野菜たくさんラグーのパスタ

あんまり大根と白菜ばかりが続いてしまいましたので、これはお友だちとの週末のランチメニューです。とはいっても、やはりお野菜を煮込んだスープと、温かいソースがたっぷりのパスタが寒いときにはいいかなあ、とこんな組み合わせ。

イタリアンでいうラグーというのが、いわゆるミートソースとどう違うのかはよく分からないのですけど、いつもお手本にしている藤沼由美子さんのご本にはイタリアのマンマのことばとして「‥もともと余りものの肉で作った家庭料理」とあります。そうと聞けば、気がラクに。

さっそく藤沼さんのレシピを見ながら、みじん切りのタマネギ、ニンジン、セロリをオリーブ油で炒めます。

それを取りのけたあとの鍋に、合挽きの肉と、ベーコンとスパイスソーセージのみじん切りを混ぜて、強火で炒め、赤ワインを加えて、鍋のふちについた焦げをこそげ落として、先に炒めた野菜をもどして煮つめます。

水分がほとんどなくなったらホールトマトの缶詰めを汁ごと入れて、オレガノ、ローリエ、塩、コショウを加え、ブイヨンキューブを水にといて入れ、強火で煮ていきます。アクをとり、弱火にして50〜60分煮込みます。

うちでのラグーソースは、どちらかというとお肉より野菜たくさんに、タマネギもニンジン、セロリもレシピの分量の4〜５倍、おまけに残っていたシイタケとマッシュルームもきざんでたっぷり入れました。

パスタは、太いガス管のようなリガトーニ。柔らかめに、外袋に書いてあるのより1分よけいに茹でました。これをソースの鍋に入れて、じゅうぶんにからめ、パセリをきざんでかけます。パルミジャーノは、控えておきました。

スープのほうも、同じような野菜をみじん切りにして炒めてから煮込み、白いんげんを加えてさらに煮て、ペストジェノベーゼを載せる、いつものスープ・オー・ピストゥです。

この写真の時点では、フォカッチャがまだオーブンから出ていませんでしたので、残念ながらカーテンコールに間に合いませんでしたけど、そのかわり、デザートのようにちょっぴり甘い紫花豆と、スープのボウルの色に合わせてsesentaが出してくれた、緑のボトルのマテウス・ロゼが色を添えてくれました。