ホウレンソウとじゃこのパスタ

ずーっと以前、友だちにうちの回りは空が広いから‥という話をしたら、「空はどこでも同じ広さでしょ」と笑われたことがあって、でも、そのあとでうちに来たときに「ほんとにここは空が広いわー」と感心してくれたのを、いつも秋になると思い出します。

まわりに、高い建物が視界に入らないせいもあるのでしょうか、これはけさ、散歩に出たときの空なのですけど、果てしなく続く雲の波の端が、山の向うに消えて行って、ピーカンの夏空より、広がりを感じるのが、今の季節です。

この時期だと、うす暗いうちに家を出ていた、勤めに行っていたころには、空を見上げるゆとりもなかったのでしょう、今はsesentaのいちばんお気に入りの眺めで、活力のうまれる時間になっているようです。

お昼ごはんには、きょうもまたマイ・ホウレンソウが登場。

根もとが赤くてしっかりした、なつかしい日本ほうれん草とは違って、葉が丸っこくて茎も細い西洋種、しかも若くて柔らかいので、カサがなくて茹でておひたしというには、むきません。

そこで、片岡護シェフのレシピで、ホウレンソウのパスタにしました。

オリーブ油を熱したフライパンに、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子を入れて炒め、香りが出たら、ちりめんじゃこときざみパセリ、小口切りのアサツキを加えて、じゃこが少しカリッとなるくらいに炒めます。

そこに、ホウレンソウを入れ、パスタの茹で汁少々を加えて塩・コショウして少し煮ます。

べつにややしっかりめに茹でておいたフェデリーニを、ここで加えて、混ぜあわせます。

ホウレンソウの食感が繊細なので、ふつうのスパゲティより細めのフェデリーニが、よく合いますし、ちりめんじゃこの細かさともいい相性。茹で汁が入って、ほんのちょっとスープパスタっぽい柔らかさも、食べやすいパスタで、カルシウムと鉄分がとれるという、お薦めメニューです。