干し白菜の餃子

昨日・一昨日は皆さまの「カレー」なお暮らしをたくさん、とても楽しく聞かせていただいて、ありがとうございました。カレーというのは、日本の3食のなかにとけ込んで、ほんとうにいろいろな味が生まれているものだと実感いたします。

きのうは、sesentaが大阪・天満橋のメディカルセンターまで、先日のドックの結果を聞きに、出かけていました。

いつも診断結果を説明して下さる先生が、じつは時々このブログを見て下さっているということで、「どうも、このところ食事管理が甘くなっているからなあ‥」とおそるおそるお会いしたのでしたけど、結果はOKと言っていただいて、ほっとして帰ってきました。

帰りみちに、以前の会社にしばらくぶりに顔を出したら、若い方たちが皆さん最近の仕事を見せに集まって下さったとかで、うれしそうに話してくれました。ほんとにしあわせなリタイアじーさんです。

そんないいことの重なったお祝いに、きょうはおいしいもの食べましょうか、といってもレストランの予約をとるわけではなくて、まあ、一膳飯やさんの中華でがまんしてもらいます。

なんの変哲もない餃子ですけど、タネにちょっとしかけあり。中の白菜に、いつもの半干しの白菜を使っています。餃子に使う白菜は、ナマのままだったり、ちょっと茹でたりと、いろいろ試すのですけど、ご承知のようにけっこう水分が出て、肉とまぜるときに、ギュッとしぼります。

それが、4,5日陽にあてた白菜をきざんで使いましたら、当然のことですけど、余分な水分は出ないで、豚肉との混ざりぐあいもいいです。水分をしぼるのといっしょに栄養分も逃げるような心配がなくなりますし、お日さまの力で、甘くもなっている気がして一石二鳥。とてもおいしくなりました。

もうひと皿追加注文、というわけで、カニのむき身と春雨の炒めものを。サラダ油を熱した鍋にネギ、ニンニク、ショウガのみじん切りを炒め、カニの身を入れてよく炒めます。それを鍋のふちによけておき、まん中にトリがらスープを入れます。ヌクマムとコショウを加えて、水でもどしておいた春雨を入れ、味をよく吸わせて、鍋に焦げつくくらいまでよく炒めます。

できあがってお皿に盛った上から、庭で伸びほうだいの、お決まりのパクチー(香菜)をふんだんに載せて。

スープは、いつものトマトととき玉子の酸辣湯、黒粒コショウをたっぷりかけています。

おかげさまで、今日も楽しく食事をさせていただくことができました。せっかくのお医者さまのお気持ちに背かないよう、きょう使った豚肉は二人分あわせて80gのメインディッシュです。