スズキの洋風アラ炊き

京都ふうにいうと、「しまつ」なおかずで、ちょうど月末でもあるので、こんなものを。

土曜日のお魚やさんに、りっぱなスズキのアラがあったので、いただきました。金150円なり。こういう素材にはわくわくするのですけど、気がつくと、どう使うのかをまったく考えてなかったりして‥。

フュメ・ド・ポワソンにしようかと考えていて、ただのダシにしてしまうのでは能がない気がして、いっそのこと、これでメインディッシュにするのはどうかしら、と。

アラをきれいに洗って水気を拭き、塩・コショウして、ニンニクとオリーブ油を熱したフライパンでゆっくり両面焼いて生臭みをとります。

つぎに、あとでオーブンに入れることを考えてパエリヤ鍋を使い、輪切りのタマネギをバターで炒めます。

さっと湯通ししてざく切りのキャベツ、2cm幅のベーコン、角切りのトマト、グリーンピースをいっしょに炒めて、塩・コショウ、砂糖、それにバルサミコ・ビアンコを大サジ1、ふり入れて、野菜の旨みが出るまでよく炒めます。

炒めた野菜をパエリヤ鍋全面に広げて敷きつめ、その上に、焼いたスズキのアラをのせ、ローリエを2,3枚とバターをのせて、180℃のオーブンで20分間、焼きました。

和食のいわゆるアラ炊きのように、おしょうゆと砂糖でしっかり色をつけていないので、野菜と魚のアラという組み合わせは、食べにくいかもと心配しましたけど、オーブンから出たときは、なかなかいい匂い。

そこは、ワインビネガーよりコクのある、淡色のバルサミコのしっかりした酸味がひき締めて、焼けたキャベツも、とても香ばしくなっています。二人ぶんには十分なほど身のついたスズキのアラがおいしくて、ちょっとハイカラな「アラ炊き」(正しくは「アラ焼き」?)ができました。

もちろん、こんなレシピはどこにも載っていなくて、「フライパンひとつ・鍋ひとつ　本格派フランス料理集」にある田代和久シェフの「サバのポワレと野菜のくたくた煮」を参考にさせていただいた、150円の月末おそうざいです。