とり手羽元ときのこのタジン

またまたタジン鍋の登場で、恐れ入ります。

食品の棚を探してましたら、インディカ米が1カップほど見つかったので、これをタジンに使ったらどうかしら、とまたわき道にそれまして‥。そんなレシピはどこにもないので、あちらこちら継ぎ合わせて、できましたものは「手羽元のタジンのパエリヤ風」といったぐあいです。

まず、インディカ米は熱湯に入れてかために茹で、ザルにあげておきます。

とり肉をマリネするのに、コリアンダー(香菜)・イタリアンパセリのみじん切り、ターメリック、パプリカ、おろしショウガ、黒コショウ、つぶしたニンニク、塩、オリーブ油、水を混ぜてマリネ液を作り、ここに塩・コショウしたとり手羽元を浸けておきます。

フライパンにオリーブ油でタマネギを炒め、トマトソースをからめます。次にキノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ、ヒラタケ、シイタケなど)を入れて炒め、その横でマリネしたとり手羽元を入れてよく焼きめをつけます。

とり肉を出したあとの残ったマリネ液に、米とキノコを入れて、混ぜあわせておきます。

タジン鍋の底にオリーブ油を引いて、例のとおり、拍子木切りのニンジンとカブを敷きつめ、米とキノコをのせて、さらにとり肉をのせてから、カブの葉と青ネギを大きくきざんだのをのせます。

最後に、レモンのコンフィ(塩漬け)をきざんで散らし、水分を加えて、20分ほど弱火で煮て、途中で水がなくなってきたら足します。

ごはんは一度茹でてあるので、ふっくらして具とよくなじみ、パエリヤ鍋で蒸し焼きにしたものとは、またちがったおいしさ。

いろんな材料とスパイスの作る味で、しばらく飽きることがなさそうです。あまった分は、水分を足して翌朝のかっこうのボリュームスープになりました(右下の写真)。

タジンのお料理で、なにより魅力的に感じるのは、とり肉と塩漬けレモンのつくる味わい。うちの食卓にはとても新鮮で、とうとう小川歩美さんのレシピで国産レモンの塩漬けを1ビン、つくってしまいました。