冬至のクスクス

ますます冷えてきました。夕方のウォーキングに出ていたsesentaが「さすがに、冬至だ」といって帰ってきました。たしかに、5時過ぎでもうまっ暗ですし、空気もぐんと冷たくなって、木々の枝ごしに見える街の灯も、お星さまのようにまたたいて見えます。

食卓には、今日もクスクス。なんだか、毎日しのび笑いのしっぱなしのようですけど、笑って食べれば、おいしくて楽しくなれるということで。

クスクスについてお尋ねをいただいていました。いつも申していますとおり、うちは海外に出たこともなければ、レストランでお食事というのもほとんどない二人で、「これがほんものプロの味」というクスクスを食べたことはないものですから、比べた上でのお答えができなくてすみません。

そんなわけで、この味でいいのかどうか多分にあやしいのですけど、おいしくて楽しければそれでしあわせ、というわけで、きょうも上野万梨子さんの「パリのお惣菜屋さんのレシピ」から、「豆とソーセージのクスクス」をつくりました。

ボウルにクスクスとバターと塩、パプリカのみじん切り、レーズンを入れて、熱湯を注いで、3分ほどおいてよく水分を含ませてから、蒸し器に入れて、強火で4分蒸しておいたものが、冷蔵庫に残っていました。

これは、豚肉のカレー煮込みなどのつけ合わせにいつも使っているものですけど、この残りものから、別レシピのお野菜たっぷりのスープに再生しようというわけです。

粗みじん切りのタマネギと、カブ、ズッキーニの乱切りを、サラダ油で炒め、とりガラでとったスープと、トマトの乱切り、とうがらしの調味料アリッサを加えます。

しばらく煮て、塩で味を調え、別に煮てあったひよこ豆と、スパイスソーセージを入れ、仕上げにオールスパイスとクミンシードを加えました。こうしてできあがったものを、蒸かしておいたクスクスの上にかけます。

残りものでなく最初からクスクスをつくるのなら、ピーマンやレーズンはなしで、バターと塩だけの味で蒸かせばいいのですけど、とにかく蒸かし上げたものを冷蔵・冷凍してもおいしく再生できると、ご本にもあるとおり、多めにつくっても応用がきいてうれしいものです。(クスクスにお詳しい皆さまには、またアドバイスをいただけますとうれしいです)