ひと皿に小さな秋を盛って

台風一過でもうおしまい、と思っていたうちの栗が、それでもまだ、ぱらぱらと毎朝のように落ちていて、まるまると太ってかわいい特選品の栗ちゃんを、フレンチまがいにしてあげようと思いつきました。

さっそく、上野万梨子さんの「小さなフランス料理の本」をひろげて、「鶏と栗のワイン蒸し煮」をつくってみました。若いお客さまをお迎えするメニューには、やはりお肉、それにボリュームもつけてと考えると、とり肉を使うことも増えて、レシピを日ごろあれこれと勉強しています。
特売で買ってあったトリのももが2本、関節で切って、火を通りやすくするために開いておきます。浸けこみ容器に入れて、塩コショウ、ナツメグ、それに白ワインを1/2カップふりかけて、ひと晩冷蔵庫へ。

ぜんぶは多いので、関節から上の部分だけを使うことにして、まずバターを熱したフライパンで皮のほうから焼き色をつけて焼き、とり出しておきます。

そのフライパンに、くし形に切ったタマネギを入れてよく炒め、とり肉を戻します。マリネした汁も加えて、水分が足りなければ、また水を加えて蒸し煮に。

煮立ったところに鬼皮をむいた栗を入れ、おつとめ品のマッシュルームが少し時間がたってしまったので、これもどーんと入れてさらに10分蒸し煮。

濃い色のマイヤーズのラム酒を加えて煮つめ、ここで風味つけのしあげのバターは、うちではカットしました。

ワインにつけたとり肉とタマネギですから、焼いてるときにはもうたまらないいい香りで、sesentaが「なにごと‥?」と現れるほど。

でき上がった小さな山の幸のひと皿に、抜いてくれたスペインワインは、Suenos del Mediterraneo(地中海の夢)という名前で、山の幸には何のつながりもないのですけど。

ちなみに、時おり写真に出てくるワインは、撮影用に添えるのに開けてもせいぜいこのくらい飲むだけで、あとは私のお料理に回ってしまうので、sesentaが味とお値段のかねあいで、ネットでときどき探してくれます。

でも、いろいろある中に、あまり味の分からない二人でも、たまに「あたり」と思うのがあって、この白ワイン、とり肉にもおいしかったです。(巨匠はラベルのデザインで選ぶらしいので、信頼性はいまいち‥)