カキとカブのクリームスープ

前回の「菜っパスタ」は、不出来をネーミングでごまかしてしまいましたので、きょうはちゃんと本腰を入れてお料理。題材は、もうそろそろ今のうちに食べておかねばという、カキです。

いつものお魚やさんの荷に小ぶりの殻つきがあって、うちの生ガキ苦手をご存じなので、「電子レンジでチンしはったら‥」とすすめられました。

鮮度のいいのが1パック6〜7コで、お安いのですけど、これだけではおかずになりません。なんとかひと皿に伸ばす方法を求めて、また音羽和紀シェフの「魚介をたのしむシンプルディッシュ」のメニューを探しました。「カキと小松菜のクリームスープ」です。

カキの殻をあけるのは、ナマだとおおごとですけど、どうせ加熱するので、殻のまま器に入れて蒸籠で5分ほど蒸してフタをあけ、身の部分をとり出して、器にたまったカキの汁もとっておきます。

もとのレシピの「小松菜」の代わりに、sesentaの畑のミニ小カブを使います。葉のほうは、色の変わらないようさっと湯通しして、水気をしぼってきざんでおき、カブの根のほうもかるく茹でて小さな角切り。

鍋にバターを熱して、カキをざっと炒め、塩コショウします。粉末のフュメドポワソン少々を溶かした湯と、牛乳と、カキを蒸したときに出た汁も漉して加えます。沸騰させると味がわるくなるので煮立てないように気をつけながら加熱して火をとめ、ミキサーにかけます。

きざんだカブの葉と、カブ、それに蒸してざっとつぶしたジャガイモを鍋に入れ、上のカキのスープを入れて熱くし、塩コショウ、レモン汁で調味して、お皿に注いでトーストしたバゲットを添えました。

蒸して小さくなったちょびっとのカキが、4皿ぶんほどのスープに増えて、ミキサーにかけたので形はありませんけど、カキの風味はしっかりと濃くのこっています。カブとジャガイモが入っているので、お腹も満足のスープで、バゲットを浸して食べてもよく合いました。

ジャガイモついでにいつものポテトサラダをひと皿用意して、魚介に合わせたワインもほんのひとくち。じつはこのperla marisというワイン、切り抜きの魚の絵の奥にワカメがゆらゆら透けて見えるラベルが、ジャケ買いのsesentaのお気に入りで、これに合わせて魚介の料理を作れ、というのが私に出された課題なのでした。