はやい夏日にグリーンカレー

きのうの暖かさ‥というより「暑さ」にはびっくりでした。ブルーベリーやセイジのまわりに、あんまり草を生やしてしまったので、植木やさんの教えどおりに根もとの草をとっていたのですけど、着ていたものを1枚脱ぎ、2枚脱ぎ、それでも汗だくになりました。

うって変わって今日は、大陸からの黄砂が飛んできたかとうたがうような、黄色く曇った空の色に強い風で、日替わりのお天気もようにあたふたしてしまいます。

きゅうに温度が上がったせいで、いろんな花がいっせいに咲きました。サクランボはすでに散ってしまい、桜にはまだ少し間がありそうですけど、いまはレンギョウにジンチョウゲ、ハナモモが花をつけています。

仕事があって部屋にカンヅメのsesentaは、ちょうど折からの花粉症でこんな風の日には外に出られないので、せめてシャッキリするように好物のグリーンカレーを作りました。

早いが勝ちで、きょうは市販のペーストを使いました。とり胸肉は、(タイレストランのマダム先生のお手本どおりに)　うすめにそぎ切りにしておきます。

鍋にココナッツミルクを煮たてて、ペーストと、とり肉を入れます。とり肉の色が変わったところで水を加え、野菜(ナス、タケノコ、カボチャ、しめじなど)を入れて少し煮ます。

野菜が煮えたところで、しあげにクミン、コリアンダー、ナンプラーと砂糖を加え、ミニトマトとししとうを入れて、でき上がり。

ちょっとにぎやかにしたいので、かんたんおかずをふた皿、作ります。

下左はうす切りにしたカボチャをサラダ油で炒め、ヌクマムとコショウで調味して、香菜(シャンツァイ)を散らして炒めあわせた「カボチャの香菜炒め」(鈴木珠美さんの「ベトナム葉っぱごはん」から)。

下右は玉子とナンプラーを混ぜて、多めの油を熱したフライパンでふんわり焼いた、タイ風玉子焼き(味澤ペンシーさんの「10分で本格タイごはん」から)です。

ヌクマムやナンプラーをほんの少し使うだけで、おなじ材料が違った表情になるのは、いつもながらたのしい驚きです。