うめ一輪

異常高温が報じられた日、TVの画面に各地のひと足はやい花だよりが映っていました。ふとうちの小梅の木を見ましたら、ふくらみかけたつぼみの間に、ちいさな花が‥。ひとつだけと思ったら、寒さをよけて寄り添うように、たった二輪、冷たい風に揺れていました。

こんな日こそ、というわけで、大根や白菜を干すのも、いよいよ熱が入ります。

いつもお試しぐあいを知らせて下さいます、たくさんの皆さまに「うちでも作りましたよー」を聞かせていただくのが、なによりの楽しみで、それも、すてきな仕上がりのお写真をブログで拝見できたりして、こちらもますますがんばる日々です。ほんとうに、たのしく勉強させていただいてありがとうございます。

こんなふうに、じーさん・ばーさんの食卓が、たのしく用意することができていますのも、たくさんの皆さまにお声をかけていただくおかげで、何よりの力をいただいております。

きょうもまた、干し野菜で、しかも干し白菜と干し大根(いずれもかるく4,5日陽にあてたもの)をいっしょに使っています。トリがらスープの鍋に入れ、干しえびを調味料代わりに加えて、煮ただけのもの。

ふるーる様、ゆずのね様のところをお訪ねして、いい色に煮えたお大根を見せていただいたところなので、これはあまりにも見るからに年寄り仕様の「うす味」で、相すみません。

ただ、「干す」ことで、素材の甘みが増すうえに、煮汁と味をたっぷり吸いやすくなるので、おなじ大根でも、生のまま煮るよりうす味でもしっかり味がついて、しかもこころよい歯ざわりがうれしいです。

それに、中華料理のフカのヒレや、干しナマコのように、素材そのものにほとんど味のないものをお料理するときに、とてもぜいたくなダシのきいたスープが使われますけど、この大根や白菜も、同じようにトリがらとセロリ、ニンジン、タマネギなどでちょっとぜいたくにとったスープを使うことで、深みのある味に仕上がるような気がします。

ごはんのほうは、たっぷりのチリメンジャコと玉子で炒めたチャーハンを、飲茶のミニ蒸籠に入れて蒸し上げた、蒸しチャーハン。チリメンジャコの塩あじだけです。みどりのお野菜には、レタスを蒸籠の底に敷きつめています。