メ−プルビスケットの散歩みち

きょうから12月。いつもの散歩みちも、すっかり初冬のようすです。ここは片側がもともとの里山の林で、一方のフェンスに囲まれたグランド側は、あとから植えた洋種らしい成長の早い木が並んでいて、いまの季節どっさり落ちた葉が路面を埋めつくします。

カエデやイチョウなど、10mをはるかに超える木々の葉は、私たちのほかには誰にも踏まれないまま積もっているので、ワンコたちも大きな音をたてる落ち葉に、はしゃぎ回ってます。

イタヤカエデの葉は、その大きさといい、つやつやとした色合いとい、ホームメイドのクッキーのようで、メープルシロップを入れたさくさくのクッキーを焼いて食べたくなりました。

とはいえ、油脂分制限中の身としては、そんな夢を見るだけにしておいて、ワンコたちにいつものビスケットを食べさせて、Uターンです。きょうのタイトルで、「ビスケット」をご期待下さっていましたら、まことにあい済みません。

きょうのひと皿は、ポテ。谷昇シェフのご本「ビストロ仕立てのスープと煮込み」のなかでも、かなりうちでは登場する頻度のたかいメニューで、ポトフのようですけど、こちらは塩漬けの豚肉をつかいます。

豚肉は塩に漬けて1週間待つこと、がポイントだそうですけど、だいぶ前に豚の肩ロース肉のかたまりに、塩と黒コショウをまぶしてもみ込んだまま、冷凍していたのがありました。

これを水で洗い、流水にしばらくさらして塩抜き。鍋に水と肉を入れて中火にかけて、アクをとり2時間以上煮ます。肉がやわらかくなったら4つ割りのキャベツを加える。

さらに1時間煮て、べつに茹でておいたジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えます。

けっして煮立てないように、というもうひとつのポイントは、ストーブの上にのせたお鍋がことこと音を立てて、ちょうどいい湯かげん、と教えてくれます。

日曜日に、ブルーベリーの根もとにもぐり込んで、正体不明の虫にかぶれて、右のあごを腫れ上がらせたsesentaが、今日はまた風邪を引いてさんざんな師走のスタート。まあ、さいわい食欲だけはあって、お腹をあっためることができました。