家常餠(ジアチァンピン)と白菜のスープ

起きたときには、ちょうど京都のお菓子の「衣かけ八ツ橋」を思わせるくらいにうっすら積もっていた雪が、日の出とともにすぐにとけて土を濡らすだけ。

そのあとは、時おり顔を出したりかくれたりのお日さまに一喜一憂したまま、うそ寒い一日になってしまいました。

そんな中でも、褐色のほほがかわいい、やんちゃなヒヨドリがやってきて、ベランダに干した白菜をつっついている現場を、sesentaにガラス戸越しに撮られていました。

気がつけば、立春も目のまえ。ヒヨドリのバックには、もう小っちゃなちっちゃなつぼみをつけた、梅の木が写っています。

寒い日のごはんは、手近な残りもの利用で、温かいスープにするのが得策です。黄芯白菜のスープがあったので、味をすこし変えるのに高菜のお漬物と豚肉少しを炒めて加え、干しえびも入れて、あとはストーブにまかせてことこと。

粉ものに、なにかおかずをはさんで食べるようにしたいので、パイ状に層になって焼ける「家常餅」(ウー・ウェンさんの「北京の小麦粉料理」から)をつくりました。

薄力粉にぬるま湯を加えて菜箸でかき混ぜ、まとまったら台に取り出して打ち粉をして軽くこね、丸くまとめます。

全体を大きな一枚の楕円形にのばし、かるく塩をふって、サラダ油をふりかけ、全面にいきわたるようにのばし、これをくるくる巻いて一本に。まん中で半分に切り分けて、ねじりながらつぶし、めん棒で平たくのばします。(このあたりは、前に出た「葱花餅」とおなじ要領です)

フライパンに油少々を入れて熱し、のばした生地をのせて、20秒くらいごとにうら返して、まんべんなく焼きます。焼き上がったのを4つに切って、断面がパイ状に層になったところに、おかずを詰めて食べます。

ここでは、中国ハムと炒り玉子、細切りネギに、甜面醤のようなミソだれを添えました。歯ごたえもあり、食べ終わるころには体もぽかぽか暖まっていました。