豆アジのフライとハーブパン粉焼き

先日の連休に、農園のご常連さんがたが、くださった釣果は、ピカピカの豆アジがどん、と。釣りの知識がまったくないふたりは「こんなにたくさん、網でとるのかなぁ」と目をパチクリ。じつは、やっぱり竿で釣るんだそうで、これだけの数、さぞたいへんでしょうねぇ。頭からシッポまで計っても15cmまでの、ほんとにかわいいアジです。

とにかく、鮮度の良いうちにと、およそ100尾の豆アジを、私が頭と腹をとり、sesentaが骨をとって手開きに、という共同作業でめでたく下準備完了でした。

なにやかやと、すぐにはメニューが思いつかなかったりして、バットに並べてしばらく冷凍していたのを、やっと出してきました。早く処理したおかげで、解凍してもきれいなままです。

1/4をまず、定番のフライに。使うパン粉にはちょっと工夫があって、パン焼き器で焼いた食パンに、庭のセイジ、ローズマリー、マジョラム、タイム、パセリなどのハーブを混ぜて、スピードカッターでパン粉にしたもの。

豆アジはきれいに解凍したら、小麦粉、玉子水、パン粉の順につけて、あとは揚げ番におまかせ。あわてんぼの私とちがって、しつこく揚げる板さんのsesentaなので、ゼイゴがあっても気にならないくらい、しっかりふっくら揚がりました。ハーブの香りがしっかりしているので、ほんのちょっとのお塩とレモンくらいで、お味はじゅうぶん。

ひらいた豆アジはまだ残っていて、次もこのハーブパン粉を使って、もう一品。

みじん切りのニンニクを、オリーブ油で色づくまで炒め、上のハーブパン粉を加えて混ぜます。少しぱりっとしたら、色づかないうちに火を止めます。

耐熱皿に炒めたパン粉をぱらっと敷いた上に、アジを並べ、生の月桂樹(ローリエ)の葉を間にはさみ込んでおきます。上からもういちどパン粉を振りかけて、オーブンに入れて180℃で15分ほど焼きました。北村光世さんの「ハーブさえあれば」で、おいしそうな写真で紹介されているハーブパン粉焼き。かんたんで、ふんい気は満点です。

フライも、オーブン焼きも、とてもかわいいアジなので、ワインを飲みながら指でシッポをつまんで口にほうり込む‥みたいな、おとなの食べかたをしたくなる、シャレたひと皿ができました。