切り干し大根のタジン

春が近いとはいっても、あさ、日がのぼってくる前と、日が落ちてからの急な冷え込みは、さすが冬のさなかを思い知らされます。

でも、この寒さが味方についてくれるときもあるもので、坂道を吹き下ろしてくる北風が、戸外に干しておいた大根や白菜を、うまいぐあいに仕上げてくれます。

たくさんいただいて、処理に困るほどだった大根を、夜なべにきざんで外に出しておきましたら、4〜5日でからっと白く、きれいに上がりました。

「パスタのようにして食べられないかなあ」という、リクエスト。でも、私にはもうひとつの腹案あり。

タジン鍋に、生の大根を入れておいしかったのに味をしめて、切り干しを入れたらどうかしらという思いつきで、しかもお正月以来、タジンにはちょっとごぶさたでしたので、復習もかねて。

切り干しをひとつかみ、1時間ばかり水につけて戻しておきます。(この、あまい味の出たもどし汁は、あとで具を炒めるときに使えるので、あまり大量にせず、ひたひたくらいで)

一方、とり胸肉の皮や脂をとりのぞいて、一口大に切り、香菜、パセリ、ターメリック、パプリカ、しょうが、コショウ、ニンニク、塩、オリーブ油に水を混ぜたマリネ液につけます。

もどした切り干しを、水を切って、とり肉を取り出したあとのマリネ液をまぶしておきます。

オリーブ油を熱したフライパンでタマネギを炒め、この切り干しと、トマト、モロッコいんげん、レンコンなどを入れて、ざっと火を通します。

タジン鍋の底にオリーブ油少々を引き、拍子木切りのジャガイモとニンジンを並べた上から、マリネしたとり肉、炒めた材料をこんもりと載せます。最後に、これがキメ手、レモンの塩漬けをきざんでパラパラ。

あとはいつもと同じように、20分ほど弱火で煮ました。

切り干しは、タジンに入れる前にもっと火を通したほうがよかったかと思いましたけど、いろんなお野菜がやわらかく煮えている中で、切り干しの歯ざわりがぽりぽりとおもしろくて、存在感がそこなわれていないところが、満足のできでした。

これはまた、sesentaのオーダーにリピートがありそうです。