ふなずし

きょうはうちのレシピではないのですが、珍しいものを頂いたので、ちょっとご披露。
先日のお客さまの一人が、滋賀県の大津の方で、ご親戚のおばあちゃまが作られたという「ふなずし」を持ってきて下さいました。

よくご存じの方も多いでしょうが、「鮒鮓」と"すし"という言葉がついていても、お寿司やさんのそれとはまったくの別物です。琵琶湖で獲れる子もちのニゴロブナを塩漬けにして、その後近江米のごはんを鮒と交互に漬けなおし、半年から1年発酵させるという、いわゆる「馴れ寿司」の典型。あの「くさい」博士の小泉武夫さんあたりが大絶賛する逸品ですね。

よく、外国の方と見ると「納豆食べますか」などとぶしつけな質問をするように、関西の人間が「ふなずし好きか嫌いか」で盛り上がることがあります。ま、それほど好き嫌いが分かれるたべものとも言えるわけですが。近年は、琵琶湖の水汚染や、外来魚の繁殖でニゴロブナの漁獲量が激減するなど、「幻のあじ」化しつつあるもののようです。

うちでは、cincoは無条件に大好き。sesentaはまあそれほどでもないが、条件つき賛成派、といったところ。いただいた「ふなずし」は、手作りということもあって、まだ飴色ほどには熟れていませんが、とても素朴な味で、湖北のつめたい水のにおいがしました。

おそらく、左党の方なら、同時に地酒の色と香りを思い浮かべて、つばをのみこまれるかも知れませんね。