タジンでメリークリスマス

寒い一日になりました。北のほうでは、ちょっときびしいホワイト・クリスマスになったりしたのでしょうか。

おそい時間に出かけてもらった買い出し隊の報告では、スーパーのロビーに消防音楽隊の皆さんがクリスマスメドレーを演奏していらっしゃったそうです。暮れの街の景気も見ないうちに、すっかり押しつまってきました。

きのうは、若いカップルさんのお客さま。気のはる方々ではないのですけど、ことしはターキーもローストチキンも予定になくて、ちょっとあたふた。

そこで、ことし後半に新しく体験したメニューを、とやはりタジン。イスラム文化圏のモロッコ料理でクリスマスなんて、あちらの方に叱られそうですけど、最近の情報では、サンタさんのお人形を街で見かけたりするそうですから、ちょっと目をつぶっていただいて。

タジン鍋のかたちに合わせて、材料をこんもり盛り上げてツリー状にならないかというカメラマンのむつかしい注文です。

鍋の底にオリーブ油を引き、いつもどおりニンジンとカブの拍子木切りを並べて、マリネしてかるく焼いたトリ胸肉を全量の半分、盛ります。

タマネギとトマト、キノコを炒めて、上にのせます。パスマティ米をかるく茹でて、とり肉をマリネしたつけ汁をからめたのを、さらにこんもりと山に。

デコレーションは、sesentaが赤・黄・緑のピーマン(パプリカ)をリンゴの芯ぬきで小さな丸に抜き、電飾ふうに。山のすそに残りのとり肉をのせ、レモンの塩漬けとコリアンダー(香菜)のみじん切りをたっぷり散らしました。

このまま蒸して40分、ふたをとると湯気といっしょにうわーと声が上がります。野菜のカサが減るので、山はなだらかになって色も変わるものの、なんとなくそれらしいクリスマス気分になりました。お許しいただくついでにもうひとつ、雪だるまボトルのワインも添えて。

もうひと品は、2日ほど前からストーブにかかっていたすね肉とひよこ豆のビール煮に、ドライトマトのオイル漬けをまぜたごはんを添えました。(2つのメニューがお客さまのリクエストだったため、両方にごはんが重なっています)

一見はでに見えて、お野菜メインの経済メニュー。型ぬきしたピーマンの残りなども、ニンジンといっしょに鍋底に敷いてしまうので(写真右上)、とても甘くておいしいダシになります。今年のクリスマスメニューは、こんなところでごかんべんいただいて。。