いわしのタジン

タジン鍋がうちに来てから、食いしんぼうの二人はなんでもこのお鍋に入れてみたくて、すっかりはまっております。

というのも、お鍋といっしょにもらった小川歩美さんの「家庭で楽しむモロッコ料理」というご本が、とてもおもしろくて、試したいものがいろいろなのです。

皆さまのコメントでも教えていただいた、レモンととり肉という特長的な組み合わせがなにしろ新鮮で、お野菜もたくさんいただけるので、いまのわが家のニーズにも合うのがうれしいです。なんでもやってみたくなるわるいクセで、ご本にあったレモンのコンフィ(塩漬け)まで、仕込んでしまいました。

さて、小型のカタクチイワシを10尾買って、手開きにしてあったので、それをこのお手本のレシピで。

オリーブ油とおろしニンニク、レモン汁、コリアンダー(香菜)とパセリのみじん切り、クミン、パプリカ、チリ、黒コショウ、塩、水を混ぜてマリネ液をつくり、開いたイワシに塗って、しばらくマリネしてから、2枚ずつ身と身をあわせます。

赤と黄のパプリカを直火で焼いて皮をむき、細長く切っておき、トマトはセラミックのおろし金ですりおろし、皮はとりのぞきます。

タジン鍋の底にオリーブ油を引いて拍子木切りのニンジンを敷きつめ、トマトとマリネ液の残りを入れて弱火にかけ、鍋が温まったらマリネしたイワシとレモンをならべてフタをして煮込みます。イワシが煮えたらパプリカをのせ、少し火を通します。

最後に、コリアンダーとパセリのみじん切りをふって、できあがり。

もとのレシピにはないニンジンを加えていますけど、とにかく、タジンの鍋底で火を通したお野菜が、おいしいのです。

畑からまだいただけるナスを、焼きナスにしてサラダに。そしてタジン鍋のお料理には、いつもの「まるパン」がとてもよく合います。さすがまるパン、ととてもうれしい発見でした。