焼きナスペーストのサラダ

けさは黄砂とかで、不気味に暗い空からとつぜんの通り雨。‥と思ったら、そのまましっかりした雨になって、おひる過ぎまで降りこめられてしまいました。

3時をまわって外に出ましたら、お向かいの畑で、ずいぶん遅いこの時期までがんばっていた秋ナスの株も、さすがに終わりになって、抜かれたのを燃やす煙が、午後の空にたなびいています。

これでいよいよことしの最後、という長ナスをいただいて、さっそくガス火で焼きました。

さすがに、この頃になるとかたくなった部分も多いものの、これで終わりとなると、もったいなくて少しでも食べられそうなところは大事にぜんぶとりこみます。

よいしょ、よいしょと皮をむいて、仕上がった焼きナスで、ペーストサラダをつくります。

きのうのモロッコ料理のご本にも、前菜の定番として載っている焼きナスペーストのサラダ。きょうは河村みち子さんの「オリーブオイルマジック」にあるほうの、炒めない作りかたにしてみました。

むいた焼きナスは粗くきざんで、タマネギのみじん切りとおろしニンニク、レモン汁、塩少々に、オリーブ油を加えてよく混ぜます。お皿に盛ってパセリをちぎって散らしました。

河村みち子さんのご本に、焼きナスとオリーブ油は、地中海の伝統的な組み合わせとあって、モロッコ料理にも同じ組み合わせのペーストがあるわけもなっとく。

このペースト、ガーリックトーストにたっぷりのせると、ほんとにおいしくてしあわせな気分です。スープと、取り合わせのサラダにも、しぜんとお野菜てんこもりになりました。