伸びたブロッコリとドライトマトのパスタ

ひと雨ごとにぐんと春めいて、農園では夏野菜の植えつけの用意で、忙しそうです。

きのうのこと、畑から「ブロッコリ、取りにおいでー」と声をかけていただいて、「はーい」と大よろこびで駆け出します。ふだんはぽっこりとまあるいブロッコリの株が、それぞれに花をつけるようになって、伸び上がっているので、まるで菜の花状態。

その、ながく伸びた先っちょだけをちょんちょんと摘んで、ぜいたくにいただいてきました。さて、これをどうしようと考えて、そうそう、「しばらくパスタを食べてないなあ」とsesentaが言ってたのを思い出しました。

このところのパエリャ三昧で、パスタにちょっとごぶさた。片岡護シェフの「野菜が主役のパスタ」を開いて、「ブロッコリとドライトマトのスパゲッティ」を探し出しました。

ちょうど、ドライトマトのオイル漬けをもらったところで、これさいわい。パスタは、全粒粉のスパゲティ。塩を加えたお湯に、パスタとブロッコリを入れて茹でます。

フライパンに、オリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて炒め、ニンニクが色づいたらドライトマトを加えます。

茹で上げたパスタとブロッコリを加え、パスタの茹で汁を少し入れて混ぜ、黒粒コショウを挽きかけます。お皿に盛って、パセリと揚げニンニクのみじん切りを散らしてできあがり。

ブロッコリは、写真のように伸びるだけ伸びているので、しんなりやわらか。ドライトマトのオイル漬けが、けっこう塩とビネガーで味がついているので、何の調味もなしでした。

パスタのほうには肉気がまったく入っていないので、ハタハタの頭と腹をとって粉をはたき、カラリと揚げてマリネにしました。

レモンのしぼり汁に砂糖、塩、コショウ、オリーブ油とサラダ油を入れてよく混ぜ、フルーツトマトをきざんで入れたマリネ液を作っておき、揚げた魚の熱々をジュワッと浸けました。

今日はとうとう、一日中しっかりと降られて、すわり仕事のあったsesentaは遊び心がムズムズしないですんだようですけど、雨の多い3月4月のおかげで、仕事部屋の下には、ほだ木から春シイタケがぴょこぴょこ顔を出していて、次はまた、この対応に追われることになります。