ネギだけのパエリャ

雨のあと、昨日のせっかくのお天気に、ちょっと出かけてしまったので、今日こそはと思っていた外しごとが、また夜来の雨でお流れ。

思わぬ大きな地震のニュースに、こんなちょっとのお天気ぐあいで文句が出るのは慎まなければと思うものの、木も草も「春がきた」きぶんのなかで、また寒さがぶり返したら大丈夫かしら、と心配にもなります。

うちの畑のネギも(‥といっても、お向かいから抜いていただいてきたのを、活けただけの似而非ネギ畑で)　みるみるうちにネギ坊主になりそうなので、やわらかそうなうちにどんどん食べるのが忙しいです。

このところ、パエリャ作りがおもしろくなって、週末メニューにまたこれを。ちょっと前まで、パエリャといえば手長エビとムール貝がなくてはできないもののように思い込んでましたけど、丸山久美さんのヒントをいただいてからは、それこそなんでもあり。

前にも作りました、このネギだけのパエリャ。ネギがふんだんに使えるこの時季の、とてもお安いごちそうです。

まずはいつものダシ作りから。チキンブイヨンを溶かして煮立てた湯のなかに、乾燥焼きして粉状にしたサフランを入れて色を出します。

パエリャ鍋にオリーブ油を熱して、ニンニクとアーモンドを炒めて取り出し、すりつぶして、上のスープのなかに入れます。

パエリャ鍋にのこった油で、筒切りのネギを色づくていどに炒めます。そこへトマトソースを加え、お米をふり入れて混ぜ、そのまま、中火でかき混ぜながら炒めます。

米に火が通って、透きとおるようになったら作っておいたスープを注ぎ、塩コショウで味をととのえて、5分ほどしずかにかき混ぜてお米をよくふくらませ、アルミホイルでふたをして弱火で15分煮ます。

鍋底がプチプチ音がして、鍋の側面がくっついてきたら火をとめ、そのまま10分間蒸らす。

ふっくらできあがったら、ネギをさらにまん中に盛って、レモンを飾ります。まったくネギだけの味と香りで、このシンプルさが若い男性のお客さまにも「これはおいしいです」と気に入っていただいて、わが意を得たり。

添えたのは、タパスのように手でつまんで食べていただける大きさに揚げた、タラとジャガイモのコロッケ。庭で大きくなった水菜をひと株、さっと湯通ししてざくざくきざみ、タマネギドレッシングをかけてサラダ代わりに。