はまぐりの中華スープ

お正月の用意らしいことは何もしなかったつもりでも、冷蔵庫をのぞくと、十日も過ぎているのに名残りがなんとなくそこここに‥。

お客さまにつかうかしら、と買っておいたはまぐりがありました。十分に濡らした新聞紙に包んで、冷蔵庫に入れておけばよろし、とお魚やさんに教えていただいて、そのとおりにしておいたのが、年末でした。

お吸い物にするには、和食のおかずがないので、「SOUP・SOUP・SOUP」のご本で河田吉功シェフが書いていらっしゃる中華風のスープをつくってみました。

砂出しをしたはまぐりを鍋に入れ、水と酒、ニンニクのみじん切りを入れて、火にかけます。ちょっと時間が経ってどうかなと思いましたけど、はまぐりはちゃんと、大きい口をあけてくれました。

はまぐりに火が通ったら取り出して器に入れ、のこったスープにゴマ油を落とします。お味ははまぐりの塩気だけ。ほんのり柔らかい口当たりのスープです。

ショウガのせん切りと、青ものはいま私の畑にこれだけしかないという水菜をざくざく切って散らし、ぜんたいに粒コショウを挽いてかけました。

お手本では毛湯(マオタン)を使うようになっていますけど、ここはじーさん・ばーさん用に、「水でもよい」と書いてあるほうのローカロリー仕様にしましたら、これはこれで、はまぐりの風味が勝った、いいお味になりました。

ことしも粉もの上手になりますように、と願いを込めて三が日から作っていた花巻をきょうも。あっちこっち、お行儀わるくころがりまわる成形の修業不足はともかく、ふかふかの蒸し上がりには、まずそうひどい失敗はなくなったみたいです。

スープの浮かしに取ってきた水菜がたくさん余ったので、マッシュルームとベーコンをザザッと炒めたところに混ぜて、花巻のおかず。

食卓に並べてみて、ちょっと色味が少なくて、さみしいなあ、と思っていたら、sesentaがスパークリングワインを小さいフルートグラスに注いでくれました。ロゼの色に、これだけでテーブルが華やぎます。

中華のお料理にこのロゼワインが合うというのは、味の相性のほかにも、こんな彩りの効果もあるらしいことが、ちょっと分かった気がしました。