ハンバーグステーキ

いっしょに食卓を囲む子供がいなくなって、登場しなくなったメニューといえば、ハンバーグが第一位だと思う。それに加えて、外食をまったくしなくなったのも、ランチの最人気メニューに行き会うチャンスを少なくしている。それほど、ハンバーグといえば、自分のイメージのなかで子供とのつながりが大きいみたい。

きのうの夕食はほんとに久しぶりに、そのハンバーグ。でもちょっと「大人」のアレンジです。
月にいちどの贅沢で、ちょっといいお肉やさんでいろいろ仕入れるついでに、ひき肉を少し買う。ミンチについては臆病なので、ここのしか買わないのです。

まあるく、形よくつくるのが苦手だし、カッコつけていえば、食感重視でいきたいので、玉ねぎもスパイス入りの食パンも、ちょっと粗めにきざむ。スバイスは、オレガノを外せません。よく練ってつながりのできたタネを、火が通りやすいように平たく形づくって、フライパンで焼く。ドミグラスソースや、ケチャップの類いはダメなので、トマト丸ごとをにんにくとソテーしてフライパンの中で潰し、ハンバーグにのせる。福岡産の「加熱用」という実のしまったトマトを使ってみたら、とてもキリッとしたソースになりました。
添えたのは、茹でたてスナップエンドウと、シメジのソテー。先週漬け込んだピクルスが、ここで待望のテーブルデビューです。梅雨どきに、酸味がシャキッとここちよいひと皿になりました。