かぼちゃのチェダーチーズスコーン制作中

お鍋いっぱいできた「ゆずジャム」をお嫁入りさせるので、お道具代わりのスコーンをせっせこ作っているおかげで、少し慣れてきました。

このスコーンのレシピをお尋ね下さっていましたので、たしか一、二度‥と思って探してみましたら、もうずいぶん前のこと。せっかくなので、カメラマンにただ今奮闘中の最新版を撮ってもらいました。

[1] 薄力粉…200g , ベーキングパウダー…小サジ1/2 , 重曹…小サジ1/2 を混ぜて、二度よく振るっておきます。

[2] バター70g, レッドチェダーチーズ 30gは、小さいサイコロに切って、ラップして冷凍しておきます。蒸かしたカボチャ50gは、きれいなところをとってこれもあらかじめ冷凍。

[3] プレーンヨーグルトは、コーヒー用のフィルタなどで、一晩漉して水切りしておきます。

[4] 混ぜた粉と、砂糖10g(プレーンヨーグルトについている顆粒がちょうどいいので、いつもこれを使います)　をスピードカッターに入れ、まずカボチャ、

[5] つぎにチェダーチーズ、その次にバターを順々に入れて混ぜ、

[6] 上のがよく混ざったら、水切りヨーグルト(水を切ったもので約90gほど)を加えて混ぜます。ヨーグルトの水分によりますが、

[7] とり出したときに、こんなぐあいにポロポロの状態になるのが目安です。

[8] 台の上に出した生地を、スケッパーなどでまとめていき

[9] 底の方にスケッパーを入れて、エイヤッと上下を返して、手早く形をまとめます。

[10] 生地をこねてしまうと、べっとりしてサクサク感がなくなるので、あまりめん棒でも伸ばさず、かるく叩いて広げるようにして、

[11] 15×25cmくらいの楕円形にまとめます。

[12] これを適当な大きさの型で抜いて、

[13] クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べて、190℃に予熱したオーブンで、約15分焼きます。型抜きしたとき残った切れはしは、こねなおすと食感が変わってしまうので、このままいっしょに焼いてしまいます。これがまた、一番人気だったりします。オーブンから出して、熱いうちにナツメグをおろしてかけます。

3〜5の手順で、スピードカッターをお使いにならないときは、ボウルの中でスケッパーのようなものを使って、チーズやバターをできるだけ細かく切り混ぜるのでいいと思います。とにかく、バターが柔らかくならないように、スピード勝負。その点では、これからの季節、ちょうどいいようです。

手順をまとめるのにsesentaが手間どって、昨夜アップの予定が今日になりました。写真が小さいので、お分かりになりにくくてすみません。