菜っぱで、葉ッピー

うらの流しに並べている白菜とは別に、お向かいさんがまた、「これは、中が黄色いやつやで」と特別の白菜を、ひと株持ってきて下さいました。

こんなぐあいに、いただいたお野菜を抱えているときの私は、きっといちばん幸せな顔をしているんだと思います。

この特別の黄芯白菜は、外側の1,2枚の葉の下は葉先があざやかな黄いろで、四つ割りにして陽にあてておくと、オレンジ色に近いくらいになります。

この色をそのままお皿に載せたいと考えて、見つけたレシピは「野菜の中国料理」というハードカバーの本の中で、久田大吉さんがお作りになっている「開水白菜」です。「開水といえば、中国語でお湯のことだろ、まさか白菜入りのお湯っていうんじゃ‥」とsesentaは心配がお。

ほんとうは、上等の清湯(チンタン)スープを使って、塩とコショウだけで仕上げる上品な宮廷料理とあります。さいわい、とりガラのスープをたくさんとってあるので、これを使います。

少し風にあてておいた黄芯白菜を、くたっとする程度に茹で、お湯を切ります。鉢に白菜を並べて、塩コショウで味つけをしたスープを注ぎます。

これを蒸籠に入れて、20分蒸し、湯気といっしょにテーブルへ。

白菜といっしょに畑から抜きたてのチンゲンサイも、いただいていたので、こちらはウー・ウェンさんの「大好きな炒めもの」の、ひき肉あんかけに。

チンゲンサイは洗ってタテ四つ割りにし、中華鍋に塩を入れたお湯を煮たてたところに株元のほうから入れて色よく茹でます。冷水にとって、お皿に。

中華鍋にサラダ油を熱して豚ひき肉を炒め、ショウガと長ネギのみじん切り、大株のシメジを小さく切って加え、炒めます。合わせ調味料(酒、しょうゆ、甘みそ、酢、とりガラスープ)を入れて煮立てたら、水とき片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、チンゲンサイにかけます。

豚肉といっても100gとちょっと。もとのレシピではタケノコを使ってあるところ、お安いシメジを使ってローカロリー、ロープライス。お野菜ばんざいです。

あすは大雪、寒波の予報。皆さまどうぞ、お腹も温かくしてお休み下さいますように。