クリスマスのチキンはパプリカと

前回のクスクスにつきましては、皆さまにいろいろなことをたくさん教えていただきました。私も大好きなクスクス、あたらしい知識のおかげで、これからもずっと楽しむことができます。ありがとうございました。

今日はイヴ。といっても、12月は気忙しく過ぎてしまって、なんの用意もしていませんでした。せめて色だけでもそれらしいもので、と、わりと安く手に入ったパプリカを大量に使って、これも今日は大量に出回っている鶏の骨つきもも肉で蒸し煮にしました。

ここ連日お手本にさせていただいている、上野万梨子さんの「パリのお惣菜屋さんのレシピ」の中の、「鶏肉とピーマンの蒸し煮」です。

赤・黄のパプリカは洗って、ガスの直火で皮が黒く焦げるまで焼き、フォイルで包んで蒸らしてから皮をむきます。

きれいにむけたらたて長に切り、緑のピーマンもそろえて切ります。

ニンニクのみじん切り、赤唐辛子をオリーブ油で炒めて、そこにタマネギのうす切りも加えて炒めます。

さらにピーマンも入れて炒め、ざく切りのトマトとタイム、ローリエ、コリアンダー(粒)、コショウなどのスパイスをたっぷりと入れて、これで30分くらい、フタをして煮込みます。

これでピペラドソースができあがり。赤・黄・緑があざやかで、見ていてもたのしくなるにぎやかさです。

一方、骨つきのもも肉は、骨の両側にうら側から包丁を入れて火の通りをよくしてから、塩、コショウ、パプリカ(香辛料)、輪切りのレモン、サラダ油といっしょにボウルに入れてよく混ぜ、しばらくおきます。

鍋にバターとオリーブ油を熱して、鶏肉を皮のほうからしっかり焼き色をつけて焼きます。両面が焼けたら、その鍋に上のピペラドソースを加えて、マリネのレモンも入れてふたをし、15分煮ます。

タイ米のごはんをオリーブ油とバターでカリカリに炒めて、とり肉とパプリカのソースをお皿に盛った上から、振りかけました。

今年のイヴのごはんはこんな節約型ですけど、ちょうどお昼のお客さまに「スパイスがきいて、おいしい」とよく召し上がっていただきました。

きょうもクスクスの小皿と、うすく切ってちょっと塩をしたカブに銘品のスモークサーモンをはさんだ、あしらいがつきました。