タケノコとシイタケのうま煮

けさ、起きぬけに外を見て、屋根が霜でまっ白になっているのでびっくり。散歩に出るときには、まだ水鉢にうす氷が張っていました。これだから、3月のお天気はゆだんができません。

前の日、コブミカンの鉢を陽のあたるところに出しておいたのを、寝るまえに軒下に取り込んだり、大切なマジョラムにはカバーをかけておいてやれやれでした。

そんな、冬と春を往ったり来たりのような日の食卓は、タケノコとシイタケのうま煮です。

陳健一さんの、これもだいぶ前のご本からで、中国語では、タケノコと干しシイタケの両方に「冬」の字がつくところから、焼双冬というメニューだそうで、なんとなく冬の戻りのような今日の気候らしいおかずです。

干しシイタケは、肉厚のどんこを水につけて戻しておきます。タケノコは近くの竹やぶからの掘りたてを、すぐに茹でておいたもの。

食べやすく切ったタケノコとシイタケを、まず油通ししてから、ぶつ切りの長ネギ、ショウガのうす切りといっしょに鍋に入れて、とりガラスープとオイスターソース、砂糖、しょうゆ、酒、コショウを加えて中火で煮ます。

煮汁がほなくなるくらいまで煮たら、水とき片栗粉を入れてとろみをつけ、ゴマ油をかけて仕上げます。ぽってりしたシイタケと、タケノコのシャキシャキがとてもいい食感の組み合わせです。

ごはんが二人ぶんでお茶わんに一杯しかなかったので、水増し作戦でネギのお粥に。ショウガとネギをたっぷり入れて、これで「カゼ予防」の目的も兼ねてます。(そういえば、この冬は今のところ風邪を引くこともなく、おかげさまで二人とも元気です。)

太モヤシは、油に塩を入れてジャンッと炒め、黒粒コショウをたくさんかけて、これも風邪退散のおまじない。

このメニュー、じつは先日、以前のレシピを探していて、ブログのいちばんはじめの記事を見て「もう一度作ってみようか」となったもの。

あれはちょうど5年前のことになりますから、さて、その間に上達したものやら、それとも腕が落ちてしまったか‥カメラマンも私も、ご披露するのがちょっとこわいなあ、が本音です。