春シイタケのスープ

この時季、よく耳にする「3月の風と4月の雨が、5月の花をつれてくる‥」というのは、英国のことわざだそうですけど、日本でもこのところの冷たい雨は、そんなふうに先の楽しみを待つしかなさそうです。

その中、いいこともほんの少し、シイタケのほだ木がこの雨をしっかり吸い込んで、ポコポコ芽を出してきました。

これは、まえにコナラの木の枝を払ったとき植えつけたシイタケの台木がいたんでしまったので、sesentaがネットのお店で種を植えつけ済の出物を見つけて、送ってもらったものです。思いがけない春シイタケの収穫で、さっそくお近くの方やお友だちにも少しずつお分けして。

うちでも、この季節のお恵みをせいぜい楽しみましょう、とシイタケ料理のレシピを探して、これを見つけました。「おうちのスープ(21人が自分のために作ったレシピ63)」にある「きのこスープ」です。

もとレシピでは、シイタケにマッシュルーム、シメジ、マイタケなどいろんなキノコが入っているのを、うちはシイタケばかりで。

ニンニク2〜3片のみじん切りを、バターを入れた鍋で香りが出るまで炒め、次に玉ねぎのみじん切りを加えて、同じようによく炒めます。

そこにうす切りにした生シイタケと、干しシイタケ(もどさずに少量)を入れ、しんなりするまで炒めたら、小麦粉大サジ１を加えます。

よく炒めあわせたら、白ワインとチキンスープの素、水を加えて、アクをとり、弱火でちょっと煮こみます。塩コショウで調味して、お皿によそってパルメザンチーズをふりました。

自称うす切り名人に切ってもらったシイタケは、「もうちょっと厚めがいいかも」と思いましたけど、できあがってみたらとろみの中のシイタケがまるでワンタンの皮のような舌ざわりで、これはうすくて正解でした。

干しシイタケは、市販の完全乾燥したものではなく、なまの中の形のわるいものを日にあてておいた半乾きのもの。なまと干したものを混ぜることで、微妙なコクが出る、これもお日さまマジックです。

この、シイタケたくさんのスープに、まるパンを1枚、これだけでも十分なボリュームです。それにしてもこのスープ、たっぷりのニンニクの香りで、まるパンとの相性がバツグン、と思ったら、どちらも高山なおみさんのレシピで、なっとくのコーディネイトでした。(最後に入れた、例のブロッコリーの芽は、のこりもの処理のcincoオリジナルです)