大長ナスは蒸すだけで、ナスがままが良い

中国地方に加えて、北九州や四国のほうも、まだ大雨が続いている様子、はらはらとニュースを見るばかりで、どうぞ一日も早くふだんのお暮らしに戻りますよう、お祈り申し上げています。

この夏は、まだ、あまり蝉の声が聞かれないのに、地面のそこここに蝉が落ちているのを見つけることが多くて、なにかいつもと違うものを感じていたのが、やっとここ数日にぎやかになり始めて、ほっ、と。

そんな、夏を感じるのに何よりのものを、農園からいただきました。リッパに育った大長ナスです。

気持よくすんなり伸びた、この長ナスのうちの一番お気に入りメニューは、あまり手をかけずに食べられる、蒸しナスです。陽気が温かくなってから、出番の少なくなった蒸籠が、このときは「待ってました」と登場。

ピーラーで皮をむいて、二つ割り、6〜7cmに切った長ナスを、蒸籠に並べて20分ほど蒸します。

蒸し上がったのをお皿に盛って、アクのない口当たりのいいナスを、タレで食べます。きょうはタレを２種類。ひとつは、酢、醤油、ゴマ油におろしショウガを混ぜて、たっぷり回しかけたもの。

もうひとつは、200円ほどのとりミンチを炒め、(油が少なくて鍋にくっつくので、サラダ油を入れています) とり肉を片寄せ、鍋の油でみじん切りのニンニクとドウチを入れて炒め、豆板醤とみそ、砂糖を加えてとり肉にからめます。

酒、水を加え、水とき片栗粉でとろみをつけて、ゴマ油を回し入れ、仕上げにネギのみじん切りを入れて混ぜ、蒸しナスの上からかけます。

味は、おなじみ麻婆茄子そのものですけど、あれほどナスにタレがどっぷりからんではいないので、淡白でするりとのどを通る、食べやすいご飯のおかずになりました。

このとりミンチ炒めは、お安い予算でたくさんできるので、大きく切ったレタスなども用意して、これを包んで食べるのも、さっぱりしています。

ちなみに、この蒸し長ナス、小皿に盛って玉ねぎドレッシングをかけたのも、ワインが進んで困ります。