そら豆とエビのパスタ

いよいよ６月です。また雨続きかと覚悟していたら、つゆ本番の訪れは、少し先になるのだそうで、でも気圧のかげんか、体が重く感じます。散歩のとき、ワンコたちも足を引きずっているように見えて、なんとなく、なっとく。

そんないまの季節にぴったりのものを、いただいてきました。農園のかたが育てられた、大切なそら豆です。

そら豆を植えたご経験のあるかたは、よくお分かりですけど、これくらい空間の占有率が大きい作物も、そんなにないと思うほど、元気いっぱいに畑の場所を占領します。

でも、そのぽってりと手の平に重い収穫の感激といったら、またほかでは味わえない大きさです。

そんな貴重な作品をいただいてきて、前にパエリャではそら豆の姿がよく見えなかったので、こんどはできるだけ形のままでパスタとあえることにしました。

ぷりぷりしたそら豆くんは、塩茹でして皮をむき(ここでまた、ひと回り小さくなってしまうのがかなしい‥)フォークで、細かくなり過ぎないように気をつけて、ザッとつぶします。

有頭エビを使って、頭と殻をはずし、オリーブオイルを熱したフライパンにつぶしたニンニクとエビの頭と殻を入れて、白ワインを加え、水を加えて10分ほど煮ます。

この煮汁を漉して、粗くつぶしたそら豆と混ぜます。

もう一度フライパンにオリーブ油とニンニクを熱して、そこにエビの身をぶつ切りにしたものと、そら豆とエビの殻の煮汁を入れて火を通し、タイムの葉を加えて、塩コショウ。茹でたパスタを入れて和えます。

もとのレシピは、パンツェッタ貴久子さんの、「そら豆ペーストで和えたリングイーネ(おいしいイタリア野菜料理教室」から)で、今日のはいつもの全粒粉スパゲティを使っています。

ころころっとした食感のそら豆は、エビとはとてもいい組み合わせで、色といい香りといい、季節感の演出も言うことなし。花のあとで、ぐんぐんはびこってきたタイムの枝も、ひと役買ってくれました。