秋色のお客さまテーブル

きのうは、2年越しお約束していたお客さまをやっとお迎えできて、たのしい忙しさの一日。明け方まではげしい降りで、どうなるやらと思っていたのが、お昼まえには陽がさして、山の木々もWelcomeの色もようです。

見えたのは、sesentaのもとの会社の若い方たちで、結婚されたり、退職されたりでしばらくお会いしていないお顔もあって、なつかしそう。

なにしろお若い年代ばかりの7人さまなので、量だけはしっかり用意しなくちゃと、数日前から仕込みにかかっていました。メインの「豚肉とパプリカ、きのこの煮込み」にしても、つかう豚肉がキロ単位なので、ふだんチマチマつくっている2人ぶんとはわけが違います。

ひと晩塩をしておいた豚肉を、角切りにしてパプリカ(粉)をまぶし、ニンニクのスライスといっしょに、オリーブ油と混ぜておきます。

これをフライパンでしっかり焼きつけてとり上げ、タマネギとパプリカ(赤ピーマン)の細切り、キノコいろいろ(シメジ、マイタケ、マッシュルームなど)もそれぞれ炒めたあと、フライパンの焦げつきをこそげてワイン500ccを注ぎ、ぜんぶの材料をいっしょに煮込んで行きます。

‥と、ここまではカメラマンに写真をとってもらったのですけど、それ以降はてんやわんやでsesentaの手も動員して、セッティングを修了したため、準備中だけでついにできあがりのショットはなし。

さいわいすべての作品は、テーブルにお出しするごとにお客さまが撮って下さっていたので、あとでの反省材料は十分として、ブログにのせるものがなんにもありません。しようがないので、こんな「絵コンテ」を見ていただきます。

お客さまをするとき、たいていは2,3日前からの工程(予定)表をつくります(上の写真の端っこにちょっと見えてるもの)。お皿かずの多いときには、それに加えてsesentaにテーブルを想定して絵にしてもらって、シミュレーションをします。

こうして絵にすると、私の頭の中だけで考えているよりイメージがはっきりするので、準備がスムースに行くのです。

いつもはモノクロのサインペンで書いてある絵に、きょうは写真代わりなので色をつけてもらったのが下の絵‥なんだか、新聞の「法廷スケッチ」を描いてるみたいだ、と巨匠が言いながら。

おかげで、「おいしいものが食べられるらしいよ、というのでついてきました」と笑わせて下さった初対面の旦那さまにも、ご満足いただいたようで、皆さんが帰られたあともほっこりとうれしい一日でした。