半干し大根とゲソの煮もの

年があけてからは、きびしい冷え込みが続いています。お変わりございませんか。

「やっぱり、冬はこうでなきゃ」とやせ我慢のように言ってワンコと散歩に出ましたけど、私の大きな耳がしもやけになりそうで、毛糸の帽子をすっぽりかぶりなおしました。

高台にあるアメフトのグランドの、東のはしからお日さまが上ってきて、あたりが金色に変わります。写真はsesentaが今月のカレンダーの絵のヒントになったという木の向うのお日さま。

ケータリングでご馳走を食べたので、きょうはじーさん・ばーさんメニューのごはんにしました。

いつもの年なら、今ごろいただく大根は大きいまま輪切りにして茹で、ひもに通して凍み大根のようにして干すのですけど、暖冬の昨今では、凍るほどの日が幾日も続くことはなくて、きれいな「へそ大根」に仕上げるのがむつかしいです。

というわけで長期保存はあきらめて、水気がいっぱいのお大根をすとんすとんと切って、4日なり5日なり、北風のとおるベランダで日にあてておきます。

表面がかわいて、中はわりとしっとりという、この干しぐあい。甘みが増しているので、煮ものに使うと味もよく染みてなかなか具合がよろし。有元葉子さんの「和のおかず」のなかの煮ものを参考に、イカと合わせます。

イカといっても、お正月の残りを利用するのが主旨ですから、胴のぶぶんをお刺身にとった白イカののゲソだけがお相手です。

この白イカのゲソは、スルメイカよりやわらかくて、年寄りにも食べやすいですし、半干しにした大根の少ししまった歯ざわりとふしぎによく合う食感で、なかなかおいしく出来ました。

お鍋からうつして、湯気もうもうをいただくもよし、ひと晩おいて冷たくなったのをちょいちょいとつまみ食いするのも、またたのしみ。

ざっと下ごしらえだけして、あとは小さなキッチンストーブに載せておけば、だんだんいい匂いがしてきて知らせてくれる、こんな煮ものがいまの季節、うれしいです。