さむい昼間の「かんとだき(関東煮)」

先ごろの暖かさについ油断していたら、いっときに冬がきました。おなじ近畿のなかでも、日本海側ではかなりの雪景色、いかがお過ごしでしょうか。

それでも、一度めの冬の予告編ほどにはびっくりしないのは、多少覚悟ができたせいか、体の慣れでしょうか。冷たい風のなかで、大根や白菜のお漬けものの準備もできました。

日暮れが早くなって、5時をまわるとあたりの空気がグンと冷え込んでくるので、午後のそと仕事は大いそぎ。こんなときの用意に、ストーブにかけっぱなしの「おでん」が、お昼には助かります。

正しくは、お豆腐などを串にさしたものが「田楽」からきた「おでん」なのだそうで、こういうごったに煮込んだものは「かんとだき」なのだということですけど、うちのはいつもの、高山なおみさんレシピの「洋風おでん」。

いつものように、とりガラを1パック買ってきて、くず野菜といっしょに半日ほどストーブにかけておいたスープをダシにして、大根と下茹でしたコンニャク、煮込みちくわとスパイスソーセージを入れ、お酒と塩、ローリエを加えて煮ます。

こうしてある程度煮こんで、時間があれば一晩おいておき、皮をむいたジャガイモをつぎの日に加えて、もう一度ストーブにかけると、ちょうど具合よく、まんべんなく味がまわります。

毎度書いていますように、おしょうゆ味でしっかり煮込むのではなく、少しの塩味と、あとはスパイスソーセージから出る味だけなので、お昼にうす味のついたキノコごはんなどがよく合います。

薬味には、ゆず皮のすりおろしと赤唐辛子、塩、それに粉とうがらしを擂りまぜた「ゆずみそ」が、うちの定番で、12/1の記事でPuma様がお尋ねくださいました「赤いの」がこれです。(写真右下。以前の記事にも出ていますので、ご参考になりましたらどうぞ) ことしはうちの柚子が不作で、残念ながら「ゆずみそ」作りはあきらめました。

できあがった「かんとだき」をsesentaが撮影のためにベランダに持ち出しましたら、まっ正面からま昼のお日さまが‥。ふしぎな風景になりました。