おそうざいかぶら蒸し

昨日は、わんちゃんにご縁の皆さまからたくさんのお話をありがとうございました。動物といっしょに暮らすにも問題の多い世のなかですけど、おもちゃとは違う、いのちの終わりをちゃんと見守ってやりたいものと、コメントを読ませていただきながら、あらためて思ったことでした。

さて、きょうの大しごと。あの「大きなかぶ」を、まずは4つに切って、そのひとつ分をお定まりのかぶら蒸しにしました。

この大きさでも、さすが地場の聖護院かぶら、包丁を入れただけでパッといい香り。これを、もったいないほどに厚く皮をむき(もちろん、あとでスープに‥)　おろします。

以前、かぷら蒸しというと、ぐじ(甘鯛)とか、上等の白身魚がなくてはならないと思って腰が引けていました。お上品な、お料理やさん風でないかぶら蒸しを‥と探していて、首藤夏世さんの「京おんなのおばんざい」にある、いろいろ入ってておいしそうなかぶら蒸しを見つけました。

おろしたかぶらをボウルに入れて熱湯をかけてかきまぜ、漉して、卵白と道明寺粉を混ぜます。

とり肉、えび、焼きアナゴを小さく切って、少しの調味料(砂糖、塩、みりん)で下味つけ。ぎんなんはチンして殻をとり、ゆり根はかために茹で、きくらげはもどしてせん切り、生しいたけはいちょう切り。

これらの具をぜんぶ、上のかぶらによく混ぜて、器に盛って、蒸籠で15分蒸します。

そのあいだに、出汁、塩、みりん、うす口しょうゆを混ぜ、葛の水ときを加えて火にかけて、葛あんを作り、蒸し上がりのかぶらの器にたっぷりかけます。わさびをのせてできあがり。

かぶらの生地に道明寺が入っているので、もっちりとおなかも張りますし、首藤さんのもとのレシピに加えて、いろいろ入れたので、いろんな味がたのしいアツアツの蒸しものになりました。

お料理やさんにあるような、きれいな蓋ものの器がなくて、ひょいと出かけて行ったsesentaが「シャレになるだろ」とスーパーで見つけてきてくれた美濃焼の小どんぶり。198円というお値段(ひょうたん型のお盆は別)にしては、ちょっとサマになってるのがおもしろいです。