蒸籠(チョンロン)びらき

お客さまの用意をするのをまえに、長年使った蒸籠がばらばら寸前になって、とうとうひと組新調することにしました。

ブログにも再三出ていました年代ものは、40年近くむかしに、三条小橋のそば、明治屋さんの向いあたりにあった荒物屋さんで買ったもので、若い二人がはじめての大買いものがうれしくて、家まで抱えてかえった記憶がまだあざやかです。

新しいのを買うのに、大阪の道具屋筋に連れていってとたのんでいたのですけど、相変わらずの出不精で、sesentaがネットで探してくれたら、中一日で届きました。

説明書どおりに、まず15分空蒸しをして、お試しメニューは、sesentaは刀切饅頭(マントウ)というリクエストで、私は包子。

このところパンばかり触っていて、間のあいたマントウは、ちょっと緊張しましたけど、蓋をとったらまずまずの出来でひと安心。ふわ〜っと上がる湯気に、ま新しい桧の香りがたちこめて、お風呂に入ったみたいです。

せっかくのマントウ、付加価値を高めようと、ウー・ウェンさんのご本「黒酢でおかず」から豚の黒酢角煮を作りました。

豚の肩ロース肉のかたまりをひと口大に切ってさっと茹でておき、ぶつ切りの長ネギ、ショウガのうす切りといっしょに鍋に入れて、酒、黒酢、ハチミツ、八角、赤唐辛子、黒粒コショウを加えて煮立て、弱火で30分煮ます。

それにしょうゆを加えて、さらに40分煮込んだら、そのまま味を染ませます。

スープもやはり、黒酢を使った豆腐と干しえびとネギの酸辣湯。片栗粉でとろりとして、ゴマ油の香りと、黒酢、コショウがきいてます。

マントウに縦に包丁を入れて、角煮を一切れ、どんとはさむとそれだけで満足。

お肉をそんなにたくさん食べてはたいへんなので、残った分と煮汁にベランダで陽にあてていた大根の角切りを入れて煮たのが、つぎの日のごはん。この煮汁を吸った大根も、マントウとはなかなかの名コンビでした。

ところで、40年選手の蒸籠御大のほうは、まだリタイアせず、sesentaがステンレスの針金で修復して、お魚の蒸し料理用として現役復帰の予定です。新しいほうは、少し内径が小さくて、大皿が入りにくいので、「まだまだ若いもんにはまかせられん」とがんばってくれます。