ジャガイモと太ネギのスープ

寒くなって、なにがうれしいといって、おいしいジャガイモが食べられること。野菜村さんから大きさも形もさまざまなジャガイモが届く、この時季を待ちわびるジャガイモ好きのふたりです。

ほとんどのお野菜は、お向かいさんからいただく日常、ジャガイモばかりは、スーパーから買って帰ることになるので、うちの消費する量では毎日のお買いものがたいへんになります。

そんなわけで、ジャガイモだけはゼイタクさせていただいて、土間に段ボール箱がどんと置いてあります。

sseki様から、ネギとジャガイモのスープについて、お尋ねいただいていましたので、そのジャガイモを使って、あらためてプロセスを撮ってもらいました。

‥といっても、じつはたいした手間のものではなくて、ほんとうに簡単なスープです。ポロネギとジャガイモで作った、ビシソワーズという冷たいスープがありますけど、冬には温かいのもいいかな、と考えたのが始まりで、ジャガイモとネギ好きのうちの定番メニューになりました。

白ネギを小口切りにして、バターで炒め、しんなりしたところに、うす切りのジャガイモを加えて、いっしょに炒めます。

およそ火が通ったらお湯を加え、チキンブイヨンのキューブをひとつ入れて、そのままジャガイモが柔らかくなるまで、煮ます。

ジャガイモが煮えて、つぶれるようになったら、そのまま鍋のなかでマッシャーでつぶし、牛乳を加えます。牛乳の量はお好みで、あまり多いと牛乳の匂いが勝ってしまうので、少しクリーミーにでき上がるていど。お客さまのときなど、よそ行きには、生クリームもちょっと加えます。

ほんとうのビシソワーズでしたら、ちゃんととったコンソメスープを使い、スープも漉して、いろいろ手間のかかるところを、ジャガイモをつぶし残ったぶつぶつを感じるのも味のうち、とそのままで器に入れて、きざみパセリをぱらり。

けっこうボリュームもあり、なにより体が温まって、こんなスープを飲んで(というより、もぐもぐ食べて)、さあ、ひと働きと元気が出ます。

私のミニ畑にまだ残っていたほうれん草と、お向かいのサニーレタスをお皿にてんこ盛りにして、炒めたベーコンとタマネギをのせたホットなグリーンサラダつきです。