苦瓜の四川風炒め

ゴ−ヤは、二人して大好きです。初めて口にしたとき、食べ物に「にがい」という種類があることにミョウに感動して、それがはまりはじめ。ずいぶん食べました。
その後、うんとポピュラーになって、お向かいの農園でも育てていらっしゃる方があるので、ときどき手塩にかけられたのをいただきます。これも、その一本。hiroさんの考察によるゴーヤとレイシのどちらに属するものかわかりませんが、採れたてでしっかり苦い。

チャンプルーは、もちろんおいしいのですけど、お豆腐が入るのでこれ一品つくるとほかのおかずが食べられなくなってしまう。それに、卵も入るので、一日一卵の条件に触れることも。そんなわけで、おなじみ久田大吉さんの三度豆の炒めもののレシピに、苦瓜を使ってみたのがこれです。


まず、豚肉を炒めます。ひき肉でもいいのですが、豚バラを包丁でたたいて、細かくします。中華鍋に入れて強火で炒め、脂が出て、その油が透明になるくらいまでたんねんに火を通します。そこへ甜麺醤、しょうゆ、酒、にんにく、コショウ、赤唐辛子を入れて炒めあわせ、味を整えます。
実は、これもまた例の冷蔵庫事件がらみなのですが、買い置きして冷凍してあった豚肉が解凍してしまったので、1キロ近くあったのをまるごとこの状態まで加工してしまってあったのです。
この状態のものを「炸醤肉」というのですが、まず、サラダ油で苦瓜を炒めてしんなりしたところへ、この肉を入れてあおりながら炒めます。すでに肉のほうに味がしっかりついているので、火を止めぎわにちょっと味をととのえてできあがり。
苦瓜は、炒め過ぎないように、うすく細切りにします。青椒肉絲のピーマンを苦瓜におきかえたような炒めもの。「苦みばしった」ゴーヤが好き、という方にはおすすめです。