トマトチャンプルーとトマトのスープ

中国地方を中心に、たいへんな雨で、家並みの中央を流れ下る濁流の映像がTVで流れるたび、身のすくむ思いです。Hummingbird-june様はじめ、こちらの地元の皆さま、心からお見舞申し上げます。

私どものほうでは、被害とてなく、過ごさせていただいておりますけど、山沿いの道路わきを流れる水路のいつになくはげしい水音で、とても不安になるほどの雨量でした。

はげしい雨で、見回りにも出ずにいたsesentaのトマト畑は、水分が多い上に日照が足りなくて、割れたり落ちたりがいっぱい。

それでも、わりとしっかりしたのを集めて、火を入れて早速のテーブルにのせることにして、おかげで朝・昼トマトづけの食卓です。

お向かいの農園でも、この雨のために大きくなり過ぎた生りものの見回りに忙しいようす。夏の代表ゴーヤを、うちにもいただいたので、朝はこれとトマトでチャンプルーにしました。

フライパンに小さく切ったベーコンを焼き、ゴーヤとトマトを入れて、火を通したら、ほぐした玉子を流し入れます。早い話、トマトとゴーヤ入り玉子焼きですけど、さっくりほぐすように混ぜ、くずれたトマトがよくからむようにします。

お昼には下の写真のメニュー。トマトのスープというと、中華のトマトと玉子の「酸辣湯」がありますけど、朝に玉子を使ってしまったので、ここはおおつきちひろさんのレシピ(「元気なごちそう、にんにく料理」からフレッシュトマトのスープ)にたよって、スペイン風のトマトだけのスープにします。

ニンニクを二つ割りにして芯をとり、鍋にオリーブ油を熱して色がつくまで炒めます。そこにうす切りの玉ねぎと、セロリ、じゃがいもを入れて、ゆっくり炒めます。皮ごと四つ割りにしたトマトを入れ、さらに炒めます。

トマトがくずれるようになったら、お湯を加えて、しばらく煮て、塩で調味してできあがり。加熱しておいしい、コクのあるトマトがあれば、シンプルとフレッシュさがきわ立つ、とてもおいしいスープです。

初めてのトマト畑で、加熱しておいしいトマトに目覚めたらしいsesenta、トマトは連作しないという前言を引っこめて、「これなら、来年もう一度チャレンジしてもいいなあ」と、はやくもブレてる、うちの当主です。