スペインお昼ごはん

週末、お昼をごいっしょするお客さまのリクエストが、温かい魚介のお料理ということでしたので、数日前からまた本を山ほど積んで、ない知恵をしぼってました。

きまったメニューは、まずタラとホタテとカリフラワーのパエリャ。これは、いつもの丸山久美さんの「週末はパエリャ名人」から、「白身魚とイカとカリフラワー‥」のイカがなくて、ホタテに代えたもの。

オリーブ油でニンニクとパセリを炒め、乾燥焼きしたサフランといっしょにすり鉢でつぶして、チキンブイヨンを煮たてた熱いスープに入れます。

パエリャ鍋でカリフラワーとホタテを少し焼き色がつくくらいに炒め、パプリカ(粉)を加えます。米を入れて混ぜ、上のスープを入れてそっと混ぜながら5分煮ます。

米の上にタラを並べ、アルミホイルをかぶせて弱火で15分煮込み、火を強めてプチプチ音がしだしたら火を止め、10分間蒸らします。食べるときにレモンをしぼりかけて。

「温かい魚介」メニューのもうひとつは、これもよく作っています、おおつきちひろさんの「タコとジャガイモのトマト煮込み」。

ニンニクをオリーブ油で色づくまで炒め、みじん切りのパセリとタマネギを加えてさらに炒めます。そこに、白ワインとパプリカ、ローリエを入れ、スープとトマトのざく切り、茹でたタコを加えてよく煮込みます。

タコが柔らかく煮えたら、ジャガイモとパン粉を加え、さらに煮て、塩とオレガノで調味します。

せっかくのスペインだからと、sesentaがネットのワイナリーさんで見つけたおいしそうなサングリアに、フルーツを少しと、シナモンスティック、ポワブル・ロゼを加えてひと晩寝かせておいてくれたのが、ムード満点でなかなか好評。

あとはいつもの2種類のコカと、ホウレンソウと松の実、アーモンドのオリーブ油炒めなど。お若くて、たくさんのお客さまでしたので、それほど気張らない材料でと用意したのが、ぶじお腹におさまってもらえて、デザートはお客さまご持参の、お手製マクロビのプリンが舌にひんやりとすてきな仕上げでした。

きょうも、こんなに寒い一日でしたけど、寒ければ寒いほど、こんなうれしいおつきあいの暖かさが、疲れをほかほかと快く包んでくれるようです。