょっと寂しい気がします。

この道では、毎朝いろんな鳥の声が聞けて、ウグイスをはじめ初夏の鳥がにぎやか。なかでも、sesentaの一押しはイカルで、キーコキーというなんとも響きのいい声は、私に絶対音感があれば、五線譜にできるのにと残念に思うくらい、とても音楽的なメゾソプラノ。

そんな散歩から帰っての朝ごはんは、遅くなりついでにスコーンを焼きました。

薄力粉にベーキングパウダーと重曹、小さく角切りにしたバターとチェダーチーズを入れてスピードカッターにかけて切りまぜます。水切りをしたヨーグルトと、ちょっとヨーグルトが足らない分をカッテージチーズの残りを足して、ふかしたカボチャをつぶして色づけに加え、ヨーグルト用の粉砂糖の小さな袋も入れて、もうひと回し。

水気が少なくてぽろぽろの生地を、調理台の上でスケッパーでまとめて、5cmくらいの丸い型で抜き、オーブンで10分強焼きます。

型ぬきした残りの生地も、こねなおさずにそのままいっしょに焼き、これがまたさくさくとおいしいので、ちゃんとした出来のものよりもさきに売れてしまいます。

そろそろ出始めの晩柑を使ってママレードをつくっておいたので、これをたっぷり載せてのブランチです。

前回チビちゃんが登場したので，お散歩に連れて行かなかったゴロとベラにきょうはスコーンの特配で、鼻をなめて大満足のGW。さて，明日からは新緑の5月です。

レトロ下町とチビちゃんと

ワンコやニャンコとの暮らしも長くなって、じーさんばーさんの暮らしのなかに占める割合がますます大きくなりました。なかでもいちばんおねえさん株のチビちゃんは8年め、ますますかわいくなって、sesentaなどは完全にノックダウンされてます。

この間などは、とうとう私の夢のなかにチビちゃんが娘になってあらわれて、それが小柄で丸顔のとてもかわいい子で、sesentaと二人でどこかにたのしそうに出かけるのを、私が見送っているという情景。なんだかおみやげの約束をしていました。

sesentaが、ほんとにうれしそうに見えて、目が覚めてから「夢の話なんて」と言われるのを覚悟でその話をしたら、チビちゃんが娘というのにまんざらでもない様子。ああだこうだと、私の夢の話を聞きなおして、こんな絵にしてくれました。

夢のなかでの背景はセピア色の、私の子供のころの下町だったのがそのまま。見送っている私は幼いころの姿で‥。そしてチビちゃんはやはりチビちゃんのまま娘になって、夢のとおりの丸襟のスプリングコートを着ています。

うすぼんやりとした夢の話が、そういうわけでカレンダーにまでなりました(いつものようにこちらに載せていますので，DLなさって下さいますように)。ところで、この絵に添えるお料理をどうしましょう。

そういえばちょうど、この絵のような髪型をしていた4つ5つのころ、父親が家にいるときには、ほんのたまに近くの洋食やさんから出前をとってもらうことがありました。

ビフカツや、オムライスのほかに、シューマイのメニューがあって、大きくて角ばったシューマイが山盛りのキャベツに寄っかかっていて、それにソースをかけて食べたのが、いま思うといかにもその時代の洋食やさんです。

とにかく大きなシューマイ(小さいときの記憶なので、大きく見えたのかも)なので、再現するのに中身がたいへん。とりあえずのレシピは、いつも通りウー・ウエンさんの「北京の小麦粉料理」をお手本にして「もち米炒飯のシュウマイ」にしました。

生地は、薄力粉に熱湯を加えてまぜ、冷めてから大サジ1のサラダ油を加えてこね、濡れふきんをかけておきます。

もち米を炊きます。角切りの豚肉を炒めてネギとショウガを加え、酒としょうゆで調味してもち米を加えて、小さく丸めます。生地を棒状にのばして切り分け、10cmほどの円に延ばして、炒飯を包み、これは私のイメージでグリーンピースをのせます。

湯気の立った蒸籠にのせ、8〜9分蒸して、できあがり。レトロな洋食やさんの雰囲気のお皿をと探したあげくが、結局いつもの100均のですけど、あちこち欠けていて白々としたところまで、なんだかぴったりのムードです。

「シューマイにソース‥?」と思ったものの、これが意外においしくて「また食べよう」とリクエスト、やれやれ。