デコポンピールの蒸しケーキ

きょうから２月の始まりで、新しい週もスタートというのに、あいにくの雨で、それもけっこうしっかりと降ってきました。東のほうでは「大雪」になるという予報で、ご出張などでお出かけの皆さまの足に、影響がなければいいのですけど。季節感がうすれてきたといいながら、やはり立春を前にして、荒れたお天気もありそうです。どうぞお気をつけ下さいますように。

一方で、うれしい季節感というのもあって、おなじみの熊本・天草の果物やさんからデコポンを送っていただきました。このブログでも何度か見ていただいてますように、このなんとも香りのいいデコポンが届くと、必ず作るものがあります。

香りがよくておいしい身の部分は、ママレードにしてしまうのはもったいないので、そのままおいしくいただき、薬品などのついていないきれいな皮は残して、ピールに煮るのが、この季節のきまりごとです。

1コぶんを6枚くらいに切った皮は、かるい押しをして水に一晩つけてから、水を新しくして茹でます。これを冷ましてから、厚手の鍋に並べ、グラニュー糖をふりかけ、紙ぶたをして煮たてるという工程を3度くり返し、煮つめて冷まします。(この作業は2007年2月17日のブログに)

さて、蒸し菓子のほうはウー・ウェンさんをお手本に、薄力粉にドライイースト、砂糖、塩を混ぜて、ぬるま湯を加えてこね、ラードを入れて、しばらくこねます。

この生地をボウルに入れて温かいところで30分ほど発酵させ、20×40cmくらいの長方形に伸ばしてラードをぬります。小さく切ったピールを長いほうの2/3くらいまでのせてから、生地を三つ折りにたたみます。

これを少しおさえておさまりをよくしたら、また同じようにピールをのせてもう一度三つ折りに。こうしてでき上がった、四角い生地を、湯気のよくたった蒸籠に入れて、20分蒸します。

これを作るときはいつも、上にのせるピールの形をどうするか悩むところで、きょうはこんなふうに。ただ、蒸し上がったときよくふくらんで良い出来だと、巨匠苦心の江戸紋様のウロコ柄は、バラバラになってしまうのでひと苦労。

でも、ピールの甘さが良くきいて、ジャスミンティーを淹れての冬のお茶の時間には、なかなかいい仕上がりぐあいでした。残ったぶんは、冷めても蒸しなおせば、またふかふかの湯気を立ててくれるのが、蒸し菓子のうれしいところです。

今夜は雪のところも多いようです。どうぞ温かいお茶でもゆっくり召し上がってからおやすみ下さい。