トマトとジャガイモといわし

ゆうべ降り出した雨が、きょうはほとんど一日、ひさしぶりに木々の葉を濡らしていました。しっとりと落ちついていい感じとはいえ、こんどは立ちのぼる水蒸気でむし暑さが‥。

そんななかで、またまた連日のトマト大作戦で相すみません。あれこれ頭をひねっているところ、もう少しおつきあいくださいませ。

夕方の食事の時間がずれて、少しおそくなったので、主食はなしで、ちょっとボリュームのひと皿に、ワインを一杯ということにしましょうか、と意見がまとまりました。

小さなマイワシを、土用のウナギ代わりに蒲焼きにでもしましょうと手開きにしておいたのと、暑くなってにょきにょき芽が伸びてきたジャガイモの処理も急がれているので、まとめて解決。

牛乳とおろしニンニク、塩・コショウ、カイエンヌペッパーを混ぜたところに、イワシをしばらく漬けておきます。

トマトは横に半分に切って、オリーブ油で焼き、塩・コショウ。ジャガイモもおなじくらいに切り、茹でて粉ふきに。

オリーブ油とレモン汁に、赤玉ねぎ、パセリ、ピクルスなどをみじん切りにしてまぜたソースを作っておきます。

おろしたイワシは水気をふき取って、小麦粉をはたき、少なめの油でかりっと揚げます。

お皿に茹でた粉ふきジャガをならべ、その上に焼いたトマトをのせ、さらに揚げたイワシをその上にのせます。上で作った赤玉ねぎのソースを全体に回しかけます。しぼりやすい形に切ったレモンを添えて、飾りのグリーンはいま元気なナスタチュームを摘んできました。

このレシピのもとは、上野万梨子さんのイワシのフライ・香味ソース(「はじめまして。フランス料理」から)なのですけど、イワシが小さすぎて似ても似つかない出来上がりで、ゆで玉子の黄身をちらすのもいつもどおり省略なので、お手本はなかったことに‥。

ごはんもパンもなしでしたけど、ひとりあたり1コ半ぶんほどのジャガイモが、お腹にちょぅどいいぐあいで、トマトとレモンの酸味で生ぐさみもなくさっぱりといただけました。