シューマイと豆腐茶わん蒸し

どっこいしょと腰を落ちつけてしまった冬将軍とやらのおかげで、食卓に出す直前に温めてふかふかの蒸しものの出番が多くなりました。あたらしくなった蒸籠が大活躍で、流しの上の棚に戻ることがなく、ずっと手の届くところにあります。

うちでの蒸しものメニューのなかで、茶わん蒸しは玉子をあまりたくさん使わずにいたいのと、お出汁もひかえたいところから、わりと作ることが少ないのですけど、中華の吉田勝彦さんの「豆腐茶わん蒸し」は玉子を少なく、代わりにお豆腐を使うので、ときどき登場します。

玉子２コをボウルにほぐして、酒、塩と黒粒コショウを挽いて入れ、お豆腐1/2丁をくずして裏ごしして加えます。レシピではブラックタイガーなどのエビや絹さやを入れるところ、少しシンプルにしたいので、サクラエビをパラッと混ぜただけ。

湯気のたった蒸籠に入れて約10分、お豆腐が主なのでスを気にすることもなく、ラクに蒸し上がりました。青みにかるく茹でたホウレンソウをのせ、ゴマ油、しょうゆ、辣油、シーズニングソースを混ぜたタレをかけます。

シューマイのほうは、私が若いころから小林カツ代さんのレシピで、ずっと作ってきたかんたんシューマイ。ただ、シューマイは餃子と違ってどうしてもお肉が多くなるので、多めのタマネギのほかに、シイタケの戻したのと、シメジ、水で戻した干しエビなどのエキストラを入れて、控えたお肉のぶんを補います。

この中身を市販の皮で包むところは、いつもの「手先の作業」係にまかせて、キャベツの葉をしきつめた蒸籠に並べます。

シューマイと茶わん蒸し、蒸し時間もほぼ同じで、2段に積んでいっときにできるのも、蒸しもののうれしいところです。

これまで、中華鍋に水をはって蒸籠をのせていたので、木部の焦げが気になったのですけど、蒸籠ののる大きさの鍋にかませる中ぶたがあるのをwebのお店で見つけて購入したのが、とてもぐあいがよくて安心になりました。(写真右下)

湯気の上がる部分が狭まるせいか、蒸気が強く上がってうまく蒸せるようで、道具のおかげで、ちょっと腕が上がったような気がするのもうれしいです。