干しカブの葉と切り干し大根の煮もの

カブの葉を、茹でて干した11/19の記事に、「うちでもやってみます」とおっしゃるメッセージもいただきましたので、もしわざわざお買い求めになって、いい色にならなかったらどうしよう、とちょっと心配になって、うちのももどしてみました。

とりあえず、あの状態で1週間ばかり干したのが、写真の盆ザルの上のものです。

ちょうど、大根の使いかけだの、かつら剥きにした皮だののはんぱ物がありましたので、こちらもいっしょに切り干しにして乾かしてありました。

カブの葉と切り干し大根を、それぞれ半日ほど水に浸けて戻しておきました。カブの葉のほうは、さすがにナマの状態にはならないものの、でもけっこう、こんな緑いろにもどってくれます。

このカブの葉と切り干し大根の水をきり(もどし汁はあとで使うのでとっておく)、適当な大きさに切って、頭と腹をとって二つ割りにした煮干しを加え、ゴマ油を熱した鍋で炒めます。

火が通ったら、大根のもどし汁をひたひたくらいに加え、油揚げのきざんだのと赤唐辛子を1本入れて、大根とカブの葉がやわらかくなるまでしばらく煮てから、砂糖、酒、しょうゆで味をつけて少し煮ます。(大根のもどし汁が、わりと甘いのでお砂糖はかげんして)

カブの葉っぱは、まる一日くらい戻すところを、少し早くしてしまったのでちょっと歯ごたえがしっかりめでしたけど、大根の甘味もカブの葉のほろ苦さものこって、ちょっと渋好みのおそうざい。

藍色の大皿に盛ったら「居酒屋さんのカウンターに載ってそうねえ」と私が言ったので、カメラマンが、この頃ではめったに登場しないお銚子を並べてみせました。すみません、中味は料理酒です。

大根とカブの葉という、「いとこ同士」みたいなこの組み合わせ、もうひとつ、下の写真は生で。

大根はスライサーできざんで塩にして、大阪漬け。カブの葉はちょっと干してしんなりさせてきざみ、混ぜてみたらきれいな色のとり合わせに。おしょうゆをちょっと落としても、ごはんが進みます。